天津查获7批次“还原糖”超标绵白糖产品
经初步检验,上述绵白糖产品“还原糖”项目均显著高于国家标准限值。据记者了解,还原糖分是指具有还原性的糖类,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一,还原糖分高的食糖会影响产品的质量,易吸潮、不利于贮存。目前,执法总队已对相关企业涉嫌违法行为立案调查。执法人员对相关...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
海藻糖的结构使其能够与水分子结合得更紧密,且其甜度和热量均显著低于蔗糖,具有较好的应用前景。海藻糖可通过与肌原纤维蛋白相互作用,减少猪后腿肉的解冻损失。此外,海藻糖是由葡萄糖分子通过α-α-1-1糖苷键构成的非还原性糖,结构较为稳定,因此相较于其他糖类抗冻保护剂,海藻糖具有更强的抗冻能力。2.2.2蛋白...
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
食物中蛋白质的糖基化反应基于美拉德反应的第一阶段,也就是Amadori重排过程,是由蛋白质侧链的自由氨基与还原糖类中的末端羰基发生的非酶促化学反应,此反应用于构建稳定的糖胺或酮胺,并生成不挥发且有特殊香味的共价复合物。糖基化反应中间产物较多,终产物结构复杂。齐军茹等建立了通过美拉德反应制备蛋白-多糖复合物...
获批前夜!阿洛酮糖国内发展情况如何?未来机会在哪儿?
值得一提的是,D-阿洛酮糖是还原性糖,可产生美拉德反应并提供质构支撑效果。这能够通过美拉德反应为烘焙产品提供更好的色泽,并且还能提供很好的质构支撑,并改善蛋糕品质。这是一些糖醇类原料没有办法实现的。此外,D-阿洛酮糖的结构及特性都很稳定,具有较强的化学惰性,在酸性或碱性条件下也能够保持原本的状态,稳...
1批次“福胜客”老冰糖检出还原糖分不合格
资料显示,还原糖分是指具有还原性的糖类,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一,还原糖分含量会影响食糖的口感、外观等。《冰糖》(GB/T35883-2018)中规定,一级黄冰糖的还原糖分最大限量值为0.95g/100g。还原糖分不合格的原因,可能是原料纯度不高;也可能是生产工...
低糖电饭煲 黑科技还是智商税?
而还原糖是指具有还原性的糖类,如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等(www.e993.com)2024年9月17日。因此,试验结果说明大多数低糖电饭煲可以减少米饭中糖类物质的含量。不过,值得注意的是,该比较试验未测试人在食用低糖饭后的血糖,即虽然上述低糖电饭煲能在不同程度上减少米饭中还原糖的含量,但这并不等于食用低糖饭就能直接降血糖。因此,广东省消...
药物与辅料直接相互作用引起的降解——美拉德(Maillard)反应
美拉德反应具体涉及许多类型的化学反应,其首个反应始于氨基与糖的还原性末端的半缩醛羟基形成糖胺,此N-取代的醛糖胺可经历Amadori重排产生α-氨基酮糖(1-氨基-1-脱氧-2-酮糖),亦可产生许多其他的平行或系列反应,最终导致棕色色素的形成并产生多种挥发性化合物。
【制剂研究进展】难溶性药物增溶技术应用(4)——环糊精包合物丨No...
环糊精是一种水溶性的非还原性白色结晶性粉末,由吡喃葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键结合而成的大环状分子。这种分子具有独特的中空圆台形立体结构,外壁亲水而内部疏水,形状略呈锥形的圆环(见图2)。环糊精及其衍生物具有外部亲水而内腔疏水性的特性,它们可以作为主体分子(host),选择性地包合客体分子(guest)。对于溶解...
警惕生活中的“衰老加速器”
AGEs的形成过程是这样的:还原性糖(葡萄糖、半乳糖、乳糖、木糖、果糖)与蛋白质、核酸、脂质发生非酶促反应形成席夫碱,席夫碱在数分钟后发生阿马多里重排,形成稍微稳定的阿马多里产物,如糖化血红蛋白、果糖胺,阿马多里产物经过一系列更复杂的生化反应,变成羟基类化合物,最后与肽或蛋白质发生不可逆反应形成交联,或参与...
山东百龙创园生物科技股份有限公司2023年年度报告摘要
异麦芽酮糖,是一种结晶状的还原性二糖,外观与白砂糖相似,晶体比白砂糖稍细,失水后不呈结晶状,产品不吸湿。异麦芽酮糖是低GI糖,GI值仅为32,对血糖有很好的缓控效果。其血糖反应特点为血糖水平缓慢、低水平、持续时间长,能为机体更长时间更稳定的提供能量。同时对胰岛素水平的影响也很小。