高血脂“源头”不是肥肉,而是1“酸”,建议尽量少吃!!!

反式脂肪酸的危害与它的化学结构密切相关。它在工业加工中通过氢化处理,改变了原本健康的植物油结构,使其具备更好的稳定性和保存期。然而,这种改变让它变得难以被人体正常代谢,最终导致血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白,LDL)升高,同时抑制好胆固醇(高密度脂蛋白,HDL)的生成。王叔的饮食“陷阱”回到王叔的故事上,他惊...

什么是不健康的食物?

有人每天有高达10%的能量都来自反式脂肪酸,其实早在20世纪80年代,就有关于反式脂肪酸对健康有危害的报告发布,可大都被当作耸人听闻的消息而忽视掉了。2019年,英国出台了食品中反式脂肪酸需要限制在2%以内的限令,并且提出了预包装食品需要更合理地标注反式脂肪酸含量的倡议,但依旧不采取完全禁止反式脂肪...

反式脂肪酸,到底是个啥

“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。“自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物中也存...

为什么要把“反式脂肪酸”拒之门外?

标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。另外,国家规定食品外包装上的营养成分表中,应标示出反式脂肪酸的含量。要注意的是,按规定每100克产品中含反式脂肪酸含量不超过0.3克,可标注为“0”。所以,食品标签标注“0”,可能只是每100克该产品中反式脂肪酸含量低于0.3克,而不是真的不含有。因此,...

反式脂肪酸又上热搜,真的一口也不能吃吗?

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为，反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，...

反式脂肪酸,到底是个啥-光明日报-光明网

????《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”(www.e993.com)2024年11月12日。????“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,...

答疑解惑|含反式脂肪酸的美食为啥要少吃?

认识反式脂肪酸??反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。中国政法大学食品药品法治研究中心主任王青斌在接受记者采访时介绍说,反式脂肪酸根据来源可分为天然的、加工过程中生成的两大类。??天然反式脂肪酸主要源于牛羊肉、脂肪、乳和乳制品;...

薯片吃了刹不住?警惕美食背后的健康杀手!

从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。

脂肪中的健康杀手——反式脂肪酸

氢化油=反式脂肪酸?氢化油是植物油经加氢处理变为固态或半固态的油脂。植物油氢化后化学性质较为稳定,可以延长保质期,且比动物油脂成本更低,因此食品工业界应用广泛。倘若植物油的氢化不完全,有一些双键从天然的顺式结构转化为反式结构,从而会产生一些反式脂肪酸。因此,植物油只有不完全氢化才会产生反式脂肪酸,如果...

一个80%的人都会犯的炒菜习惯,让全家人吃进反式脂肪酸

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸的异构体,它的分子结构和自然存在的不饱和脂肪酸不同,人体很难消化和代谢,容易在血管壁上沉积,导致动脉硬化、高血压、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。此外,反式脂肪还会影响人体的免疫系统,降低人体的抵抗力,增加感染和癌症的风险。