62岁大爷天天吃腐乳,6个月后去检查,医生诧异:怎么这样吃?
1、产生了新的营养豆腐在发酵制成腐乳的过程中,原先含有的脂肪、蛋白质以及钙等营养依旧会存在,且内里的维生素B2、维生素B6等会明显增加。其中,红腐乳的维生素B2含量约为豆腐的10.5倍。2、大豆异黄酮活性更高没有发酵的大豆内大豆异黄酮成分主要以糖苷形式存在,而发酵后会转变成苷元的形式,这种大豆异黄酮的活性...
《食品科学》:江南大学张晓娟教授等:不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌...
发酵豆乳的大豆异黄酮含量变化如图3C所示,原豆乳中主要含大豆苷、黄豆苷和染料木苷,质量浓度分别为69.86、2.61、105.02mg/L,相应苷元形式的大豆异黄酮含量较少,分别为3.82、0.15、5.21mg/L。豆乳经乳酸菌发酵后3种糖苷型大豆异黄酮含量均有不同程度下降,苷元型大豆异黄酮含量均显著升高。其中LPL043发酵豆乳...
更年期,常吃这几种食物
大豆(黄豆)含有异黄酮类物质,该类物质的化学结构与雌激素(雌二醇)有几分相似,在人体细胞内也能与雌激素受体结合,从而发挥类似雌激素的作用。因此,大豆异黄酮被视为一种植物雌激素。研究表明,大豆异黄酮对缓解更年期症状、延缓女性衰老和预防绝经后的骨质疏松症都有一定的作用。按照中国营养学会的建议,绝经后女性...
碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响
苷元转化可分为3步:第1步是乙酰基型异黄酮在弱碱或加热条件下可水解为丙二酰基型;第2步是丙二酰基型在弱碱或高温下水解为葡萄糖苷型,通常来说在适宜的碱性条件下前两步可同时进行;第3步是葡萄糖苷型异黄酮转化为苷元,此步是目前研究的热点,国内外研究成果主要集中在酸水解、酶解和微生物降解法。哈尔滨商...
你和女神之间,只差一罐大豆异黄酮?
市面上的雌二醇,即口服的雌激素,和人体内分泌的雌二醇,基本是一样的化学结构。而大豆异黄酮,虽然有类似雌激素的作用,但它结构不同。如果当做药物来治疗更年期综合征,我觉得是有争议的。记者:还有其他的原因吗?刘颖:还有,你吃了未必有用。大豆异黄酮是一类成分,其中黄豆里的大豆异黄酮含量是最多的,主要...
果蔬中的健康卫士——植物化学物
大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素……近年来,这些名字频繁出现在人们的生活中(www.e993.com)2024年10月18日。这些营养物质具有一定的生物活性作用,主要存在于蔬菜、水果、豆类等植物性食物中,被称为植物化学物。迄今为止,已发现约10万种植物化学物,根据其化学结构或生理功能,常见的植物化学物包括类胡萝卜素、多酚类化合物、植物固醇、有机...
你所不了解的植物雌激素:大豆异黄酮
有流行病学研究资料显示,在长期食用大豆的东方人群中,癌症和心血管疾病的发病率明显低于西方人群。大豆异黄酮化学结构与17β-雌二醇的化学结构相似,可以与雌激素受体结合,发挥类似雌激素和调控内源性雌激素的作用,所以又被称为植物雌激素。大豆异黄酮对人体的作用也比较丰富。
成都生物所发明判断大豆异黄酮糖苷水解的方法
天然大豆异黄酮苷类的分子结构并不是活性发挥的最佳状态,普遍认为苷元才是活性发挥的最佳状态。然而,在大豆中,大豆异黄酮主要是以染料木黄酮、大豆苷和黄豆苷糖苷形式存在的,它们对应的苷元染料木素、大豆苷元和黄豆苷元的含量很少。为了得到生物活性高的大豆异黄酮苷元,在工业上大多以大豆豆饼或豆粕为底物,采用酸...
少年儿童和孕妇不适宜服用含大豆异黄酮保健食品
大豆异黄酮应当来源于大豆,申请人应当提供大豆异黄酮推荐食用量的食用安全依据,大豆异黄酮测定的成分包括大豆苷、大豆苷元、染料木素和染料木苷四种,应当标明每一种成分的具体含量和大豆异黄酮的总量,产品适宜人群为成年女性,不适宜人群为少年儿童、孕妇和哺乳期妇女、妇科肿瘤患者及有妇科肿瘤家族病史者,注意事项中应当...
含辅酶Q10和含大豆异黄酮保健食品注册规定印发
三、大豆异黄酮测定的成分包括大豆苷、大豆苷元、染料木素和染料木苷四种,应当标明每一种成分的具体含量和大豆异黄酮的总量。四、产品适宜人群为成年女性,不适宜人群为少年儿童、孕妇和哺乳期妇女、妇科肿瘤患者及有妇科肿瘤家族病史者。五、注意事项中应当注明“不宜与含大豆异黄酮成分的产品同时食用,长期食用注意...