2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十∣肉品科学...
本报告介绍了白羽肉鸡木质化胸肉的发现过程及发生率;比较了其与正常鸡胸肉的食用品质、微观结构和肌原纤维蛋白理化特性等品质指标的变化;简述了近红外光谱、机器视觉和高光谱成像技术等对木质化胸肉、白纹肉检测与分级的国内外研究进展;介绍了糖基化、预热协同超声、多酚改性等对木质肉肌原纤维蛋白特性改善机制与其他...
...张文涛博士等:超声功率对牛肉干品质及牛肉肌原纤维蛋白结构的...
结果表明,随着超声功率的提高,牛肉MFI上升,表面疏水性增强,羰基、活性巯基含量增加,总巯基含量下降,表现为牛肉条与牛肉干水分质量分数、水分活度、pH值和盐含量显著增加,剪切力显著降低,以及肌肉微观结构松散。这说明超声处理破坏了肌原纤维蛋白的结构,促使其结构展开,暴露出更多疏水基团,在有效改善牛肉干嫩度的同时,也...
热处理中的四把火(正火、回火、淬火、退火)微观变化有哪些你真的...
在水中加入适量的食盐和碱,使高温工件浸入该冷却介质后,在蒸汽膜阶段析出盐和碱的晶体并立即爆裂,将蒸汽膜破坏,工件表面的氧化皮也被炸碎,这样可以提高介质在高温区的冷却能力,其缺点是介质的腐蚀性大。应用:一般情况下,盐水的浓度为10%,苛性钠水溶液的浓度为10%~15%。可用作碳钢及低合金结构钢工件的淬火介质,...
盐溶于水, 为何无法得到两斤总重! 究竟发生了什么!
盐的化学名为氯化钠,是由氯离子和钠离子组成的晶体结构。当将盐加入水中时,水分子会与盐晶体相互作用,从而导致盐晶体逐渐溶解在水中。在溶解的过程中,水分子会与盐晶体表面的氯离子和钠离子相互作用。水分子是极性分子,它们会围绕着离子,并将它们包裹起来。这种包裹的过程使盐晶体逐渐分解,最终完全溶解在水中。...
《食品科学》:青岛农业大学李曼教授等:盐碱面条品质形成及差异...
面筋网络结构是决定小麦面团物理和化学性质的重要基础,面团的微观网络结构决定其宏观品质。空白样品表面面筋网络结构均匀统一(图4A),添加盐的面条样品表面(图4B)比空白样品更致密,更光滑,这有助于白盐面条形成更好的外观和更光滑的口感。而加碱面条(图4C)的表面较为粗糙,有明显的凹陷,这可能是由于强面筋网络的迅速...
凌| 重现化学全新出品,带来“冰封之地”
△食盐晶体△食盐晶体微观结构(蓝色钠离子,白色氯离子)另外一个影响晶体形态的因素和溶质的扩散相关:扩散速度快的地方,晶体生长也快,比如晶体的尖端(www.e993.com)2024年10月20日。扩散经常会导致晶体生长为树枝状形态。生活中也有很多生动的案例,比如冬天的雪花和皮蛋中的松花(氨基酸盐的晶体)。
结晶过程,你见过没?
比如我们熟悉食盐晶体(化学名称氯化钠,化学分子式NaCl),通常具有立方体结构。在影片的俯视视角下,食盐晶体展示出近乎完美的正方形结构。而决定这些晶体形态的是微观尺度下钠离子和氯离子类似围棋棋牌的规则排列。△食盐晶体△食盐晶体微观结构(蓝色钠离子,白色氯离子)另外一个影响晶体形态的因素和溶质的扩散相关:扩散...
如果进入一粒食盐的内部,你会看到……
是的,食盐和宝石一样,都是晶体家族的成员,也有着诸多共同的特征。比如我们所熟知的有确定的熔点,再比如在上图中清晰展现出来的各向异性与自范性。其实这两个属性都离不开晶体的微观结构。在保持对称性的情况下,晶体具有的最小结构单元,称为晶胞,比如下图就是食盐的晶胞。
赵轶峰:权力与财富——对明清社会结构变化的一种侧面观察
学术界关于明清时代中国社会结构的大量研究提示,这个时代的中国是一个发生了多重意义深刻变迁的社会。从宏大的视角看,明清中国的变化与早期全球化过程相关联,互为作用;从微观的视角看,明清中国的变化渗透到中国士农工商乃至四民之外的所有人群的日常生活中。在愈来愈多的史实不断增进关于此类变化的了解同时,史学界对于...
餐桌上的食盐,摇身变成实验室中的二维材料
(左)NaCl的立体结构模型,绿色为氯原子,紫色为钠原子。(右)NaCl晶体(食盐)。|图片来源:Benjah-bmm27&W.J.Pilsak我们平时见到的NaCl是一种晶体,它的原子按照简单的立方体结构排列,每个原子占据着立方体的一个顶点,然后有序地堆叠起来,形成我们看得见的晶莹剔透的盐粒。微观尺度的规则性和周期性同样反映在宏观...