反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,有不同名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪酸是食品工业的产物,其实天然食物中也有反式脂肪酸,包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中,同样有反式脂肪酸。研究发现,母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10%之...

...衍生化和离子淌度-质谱法同时测定脂质 C═C 键的位置和顺反构型

不饱和脂质中的C=C键是典型的具有两个不同取代基的1,2-二取代双键,可以通过不对称衍生化和离子淌度分离来鉴定不饱和脂质中C=C键的顺反型。实验结果验证了作者的猜想,顺式不饱和脂肪酸进行N-tosylaziridine衍生化后,其母离子的离子淌度谱中呈现单峰,而反式脂肪酸呈现双峰。对其进行CID碎裂,产生特殊的子离子信号...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

但是植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前,随着食品科学技术...

【武留信+常春】为什么要把“反式脂肪酸”拒之门外?为什么要对...

标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。另外,国家规定食品外包装上的营养成分表中,应标示出反式脂肪酸的含量。要注意的是,按规定每100克产品中含反式脂肪酸含量不超过0.3克,可标注为“0”。所以,食品标签标注“0”,可能只是每100克该产品中反式脂肪酸含量低于0.3克,而不是真的不含有。因此,...

反式脂肪酸一口都不能吃吗?对身体有哪些危害?如何避免?

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,分子结构中含有至少一个反式双键。在食品加工过程中,通过氢化作用,让液态植物油变成固态或半固态,从而增加食品的稳定性,延长保质期,并赋予食物诱人的口感和风味。反式脂肪酸主要分为天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸两种:...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3](www.e993.com)2024年11月20日。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...

官宣新代言人当天,妙可蓝多陷“反式脂肪酸”争议

公开资料显示,反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,它的来源主要包括3个方面,即加工来源、反刍动物及高温烹调。具体来看,加工来源中包括了蛋糕、小甜点、代可可脂巧克力、冰淇淋等,这些预包装食品都可能含有反式脂肪酸;再如,牛、羊、骆驼等反刍动物,反式脂肪酸会存在...

反式脂肪酸,到底是个啥

《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪...

反式脂肪酸,到底是个啥-光明日报-光明网

????《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。????“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,...

含反式脂肪酸的美食为啥要少吃?

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。中国政法大学食品药品法治研究中心主任王青斌在接受记者采访时介绍说,反式脂肪酸根据来源可分为天然的、加工过程中生成的两大类。天然反式脂肪酸主要源于牛羊肉、脂肪、乳和乳制品;...