许贵祥:品味陇西小吃|烧鸡|辣子|甜醅|卤肉|腊肉|担担面_网易订阅
后用盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、筚拨、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料,盐占九成,均匀抹于欲腌之肉的周身遍体,然后放入专门的腌肉老池,腌泡四十天左右出池,置阳光下晾晒数日,肉腌成。陇西腊肉历史悠久,约始于清朝乾隆年间。相传用岷县蕨麻猪,漳县青盐,黄河活水,陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。瘦肉灿...
全国哪的腊肉最好吃,经过评比, 5 个地方很出名,看有你家乡没
约一周的腌制,待腌制调料充分渗透到猪肉中后,腌肉会被取出,进行晾晒环节。在湖南的湿润气候下,晾晒是必不可少的一步。晾晒的过程中,制作工作者们需要防止受到腐蚀,同时保持湿度的适宜,这样可以让腊肉的肉质更好地转化和干燥。晾晒期间,制作工作者们会不断地翻动腊肉,使得各个角落的水分都能够均匀蒸发。最后,...
全国各地吃腊肉图鉴
中国腊肉已经存在了两千多年,“相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。”图源:...
腊肉太咸了怎么快速泡出咸味?
通常是在农历腊月进行腌制,因此得名“腊肉”。腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色。腊肉的制作工艺主要包括腌制、晾晒和熏制。腊肉肉质鲜美,口感紧实,富有嚼劲。在烹饪时,可以切成薄片煮汤或者切成薄片涮火锅,也可以炒菜或者...
腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼,不仅是年菜,更是乡愁
陈元靓还介绍了一种“酒醋同淹(腌)”的制腊肉法,具体做法是一斤肉配一两盐,腌三五天后,再加酒与醋继续腌制两三天,之后以油刷腌肉的各面,挂起放在火上熏干。他说“此法极妙,既免败蠹(音dù),又且色味俱美,久尤佳。”元代时,制作腊肉的方法除了上述提及的承自宋代的糟制法,也有了更多创新。元代无名...
闻香识陇右_丝路文化_甘肃经济信息网欢迎您!
2021年9月19日,村民在甘肃省天水市甘谷县安远镇辣椒基地晾晒辣椒(www.e993.com)2024年10月20日。新华社发(王克贤摄)天水城里,住着中国最资深的美食家。走进伏羲庙,参天古柏掩映中,一尊高达3米的明代伏羲造像端坐大殿正中,手持刻有太极八卦图的圆盘。伏羲被尊为中华人文始祖,家喻户晓的最大贡献是创制八卦。
冬天为什么要多吃肉?
东陂腊肉不需要干柴烈火浓烟的加持,地处沿海地带,大自然原始的风力便是促成美食的秘籍。当地人常说:“腊味全靠风,我们地方风好。”这里是粤北最北边的南风坳口,风力十足,恰恰成为东陂腊味在自然晾晒的过程中的好助手。一排排腊肉的半成品被挂上木杆,在清风吹拂中,酒精慢慢挥发,酒香渗透进肠肉的每一丝肌理,在时间...
这传了100多年的老味道,真香!
接下来就交给时间了,相对于直接太阳晾晒,风干更卫生。经过10天左右的未完全风干工艺,咸肉已经香味十足,肉面也了接近粉红的颜色。这种未完全风干的工艺,保证了肉的鲜香不失水分,拿在手里还是软软弹弹的。和一般咸肉相比,新味和五花咸肉的水分更足。既可以做汤,也可以炖煲,还可以炒菜。
天上飞来老腊肉砸坏小区宣传栏 路人忙躲避(图)
王先生说,自己的母亲在家晒腊肉,当时她和往年一样,把腊肉拿到阳台上晒,结果墙上的钉子是松的,腊肉就掉了下去。”杉板桥社区的刘建慧阿姨是社区生活达人,她建议大家可以使用晾衣架或凳子晾晒腊肉。一块天降腊肉“价值”15000元1月8日,成都市民李先生,把刚买三个月的宝马汽车,停在自家小区楼下时,却被高空掉...
正宗广式腊肉的做法,简单好做,晾晒两三天就可以吃,美味又可口
第5步、晒的时候天气很好,阴晒了5天,腊肉就晒好了。密封放冰箱冷冻保存,可以吃上一年。打开网易新闻查看精彩图片第6步、蒸10一15分钟就熟了,咸中带点甜味,肥而不腻。打开网易新闻查看精彩图片第7步、炒菜,配饭都可以。煲仔饭,萝卜糕,芋头糕更是少不了。