舌尖上的非遗:品宣威火腿月饼 邂逅一场味觉和情感的盛宴
云南老浦家火腿实业发展有限公司办公室管理人员周建梅:临近中秋,我们也进入了产销旺季,生产线每天的产能可以达到100万枚高端黑猪火腿饼,目前几天的订单产量在60万个,我们产品销往全国各地,线上主要有天猫、京东、淘宝、拼多多、抖音,线下我们有50多个直营门店。同时,宣威火腿月饼在传承创新中走出一条发展之路。2012年...
末伏天到了,烙饼摊鸡蛋、火腿炖猪蹄吃起来
“头伏火腿二伏鸡,三伏要吃金银蹄。”北方末伏吃烙饼摊鸡蛋,江浙地区则讲究吃火腿炖猪肘或猪蹄。因烹饪使用的是腌制火腿猪肘及新鲜猪蹄,颜色呈现金银双色,因此被称为“金银蹄”。和烙饼摊鸡蛋一样,南方人认为末伏天吃猪蹄能弥补因伏天食欲不振而导致的身体亏欠。“金银蹄”的做法非常讲究,一般选用一个火腿猪肘...
头伏火腿二伏鸡,明天该吃鸡啦
杭州有句老话叫“头伏火腿二伏鸡”,才吃罢火腿的老杭州们,又要琢磨着怎么吃鸡了。三伏天是一年中最热的时期,整个三伏天将持续40天。江南一带这个时节天气闷热、环境潮湿,许多人容易出现食欲不振,全身乏力,这些症状俗称“苦夏”。于是,就有了伏天进补的习俗。松茸炖鸡图源:视觉中国伏天吃鸡,一般选用的是公鸡,...
果木熏制,大块肉,嘎嘎香的“青岛老火腿”太赞了!
腌制过程全程控制在0-4℃,真空滚揉腌制6个小时,之后还要再静止腌制6小时之后才算腌好,整整算下来,光腌制就要至少12小时!腌制好的肉还要灌制秘制肠衣中,经过高温杀菌再上锅蒸2个小时才能挂进烤炉再用苹果木熏烤3小时左右。通过高温蒸煮后的猪腱子肉,严格把控果木烟熏的时间把控,把苹果果香与肉质交融在一起...
春菜里扔几片,升华了!比火腿嫩,比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗...
严格遵循自然慢养的阶段周期,每一头两头乌须养足365天。这样的两头乌,鲜肉毫无腥臊,瘦肉不柴,肥肉不腻,用它制作风吹肉绝非常见的普通猪肉可比。风肉作为传统名产,其制作工艺在金华一带已有800多年历史。传承古法之道,每一块风肉的制作,都需经过腌、洗、泡、晒、风干等一系列工序,手工码盐入味,自然风干晾晒收干...
??看馋了!一条上好的火腿是这样晒出来的
大拇指火腿技术顾问李发新向记者介绍,腌制好的火腿洗净后用绳将猪蹄部位两两相连在一起,吊挂在日光下晾晒(www.e993.com)2024年9月9日。皮面朝阴,肉面朝阳,晾晒五天左右,晒至肉面出油,不会回吸就可以“上楼”(发酵)了。据悉,金华大拇指火腿食品股份有限公司获批浙江省首家“发酵肉制品”食品生产许可单位,目前获得实用型专利13项,2022年荣获...
金华火腿进入腌制季
11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。11月6日,在浙江省金华市一家火腿企业,技师在腌制金华火腿。立冬将至,浙江省金华市的火腿生产企业进入腌制忙碌时期。新华社发(时宽兵摄)...
咽喉炎可以吃火腿肠吗
核心提示:咽喉炎患者可以适量食用火腿肠。咽喉炎患者可以适量食用火腿肠。火腿肠含有一定的蛋白质、脂肪以及多种维生素成分,适当进食有助于为身体补充营养物质,对于病情恢复有一定的帮助作用。但不宜过量食用,因为火腿肠属于腌制食品,其中含有的防腐剂较多,如果摄入过多可能会加重胃肠负担,不利于身体健康。此外,咽喉炎...
精选徽州火腿心,色泽油润、肉质紧实,清蒸、煲汤、炒菜都好吃!
它们从头到脚,无论是哪个部位,只要经过精心烹制,一般都能被做成美味佳肴。比如,小编今天要讲的火腿,就是一种非常经典的猪肉美食。火腿,是用整条猪腿腌制成的。它是一道富有中华传统特色的美食,相传起源于唐代以前,因其肉质嫣红似火而得名。直至今日,火腿依然广受各地人民的喜爱。如:安徽徽州(今黄山)、浙江...
欧洲火腿凭什么火到浙江?
金华火腿传统工艺腌制过程要上6次盐,历时一个月左右,而伊比利亚火腿加工厂技术负责人表示,工人先将猪腿摞好,再用大粒盐埋起来,“每小时都要翻动盐堆,调换猪腿位置,这一过程会持续10天,让盐充分浸入而又不致过咸”。此后,伊比利亚火腿还有一个风干过程,持续至少三四年:首先,要在恒温恒湿的冷库里放一年...