小野二郎的寿司店,用明火做烤鱼,味道太鲜美!
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世界最高水平的寿司店被米其林除名! 小野二郎94岁依旧破浪前行
小野二郎握寿司的时候,米粒、食材在掌间、指节中流转柔抚,每一寸力度都是内力,每一个手势都是招数。被“美食颜值”宠坏眼睛的人看不惯他手下寿司的素面朝天,但小野二郎70年炉火纯青的功力,已甄于妙境——极简的纯粹。螺丝壳里做道场想起纪录片《寿司之神》,推荐语有三个字:食之禅。但凡踏进小野二郎这...
用最简单的食材,做最美味的寿司,小野二郎是如何成为寿司之神的
为了让每一块寿司能够达到最好吃的状态,小野二郎还会考虑不同鱼类的脂肪含量、米饭温度、口感来搭配醋的酸度,排列出给食客的上菜顺序,可以说每一块寿司为客人带来的味觉体验都是小野二郎对细节的把控所带来的结果。每次将捏好的寿司放在客人面前后,小野二郎就会仔细观察食客的用餐习惯,如果对方是左撇子,那么下一刻寿...
日本寿司之神小野二郎,连续75年做手握寿司,食客:就好这一口!
因此,在小野二郎寿司店吃饭要全神贯注,一丝不苟,要是稍微慢点,就会受到小野二郎的眼神秒杀...不少食客对此表示压力很大。但这并不影响,食客对寿司的喜爱。小野二郎不断改进自己的寿司技术,甚至创新出独特的上菜顺序,目的就是为了让寿司的美味达到极致:第一道菜是经典寿司,例如,三文鱼、比目鱼;第二道菜则是根据...
日本"寿司之神"小野二郎:我在梦中都会做寿司!
日本"寿司之神"小野二郎:我在梦中都会做寿司!赖清德大骂台军将领想立威?其实“台独斗鸡”形象,早已人尽皆知美国大选“真人秀”,风暴是否山雨欲来?以军一个不小心,把美对付中国的“底牌”,掀的一张不剩朝鲜代表:拥核是为了自卫,将继续提高战争威慑能力赖清德发飙大骂台军将领,马英九子弟兵罗智强嘲讽:加强情绪...
小野二郎做了75年寿司,他把最好的食材留给客人,只是因为用心!
一个完美的寿司,一位一丝不苟的大师,一群人默默的精心调制(www.e993.com)2024年10月25日。厨房里的师傅都是经过几年的艰苦训练,才慢慢成长到今天的模样,包括小野二郎和他的两个儿子。小野二郎已有75年的工作经验,这个数字是让人叹为观止的,即使他已经拥有如此多年的工龄、如此高评价的寿司成就、甚至获得了米其林三星的荣誉,但他却依然不满足于...
小野二郎觉得温度对寿司很重要,若寿司抓不起来,那味道也不行!
当然对于准备和料理更是要求,比如说小肌鱼的醃渍,味道不对醃的不够透彻都必须重新来过;海苔必定要在碳烤使其香脆,醋饭的制作必要高压,握出的寿司饭一定是「肌肤的温度」。出菜的顺序,会改变味道印象的不同。小野二郎是这样的安排的,首先上白肉鱼鲽鱼等,再来是青色例如白魽等,再来才会上鲔鱼并依「赤身」、「...
一次为了寿司的旅行 与小野二郎的面对面(上)
买了一本小野二郎著的书《寿司》,主要介绍了数寄屋桥次郎供应的寿司、次郎先生的技艺、店铺的设计、次郎寿司的食用礼仪、工作心得等。由于不知道次郎先生当天会制作那些寿司,所以我将书中冬季提供的寿司信息都一一背下来,根据图片记住每一贯的样子、中英文名字、特点等。希望在这一贯寿司呈现在自己面前时,能通过...
寿司之神小野二郎:提高手艺都会是我一辈子的功课
小野二郎被誉为寿司之神,日本厚生劳动省选他为“现代巨匠”。91岁的小野二郎也是世界上最年长的三星米其林主厨,他在东京经营的这家米其林三星寿司店数寄屋桥次郎被被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。浦睿文化刚刚出版的这本《巨匠的技与心》由日本三大料理之神“寿司之神小野二郎”“鳗鱼名匠金本兼次郎...
“寿司之神”小野二郎将在北京开店 仍不设菜单
据美国《华尔街日报》12日报道,日本寿司大师小野二郎的寿司分店即将在北京开业。据悉,小野二郎不会这家分店亲自下厨,主厨是其小儿子和另外两名大厨,北京店的人均消费将为人民币200-300元,不设菜单,一次只能坐下十几个人。2011年描写小野二郎的美国纪录片《寿司之神》播出后,他对完美生鱼片的追求引起了全世界的关...