添加剂制成“海蜇丝” 尿素等加工假皮蛋
此外,多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋,用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。记者调查发现,问题副食小菜中普遍使用非法添加剂,有些即便使用的是合法食品添加剂,其生产工艺也不符合相关规范。假海蜇丝就是将合法的添加剂作为“原料”。据贾某某交代,通过一定的工艺与合成产生化学反...
皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首,含铅会中毒?告诉你答案
皮蛋中钠元素含量为542毫克/100g,差不多是鲜鸭蛋的5倍。而《中居居民膳食指南》中建议成人每日钠摄入量为1500毫克,一个皮蛋钠含量已超过总量的1/5,因此建议每周皮蛋摄入量不要超过2个。4.无铅皮蛋也有铅标注“无铅”的皮蛋仍有微量的铅,建议对铅敏感的人最好少吃,比如老人、儿童、孕妇和慢病患者,特别...
吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!
皮蛋,又称为变蛋或松花蛋,是以鲜蛋为原料,经过氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品(引自《GB/T9694-2014《皮蛋》)。皮蛋的黑,一方面是在碱性的腌制条件下,鲜蛋中部分蛋白质会水解成氨基酸,与...
经典名肴——糖醋皮蛋
二、制法1.将皮蛋去壳,每个蛋均匀切成8瓣。取大瓷盘1只,擦干水,撒上面粉5克,将皮蛋逐瓣平摆盘内,再撒上面粉20克,使皮蛋表面都粘上一层面粉。2.姜末、葱花盛入小碗内,加入白糖、山西老陈酯、酱油、湿淀粉、芝麻油、杂骨汤调匀成汁子。3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热时,将皮蛋逐瓣下锅,...
吃皮蛋会铅中毒?让人变傻?真相是……
皮蛋,又称松花蛋,传统的做法是以鸭蛋为原料,用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰,包裹腌制。其中的重点辅料黄丹粉,主要成分是氧化铅,能防止过量的碱渗透导致蛋清水解。在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。
皮蛋拌豆腐,一道简单美味的家常菜,不仅口感丰富,而且色彩诱人
1.蒜末制作:将大蒜剁成末,放入碗中备用(www.e993.com)2024年9月19日。蒜末的加入可以为酱料增添浓郁的蒜香味。2.调制酱料:在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡精等调味料,搅拌均匀。根据个人口味,可以适量添加辣椒油或辣椒粉,增加酱料的辣味。四、拌制过程1.将切好的豆腐块和皮蛋块放入一个大碗中,轻轻搅拌,使豆腐和皮蛋充分...
皮蛋是“恶魔之蛋”吗?
皮蛋是如何制成的?皮蛋是以鲜蛋为原料,经氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶、水等辅料和食品加工助剂配成的料液(泥)腌制而成的产品。高温能使水煮白蛋成熟,碱也能让皮蛋熟化。随着碱不断渗入,蛋内的蛋白质发生变性凝固,并伴随美拉德反应,经一段时间沉淀后形成皮蛋。碱的浓度和腌制时间不同,制作的皮蛋也不尽相同...
松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?
当然,除了这种常见的深褐色皮蛋外,还有一种黄色透明皮蛋,在四川等地比较受欢迎。这种皮蛋通常腌制时间短、颜色偏黄,随着腌制时间慢慢增长,颜色也会越来越深。至于皮蛋的蛋黄为什么腌制后就成了“蛋黑”,也是由于蛋黄中的蛋白质在碱性条件下发生化学反应,生成了硫化物。这些硫化物与蛋黄中的色素和金属离子结合,让蛋黄...
皮蛋胆固醇高么
皮蛋是在传统工艺下采用生石灰、盐、水等材料腌制而成的,在腌制的过程中,需要加入鸭蛋黄等食材以增加其风味和营养成分。鸭蛋黄中含有丰富的胆固醇,每100克皮蛋中大约含有250-300毫克的胆固醇。因此,皮蛋中的胆固醇含量相对于其他食物来说是比较高的。除了胆固醇外,皮蛋还可能含有一些有害物质,如铅,长期大量摄入可能...
添加剂制成“海蜇丝” 尿素等加工假皮蛋
据新华社以“尚德守法共治共享食品安全”为主题的食品安全宣传周活动正在全国各地举行。食品安全关乎人民群众生命健康,要确保“产”得安全、“管”得到位,才能切实防范食品安全风险。“新华视点”记者调查发现,近期,多地出现假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜。这