黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国科学院自然科学史研究所洪光住表示,凡是稻米都可以用做酿造黄酒原料,中国古人经过长期实践一致认为糯米是最理想的。首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的...

黄酒老矣,尚能“干”否?

黄酒是中国历史重要组成部分,缺了黄酒的中国历史是不完整的;从社会生活层面来说,黄酒酿造历史悠久成熟,酒度适中易饮,加之中医学的养生加成,一直到民国,黄酒都是真正的“贵族饮料”;从风味口感上来讲,中餐追求一个鲜字,而黄酒自然发酵产生的氨基酸是鲜味的重要来源,黄酒之鲜与中式菜肴之鲜是天造地设的一对。

房县黄酒新品在北京新发地发布

房县位于国家南水北调中线工程核心水源区湖北省十堰市。房县黄酒历史悠久，起源于西周，兴盛于唐朝，流传至今。这种以南水北调源头水和优质糯米为原料，以特制曲为糖化发酵剂酿成的发酵原酒，具有酒度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种集饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能于一体的特殊种酒。近年来，借势借力京堰...

1批次“皋西”苏通黄酒氨基酸态氮不达标

据公开资料,氨基酸态氮是黄酒的特征性品质指标之一,黄酒中氨基酸态氮含量越高,口感越醇厚鲜美。氨基酸态氮不达标,主要是由于黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当,造成黄酒的酒体协调性欠佳,影响口感。编辑李严校对穆祥桐大家都在看查看完整热榜中国军队和武警严防死守中缅边境418万东北雨姐贷款...

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

“越酒行天下,东浦酒最佳。”鉴湖畔的东浦镇因酒而兴,因酒而名,因酒而美。从晋朝《酒诰》记载,东浦酿酒业长达2000多年历史。旧时镇上酒坊林立,酒旗招展,河岸堆叠成排的酒坛、酒瓮、酒缸,是东浦的标志。鼎盛时期,有酒坊多达530余家,年产酒34800缸,超过绍兴黄酒总产量的30%。

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

当发酵过程圆满结束,匠人们又将酒液倒入陶坛中,开始了另一段更为漫长的陈酿时光(www.e993.com)2024年11月10日。在陶坛的怀抱里,酒液与空气进行着缓慢而优雅的氧化反应,如同一位老艺术家在细细雕琢着自己的作品。随着岁月的流逝,黄酒的口感愈发细腻,层次愈发丰富,每一滴都蕴含着匠人们的智慧与汗水。这份匠心独运的用心,让黄关红运黄酒在众多...

女儿红属于什么酒种?它是一种浙江绍兴的传统黄酒,属于黄酒类别...

山东女儿茶系列包含女儿绿、女儿红、女儿乌龙和女儿花茶等多个品种。女儿红茶作为山东女儿茶系列中的一员,以其红艳的外观、浓的香气和独有的口感而闻名。女儿红茶是一种红色的发酵茶,采用新嫩叶作为原料,经过揉捻、发酵、炒制、烘干等工艺制成。女儿红茶的特点是茶叶色泽红亮,色呈红黄色,香气馥持久,滋味醇厚甜。

去腥用什么最好?分清料酒、黄酒、白酒、米酒,用错可就毁食材了

而饮用黄酒则是直接酝酿后的饮料酒,是可以直接喝,也可以直接用于烹饪。黄酒相对于普通的料酒,售价也相对高一些,而去腥效果相对普通料酒也更好。使用黄酒料酒时,用量可适当少于普通料酒,一般用在上档次、注重味道的菜肴上。白酒白酒是经过发酵加曲酿造后陈酿一定时间后形成的。白酒含有高度的乙醇(酒精),除了可以...

古越龙山:黄酒以其独具的低度、保健、纯粮发酵酿造等天然属性...

证券之星消息,古越龙山(600059)05月30日在投资者关系平台上答复投资者关心的问题。投资者:国家倡导扶持发展跨境电商,贵公司在一带一路上有贸易经营活动,请问贵公司有没有在跨境电商方面布局的措施?古越龙山董秘:尊敬的投资者您好,黄酒以其独具的低度、保健、纯粮发酵酿造等天然属性,符合健康化的酒类...

黄酒进入“0糖”时代?上海这家老字号用十多年时间,改良发酵技术...

这还只是第一步。经专业评委品评挑选出来的酒基，要存储在陶坛内，存放在黄酒行业最大的单体酒库——石库门立体酒库。在“恒温恒湿”的环境里，定期进行仓位调整，保证基酒在微氧的陶坛内充分发酵、稳定熟成，保证其发酵质量。“历经10余年的储存，么糖基酒的苦味物质其实很高。”唐文杰告诉记者，为了使酒体五味...