房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿...
淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴
展馆通过翔实的文字介绍,生动有趣的图片和现代高科技手段,以淮扬菜发展历程为主线,向游客介绍了淮扬菜的起源、发展以及现在的名扬海外,展示了淮安的深厚饮食文化底蕴。作为饮食界的“贵族”,满汉全席的名字一说出来就是要有掌声的,而这道盛宴最早就诞生于淮安的清晏园。清代著名吃货袁枚在《随园食单》中有记载:“...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...
大运河,淮扬菜与国运
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
博物馆吃淮扬菜,船游清江浦里运河,醉美是淮安
淮安是淮扬菜的主要发源地。菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,雅俗共赏而不失其大雅。博物馆将淮扬菜的故事娓娓道来。整个博物馆就像一座园林,曲径通幽,一步一景。博物馆展示了淮安繁荣的餐饮业和淮扬菜的发展历程。沿着走廊向前,一个个展厅分别展示了淮扬菜的起源、发展和传承。
运河绵延三千里 淮安至美醉千秋
为了更好地传承和展示淮扬菜文化,淮安建立了淮扬菜博物馆(www.e993.com)2024年9月10日。博物馆内,通过实物展示、场景还原、多媒体演示等方式,全面展示了淮扬菜的发展历程、文化内涵、制作工艺。在这里,人们可以了解到淮扬菜的起源和演变,欣赏到精美的菜品模型,还可以观看厨师现场演示烹饪过程,亲身感受淮扬菜的独特魅力。
《中国淮扬菜志》首发式在南京举行
名菜、名点、宴·厨·店、拾遗,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展,展示了404道风味名菜、323道风味小吃、148套风味名宴、388位古今名厨、365家名企名店等,充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点,是一部富有江苏特色、文化内涵、学术价值、现实意义的淮扬美食文化百科全书...
“2023青花汾酒发展论坛”聚焦品牌全国化、视野国际化
上海海派菜文化研究院院长傅骏、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良、上海文化圈代表人物上海宝爷围绕“品质缔造美好生活”主题,展开圆桌论坛。汾酒集团党委书记、董事长袁清茂为“汾酒营销顾问委员会”顾问委员颁发聘书;与会领导嘉宾为“青花汾酒文化体验中心”项目举行了启动仪式。论坛...
如何消解淮扬菜发源地争议
淮扬菜的发源地争议主要集中在两个地方。一些人认为,由于扬州的地理位置和历史背景,以及其著名的美食文化,淮扬菜应该是起源于扬州。而另一些人则认为,淮扬菜应该是起源于淮安,因为淮安也有着悠久的历史和文化传承,同时靠近淮河,拥有丰富的河鲜资源,为淮扬菜的形成提供了得天独厚的条件。
我读︱中国菜的变与不变
除此之外,书中提到当代中国菜肴的地域差别时,过度聚焦于东南沿海的粤菜与闽菜,只是很勉强地将所谓“下江菜”(淮扬菜)列入“南方菜”的范畴。这自然是由于早期海外移民多出于广东、福建,西方世界对其更加熟悉的缘故。当然这也只是个无伤大雅的问题。在书中,作者还提到,南洋(马六甲、新加坡)的华南移民,在英国的殖民...