“老虎脚爪”有六个“脚趾头”?沪上风味小吃需要细节化和标准化

“老虎脚爪”有六个“脚趾头”?沪上风味小吃需要细节化和标准化本报讯(记者邵岭)“这个‘老虎脚爪’怎么有六个脚趾头?”近日,在一家知名点心专柜前,市政协委员陈琪的这一发现,让一同参加跟踪调研的政协委员们产生了兴趣。他们提出,小小一个“脚趾头”,反映的却是大问题:细节化与标准化,正是上海特色风味小吃得...

上海爷叔虎年说“虎”:上海滩,老虎没了,老虎脚爪还在!

老虎脚爪正面突起六只角，颜色呈焦黄，由于是手工制作，不用模子，六只角分得很开，形状类似老虎的脚趾头，所以称为老虎脚爪。现在偶尔在一些弄堂口的小店小摊头上还能买到。为啥做的人少？因为，相比于大饼、油条、豆浆、粢饭等“四大金刚”，老虎脚爪的做工比较复杂。听老师傅讲，是用老面加上碱水自然发酵一晚上，...