《脂肪营养散论》(十一)出人意外的“好油”

人体脂肪的脂肪酸组成(脑脂肪除外)在前节中已有介绍。人体脂肪的特征是:饱和脂肪酸高于植物油,约占1/3以上,单不饱和脂肪酸含量最大,多不饱和脂肪酸含量则较少。“三酸比”约为1:1.7:0.6,这与金龙鱼油宣称的“1:1:1”相去甚远。所谓“黄金比例”好油也就失去了依据。下表列入一些代表性的动植物脂肪的脂...

植物奶油和动物奶油,傻傻分不清?科学挑选必看这2个指标!

植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度和聚集程度,升高低密度脂蛋白胆固醇浓度,促进血栓形成和动脉粥样硬化,还会促进糖尿病的发生。图片来源:摄图网动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主,含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A...

东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性

MFGM脂质主要由TG(56%)和磷脂(40.6%)组成,二者均是两性分子,由一个氮或磷基团组成的亲水头部和长烃链组成的疏水尾部组成,在乳腺上皮细胞处富集。1)甘油磷脂甘油磷脂以三酰甘油为骨架,尾部sn-1和sn-2位的羟基被脂肪酸酯化,sn-1位连结的常是含16个或18个碳原子的饱和脂肪酸,sn-2位连结的常是含16...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...

植物蛋白结构与功能调控创新团队综述了脂质组学在粮油领域的应用...

该研究对全球主要油料作物和植物油进行了系统分析和分类,将其分为草本植物油脂、禾本科植物油脂、藤本植物油脂和木本植物油脂;系统分析了20种油料的主要营养成分(粗脂肪、粗蛋白质和碳水化合物)及含量,20种植物油脂的主要脂肪酸组成及含量;全面总结了油料作物和植物油的质量分析方法/技术,回顾了传统的理化检测分析手段...

《食品科学》:江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油...

总体上动植物油脂与植物油脂的脂肪酸组成比较相似,推测动植物油脂中植物油脂所占比例较大;而产品10(动物奶油)的脂肪酸组成较为复杂,脂肪酸碳链数为4～20,富含长链饱和脂肪酸(LCSFA),以棕榈酸为主;还含有较多的单不饱和脂肪酸(MUFA),以油酸为代表(www.e993.com)2024年11月18日。硬脂酸和棕榈酸属于高熔点脂肪酸,常温条件下呈固态,而油酸、...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源,由于有防止油脂变质、变性、变形等功能,而且能改变食物风味,进一步满足人们对食物口感的需求,因此被广泛用于食品加工,也深受人们的喜爱。(图片来源:微信公众平台公共图片库)人工反式脂肪酸的食物来源主要有:1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋...

Food Funct | 黄冈师范学院李士明教授:苦瓜及其植物化学物质的...

未成熟苦瓜果实的乙酸乙酯可溶性部分还通过降低促炎基因(IL-1β、iNOS)的表达、体重、血糖浓度和肝脏脂质积累来改善高血糖和肝脏脂肪变性,可诱导T细胞增殖,增强IL-4分泌和IFN-γ产生。此外,苦瓜果汁对1型糖尿病的抗糖尿病作用主要与免疫抑制和辅助T细胞2的诱导能力有关。在1型糖尿病大鼠中,苦瓜果实通过降低Th1细胞...

最好少吃!这五类食物可能让胆固醇“直线上升”

一般来说,动物性食物中普遍含有胆固醇,植物性食物中则普遍不含有胆固醇。以下这几种食物让胆固醇“直线上升”,最好少吃!1.蛋黄类——鹅蛋黄、鸡蛋黄、鸭蛋黄蛋黄胆固醇含量很高,但蛋黄中除了胆固醇,还含有丰富的卵磷脂,卵磷脂能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

2025天津医科大学全国硕士研究生入学统一考试《618生物化学与分子...

甘油脂、磷脂以及脂肪酸特性。油脂和甘油磷脂的结构与性质血浆脂蛋白的分类及其结构与功能生物膜的化学组成和结构,“流体镶嵌模型”的要点考试要求了解脂质的类别、功能熟悉重要脂肪酸、重要磷脂的结构掌握甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性掌握油脂和甘油磷脂的结构与性质...