关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
橡木桶储存多久才算一瓶好酒?
一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒制作才算大功告成了。接下来就是最后一道手续——装瓶。装瓶之后即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密地结合在一起,只有只有才能酿造出拥有最完美风味的特级葡萄酒。用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分...
自制果酒当心甲醇超标
转自:劳动午报酿酒是一个复杂的发酵过程,在此期间存在着很多隐患,比如自酿葡萄酒甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶,果胶酯化后会产生甲醇,因此,自酿葡萄,甲醇含量往往不可控。此外,自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
自酿葡萄酒自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,也没有品质检验确保安全,如果操作不当出现甲醇超标,就很危险。而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。▲图...
因为贵餐厅都在抢,这家雷司令大概只能卖这一次。
发酵完毕后,他们还会对酒液进行一段时间的酒泥陈酿,酒液质地会更圆润、高级。按照WSET品鉴体系(目前最广受认可的品鉴体系)的观点,不锈钢罐低温发酵最能体现雷司令作为芳香葡萄的特点,这也是目前最主流的雷司令酿造方式,主打一个新鲜、易饮。然而那些叫得上价的雷司令,尤其是陈年潜力强的,基本都会用橡木桶。这其...
女子自制葡萄酒毒倒老公!自酿酒的风险有多大?这些常见的自制食品...
而自制葡萄酒的过程容易产生较多杂菌,这些菌落数量很难不超标,不仅影响食品的口感,更影响健康(www.e993.com)2024年10月18日。储藏不当易爆炸葡萄发酵时,会将糖分等转化为酒精,然后产生大量气体,如果没有提前给瓶内预留出足够的空间,气体在完全密闭的容器中越来越多变成“定时炸弹”,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。
家里酿造葡萄酒,发酵、二次发酵、存放三要点,存放是关键
葡萄装坛发酵两周,葡萄皮上的营养物质被完全分解,漂浮在上面。这时候用细棉布过滤,我是用挤压的办法,一包包的把酒汁挤出来,葡萄皮用来沤制花肥。全部过滤后,剩下纯酒汁,进入二次发酵,用时一个月。这个期间,果肉的营养物质分解完成,沉入坛子底部;酒体颜色变深,呈酒红色;味道变浓郁。
自制葡萄酒时,要不要放糖?若做错了,葡萄中途就会坏掉
等到全部都晾干之后,戴上手套,将葡萄捏碎放在无水无油的盆中,撒入白糖,葡萄和白糖6:1,将它们倒入一个无水无油的瓶中,不要装的过满,放在阴凉处发酵半个月。半个月过后,将它们倒出来,用干净的纱布过掉掉杂质,就留下葡萄液,再次装入无水无油的瓶中,再次进行发酵,酿制的时间越长葡萄酒会越香浓。
自制葡萄酒 12步骤即可享受美味
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱...
干货:葡萄酒发酵全过程,建议收藏
发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节,发挥着“承上启下”的作用,其过程并不简单,本文将简要介绍红、白葡萄酒的发酵过程以及其中一些基本的注意事项。首先,要了解葡萄酒发酵的概念。葡萄酒的发酵过程中包含酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation,简称“MLF”)。酒精发酵是指通过酵母将葡萄中的糖...