江小白通过“纯粮”酿造认证 工艺价值再被认可
在传统小曲清香酒的工艺基础上,江小白研制出了“本味酿造法”。该工艺包括本粮、本曲、本水、本艺四个方面。在酿造过程中,江小白以青石窖为发酵容器,没有窖泥味;不用糠壳,没有辅料杂味,尽量凸显粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。因此,江小白被称为“最纯粹的粮食酒”。早于2020年,江小白就已经使用本味酿造...
白酒:不同产地白酒的口感差异与品鉴技巧
品鉴白酒需要从观色、闻香、品味和回味等方面入手。在品鉴云仓酒庄豪迈白酒时,可以先观察酒体的颜色和透明度,然后轻轻摇晃酒杯,让酒液充分接触空气,释放出更多的香气。接下来,可以闻香,感受白酒的香气特点,最后品尝体验,包括醇厚度、酸度、甜度和刺激感等。此外,品鉴不同产地的白酒还需要注意其与众不同的特点和风味。
古越龙山提价背后,黄酒的尴尬处境
配制型果酒则是将发酵酒或者蒸馏酒作为基酒,在里面添加食用酒精、香料、调味剂等食品添加剂配制而成,生产周期相对蒸馏酒和发酵酒大大缩短,成本也较低。由于通过加入食用酒精等添加剂配制,饮用口感相对欠缺,不如蒸馏和发酵酒醇厚,会出现类似上述消费者反馈的“酒精味重”等体验。在青梅发酵酒流行于年轻群体的当下,古...
收藏!食品标签相关依据(法规、标准、复函、答复)
关于蒸馏酒及其配制酒配料中水的标示。除了生产加工过程中已经挥发的水,白兰地等蒸馏酒及其配制酒生产加工过程中加入的水应当在配料表中标示。关于进口预包装食品质量(品质)等级的标示。进口预包装食品不强制标示相关产品标准代号和质量(品质)等级。如果企业标示了产品标准代号和质量(品质)等级,应确保真实、准确。14、关...
【推荐】露酒风味轮及香气影响因素
酯类化合物主要由白酒的发酵和蒸馏过程产生,一部分由酒曲中的微生物通过代谢反应产生,一部分由蒸馏过程中醇和羧酸发生的酯化反应产生,多呈现果香、花香、甜香等愉悦气味。02调配原辅料对香气的影响调配原辅料是露酒特征风味的主要来源,根据类别分为植物类和动物类,通过浸提或复蒸馏等工艺参与露酒调配,极大丰富了...
食品标签相关依据(法规、标准、复函、答复)附:合规性评审指南
关于蒸馏酒及其配制酒配料中水的标示(www.e993.com)2024年9月20日。除了生产加工过程中已经挥发的水,白兰地等蒸馏酒及其配制酒生产加工过程中加入的水应当在配料表中标示。关于进口预包装食品质量(品质)等级的标示。进口预包装食品不强制标示相关产品标准代号和质量(品质)等级。如果企业标示了产品标准代号和质量(品质)等级,应确保真实、准确。
古代的酒到底有多少度,为啥古人喝几坛都不醉?说出都怕你不敢信
自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后,才有了蒸馏酒的首创,其实就是饮高度数的酒驱寒。据史料记载,蒸馏酒就是人们将浓酒和酒糟放入蒸馏容器里面,容器下面加热后,水汽蒸腾上升,遇冷后,就会凝结成水珠,水珠汇集起来就是白酒。白酒清澈如水,但味道非常浓烈。不过和我们现在所喝的白酒度数相比,还是相差甚远。
赣酒龙头四特酒“跌下神坛”?
清代光绪年间,樟树满洲街一家名叫“娄源隆”的酒店,在继承本地传统小曲酿造蒸馏白酒工艺的基础上,酿造出了酒色清亮、香醇可口的优质白酒。为了防止假冒,娄源隆酒店在装酒的酒缸和酒坛上贴上4个“特”字,以便与其他酒店的酒相区别,表示特别优质。“四特酒”的名称便由此产生。
大米酒制作明细过程, 原料白酒是这么来的!
蒸馏过程:(1)首先将新工艺酿酒设备清洗干净后准备好发酵完全的大米酒醅.(2)将清洗好的设备加好锅底水后使用煤气进行加热锅底水.(3)等待锅底水烧开后将发酵完全的大米酒醅倒入蒸馏设备中进行蒸馏.(4)加密封水,开启冷却水进行蒸馏.(5)等候出酒,出酒后将大米白酒用酒精测量器进行测量,将大米白酒蒸馏到测量...
川酒的光荣与梦想(下)
这一过程,五粮液力度大,动作彻底,成效显著。在此之前,越来越庞大的家族产品,良莠不齐的子孙品牌,严重影响其高档品牌形象。2017年,五粮液在新领导的带领下,进入“二次创业”阶段,定下称为公司“品牌宪法”的产品策略:主品牌“1+3”,系列酒“4+4”。“1”指力求做精做细核心产品52度五粮液,强化大单品地位;“...