丁雄军调研制曲三轮次生产
早上八点,制曲生产房内呈现一派热火朝天的景象,员工们精气神满满,干劲十足,制曲生产有条不紊进行。丁雄军一行先后来到制曲三和制曲七车间,对踩曲、翻仓等各个生产工艺进行详细了解,并与干部员工亲切交流。在听取车间学习贯彻集团党员代表大会精神情况汇报后,丁雄军指出,要深入贯彻落实集团党员代表大会精神,深刻领会大会精神...
丁雄军调研制曲三轮次生产:确保生产设备安全高效运转,保障生产...
要强化员工素质提升,坚持“公司主导、中层主责、基层主抓、个人主动”原则,做到人人有目标、人人有路径、人人有行动和人人争先优,不断激发人人奋进的干事创业活力,推动员工学技术、强技能、提素质、抓发展在基层多点开花,为茅台的高质量发展、现代化建设浇筑坚实的人才堡垒。丁雄军了解制曲设备工作情况在制曲生产现场,...
茅台工匠┃沈琦现:22载坚守制曲匠心
制曲生产方法的改进,使发酵温度达到理想状态,平均发酵温度在60°以上,合格发酵点数得到有效提高。针对曲块进入干曲仓以后风化以及虫蛀的现象,他在小麦的拌料工艺以及员工踩制上分析原因。采用在拌料方面坚持在工艺范围内走偏工艺上限,并在生产实际中根据不同小麦性状进行适当调节,保证曲胚踩制紧实饱满,并且光滑不...
丁雄军调研制曲七轮次生产,强调坚定不移走好以茅台美学为价值内涵...
他说,制曲生产是茅台酒酿造的关键工艺环节,要坚持“人工踩制、两次翻仓、四十天发酵、六个月存曲”的制曲核心要义,以“选、踩、发、拆、存”五字工法要诀,确保大曲黄白黑比例协调、糖化力适宜、复合香突出,形成曲香幽雅、品质优异的独具茅台特色的高温大曲。要以新风行动为契机,通过“师带徒”“老带新”等方式...
探寻酱香 | 酱酒制曲要经历哪8道工序?
人工踩曲讲究操作技艺,松紧适宜的曲块利于微生物的生长和后期发酵。目前的机械制曲技术还难以达到优质酱酒大曲的要求。第四步是入仓堆积。曲块踩好之后,入仓之前,需要平放晾干,待表面有一定硬度后即可进曲房。曲房内要将曲块侧立,横三、直三交叉堆放。曲块和曲块之间要塞草,最好是新老草组合,防止曲块和曲块...
瑞幸茅台再联名,酱香到底是什么香?
制曲车间内,踩制而成的龟背形曲块被放入发酵仓中,经历40天左右的高温发酵,温度需达到60℃以上;发酵过程中,制曲工人还会对曲块进行两次翻仓,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分,让发酵更均匀;发酵结束后,制曲工人将曲块和稻草分离,再把曲块放入干曲仓中堆放贮存6个月左右,方能磨曲进入制酒生产环节(www.e993.com)2024年7月6日。
荣和酱酒有三魂,酒曲有七魄
高温制曲是酱酒三高工艺的典型工艺之一。高温筛选了酱香酒曲特有的微生物群体,这些微生物在曲块中分泌出大量的天然糖化酶,加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,还产生了酱香酒的部分香味物质和香味前驱物质。高温发酵期间,荣和首席酿酒师还要根据酒曲情况,进行2次翻仓,调节曲坯温度、湿度,使曲坯充分发酵,如此制成的大曲酱香...
热文回顾 | 白酒行业发展与工厂物流智能化升级
白酒产业属于劳动密集型产业,其整个生产环节中需要大量的人工支持。以传统制曲为例,润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等都要人工来完成。但当前的实际情况是,酒企一线工人的平均年龄相对偏大,年轻就业者参与繁重体力劳动的意愿并不强烈,酒企用工成本激增,迫切需要改进生产方式,降低成本。
劳模风采·2020年贵州省五一劳动奖章|甘双双:“曲间芭蕾”绽放芳华
制曲是茅台酒酿造的关键工艺环节,隐藏着茅台酒的风味密码。从2011年进入茅台从事制曲工作至今,甘双双心中装下了满满的“制曲经”,但回望来时路,这并非一蹴而就,而是十余年如一日的付出和坚守。为了制好每一块曲,十余年来,甘双双努力钻研踩曲技巧、装仓要领、翻仓经验和拆曲细节,长年置身于热浪滚滚的曲...
“曲间芭蕾” 场上的男舞者
“一锤控大小,二看红黄心,三抖风化曲……”“三铲收边保曲料,八字踩曲走三圈,两次踩边再修饰……”这是制曲16年的王正雪总结出的制曲“心法”。一同总结出来的,还有很多诀窍,比如脚掌向外才是踩曲去毛边的正确“舞步”。这“心法”对刚接触制曲的徒弟们来说,太高深,还不到传授的时机。“先在曲盒...