烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃
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百年老店卖“羊肉烩面”,一天能卖3只羊,食客:一天不吃馋得慌
做法非常简单,只要将调料和面都下到锅里,煮一小会儿就能吃了。和吃方便面一样简单,但味道和营养要比方便面强多了!他们家除了有烩面之外,还有很多做好羊肉不同口味的羊肉,很多朋友觉得碗里的羊肉不够吃,就再单独要一份羊肉。老板还说,生意好的时候,一天可以卖出去三只羊。在周口,这家店可以说是十分出名。其...
锅圈食品火热直播《一根面条的故事》,探讨火锅烩面文化
烩面从原料到成品要经历和面、压面、压片、醒面、扯面、蒸制、盘面、脱水干燥、冷却、包装等多道工序。首先是真空和面,之后便是三道压面。第一道反复碾压15次,让面更加筋道有弹性;第二道、第三道递进式从厚到薄碾压至2mm左右;然后再把面胚压片,防止粘连。醒面时要在20℃~30℃的环境下醒25~30分钟,使面...
39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……
单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些闭店,也不会临时采购其他牌子的面粉充数。儿子孙伟涛正在下面。当天和面,现吃现扯现...
舌尖上的科研力量|中原食品实验室一岁了
中原食品实验室粮食加工团队首席科学家赵仁勇:和面的时候直接用冰水和面把这个面袋的温度降下来这样的话你加水量才能上去蒸煮的时候口感会更好一些最终,科研团队通过配方优化、二次烘干、真空拌面等方式,解决了传统烩面饼高水分粘连的问题,并为企业量身打造了这条全自动生产线。
河南烩面正宗做法教程,学会之后,以后再也不用出去吃烩面了
做烩面,我使用家里种的小面粉,加盐,加鸡蛋,加水,和面(www.e993.com)2024年9月9日。和面成光滑的面团,醒面20分钟,然后再揉揉,使面变得更光滑,更有弹性。然后把面团分成剂子。剂子揉成小面团,用擀面杖擀成面皮,表面刷刷上油,然后叠在一起放到托盘了,再把面醒一下。用塑料包起来,保持表面水分充足。醒一两个小时,烩面胚就准备好了。现在超...
洛宁中原烩面每步做法都有诗为证
做法很诗意据白林武介绍,有一位喜欢舞文弄墨的顾客非常喜欢吃中原烩面,并把中原烩面的食材和做法写成了六首诗。《食材》:豫西小麦石磨面,精选中间两三遍。和面水温把控好,食盐少许古人传。《揉面》:面团揉搓二十分,二十分后再三遍。把面揉成长条状,均分揪成三寸半。
河南才有烩面?还有5个省的烩面,特色更明显,可惜知道的人不多
这临泉的鸡丝烩面,是用整鸡熬制的鸡汤做汤底,再将烩面片简单拉抻后撕成细长条下入汤中,放些青菜和面一起烩煮,煮至面熟透盛入碗中,最后撒上提前撕好的鸡肉丝。还有一些临泉鸡丝烩面店,会在面上再撒上一大把荆芥,这要是让最爱吃荆芥的河南人看到,都得感叹一句人家这烩面吃的比在河南的烩面馆里还地道。
??【行走怀川 纷享焦作】赵记烩面堂:烩人生百味,面世态万象
该店坚守手工技艺,手工和面,烩面汤汁选用精嫩羊肉及山羊骨为主要原料,运用传统方法熬制的羊骨高汤,汤白味鲜、香而不腻。一碗刚做好的羊肉烩面端上桌来,香味扑鼻,青、白、红,色彩鲜明,面条匀薄、筋道、滑爽,羊肉鲜嫩酥烂,汤汁味道鲜美,满街飘香。赵记烩面堂,承载了几代人的美好回忆,直到现在在外地工作,落户...
河南最好吃的10大烩面,郑州居然不是第一,看看有没有你老家的?
6、叶县烩面叶县烩面归于南派,而烩面中南北两派的不同之处就在于揉面和面的方式不一样,叶县烩面在制作的过程中会在面团上涂上一层香油,饧个把小时之后,面就可以轻轻松松扯成长条,而且不易断。另外叶县烩面在制作时,不是煮面加汤,而是用炝锅的方式,做出来的面和汤混为一体,浓香十足。制作方式特殊,味道好,还...