东乡县举办第一届牛肉拉面技能大赛
比赛现场,参赛选手拿出看家本领,在规定的15分钟内,和面、揉面、拉面,并展示毛细、大宽和二细等拉面技巧。一块块面团在他们手中不停变换,娴熟的手法让人赞叹不已。按规则,主要考评选手操作流程熟练度和规范性、案板干净度、四种面形的标准度和合格程度,最终产生一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名。此次比赛由东乡...
兰州牛肉拉面的家常做法,和面不神秘,拉面不再难
向案板上用力捧打,将干面粉撤在案板上,不断撤在拉面上,反复将面条两端折起、拉长,使之达到合适粗细面条即可,然后将拉好的面条放入开水锅中,煮沸后半分钟捞出上碗,浇上牛肉汤料,放少许白萝卜块,再撤上适量香菜段或蒜苗,一道家常兰州牛肉拉面就可享用了。
展现独一味 添香兰洽会——兰州牛肉拉面大赛省级决赛见闻
和面、揉面、拉面、煮面……大赛现场,一堆堆雪白的面粉,在60位拉面高手的操作下,不一会儿就变成各种粗细不同的面条,拉面“绝活”精彩上演。一由省商务厅、省人社厅、省总工会共同举办,主题为“匠心传承融合创新”的此次大赛,被列入2024年省级一类技能大赛名录,旨在通过技能竞赛,弘扬兰州牛肉拉面文化,褒扬工匠精神...
国内拉面高手“对话”河湟大地——首届全国拉面技能大赛侧记
“我们不仅要考量拉面的观感,更要注重拉面的质感和汤料的味感。这是一场公平且专业的评判。”裁判员代表贾琳介绍,此次大赛设手工拉面基本功、拉面调汤和拉面成品三个项目。“这么大规模的拉面比赛我还是第一次见,从远处看都是在做拉面,但站在近处看,每个地方对拉面的做法又好像不一样。”“隔壁的好像是甘肃省的...
共赴拉面盛会,凝炼拉面匠心
和面要一次成功,面型要整洁光滑有弹性,通过揉、甩、绕、溜等方法再进行溜条制剂,剂子要大小均匀,不留余面,拉面成型最关键,毛细、二细、大宽、韭叶都有严格的尺寸要求,汤要一清、二白、三红、四绿、五黄……软乎乎的面团在选手们的手掌间变化、飞舞,不一会儿,各参赛区桌案上摆放着不同规格的面条,等待裁判一一打...
春节,他和他的拉面等着不回家的人,“我喜欢这个城市,只要肯吃苦...
“就是希望能把拉面做成品牌”在盘阳路上每天清晨马成良和员工们就在店里忙开了早上5点多一车牛肉、羊肉准时送来切骨头、熬汤、和面是早上的重头戏迎接中午的一波客流吃完午饭又开始做烤串忙碌的一天持续到深夜凌晨两三点周而复始的生活却让马成良感到踏实...
“预制版”拉面会否让兰州牛肉面丢了“灵魂”?
一位兰州牛肉面连锁经营企业的负责人认为,兰州牛肉面的“灵魂”就是手工拉制,要经拉面师傅手工进行和面、揉面、拉面,在揉面工序就要“三遍水,三遍灰,九九八十一次缠揉”,才能拉出毛细、韭叶、二细、大宽等多种独特面型,体现汤味浓、面筋道的兰州牛肉面正宗风味。而按照审查细则的要求,只能做出“牛肉方便面”或者...
共赴拉面盛会,凝炼拉面匠心——首届全国拉面技能大赛现场见闻
和面要一次成功,面型要整洁光滑有弹性,通过揉、甩、绕、溜等方法再进行溜条制剂,剂子要大小均匀,不留余面,拉面成型最关键,毛细、二细、大宽、韭叶都有严格的尺寸要求,汤要一清、二白、三红、四绿、五黄……软乎乎的面团在选手们的手掌间变化、飞舞,不一会儿,各参赛区桌案上摆放着不同规格的面条,等待裁判一一打...
【外国人看兰州】美国人爱上“牛大碗”漂洋过海来“取经”
经过为期一周的学习,Peter已基本掌握了拉面技巧,不同的面型他都能信手拈来。“我自己已经可以做出牛肉汤了,现在正在学习拉面技巧,等回美国后就能为自己和爱人做地道的兰州牛肉面了。”Peter笑着说。整个学习班只有Peter一个金发碧眼的“洋面孔”,但他与其他学员相处得格外融洽,虽然汉语不是非常流利,但他非常喜欢与...
吃过正宗牛大后无法将就 美国人漂洋过海来取经
经过为期一周的学习,Peter已基本掌握了拉面技巧,不同的面型他都能信手拈来。“我自己已经可以做出牛肉汤了,现在正在学习拉面技巧,等回美国后就能为自己和爱人做地道的兰州牛肉面了。”Peter笑着说。整个学习班只有Peter一个金发碧眼的“洋面孔”,但他与其他学员相处得格外融洽,虽然汉语不是非常流利,但他非常喜欢与...