“小手艺”成就“大产业”!看临海一块豆腐如何烹出“共富味”

在白水洋镇，做豆腐的师傅起得比鸟儿还早。清晨5点钟，他们便要开始泡豆子，等待泡发的过程中，从冷库里拉出前一天做好的豆腐进行包装。忙活几个小时后，简单吃过午饭，豆子便泡得差不多了。接下来就是去皮、磨豆、冲浆、煮浆、点浆，一直到傍晚，再把新做好的豆腐放进冷库里定型。20来岁就入行，金朝已经...

石膏加内脂做出来的豆腐?冲浆板豆腐机的效果看得见

中科圣创板豆腐机冲浆嫩豆腐和我们北方的那种水豆腐或者石膏豆腐、卤水豆腐都不一样的。我们一般做的豆腐都是点脑之后压出水分,压成块状的豆腐,但是冲浆嫩豆腐他是点脑之后不需要压制,只需要冷却成型就可以了!这就是他和我们北豆腐重要的区别了!中科冲浆豆腐机生产线中科圣创板豆腐机设备冲浆嫩豆腐滑嫩可口...

豆腐产品种类那么多,千万不敢搞错了,不然豆腐就要砸手里了

卤水豆腐(老豆腐)是采用卤水点浆,成品颜色呈微黄色,有明显的甜味。其含水量为80%--85%之间,成品率在2.5斤。石膏豆腐是用石膏点制,成品颜色呈白色或淡黄色,口味较香,其含水量为80%--85%之间,成品率在3斤左右。嫩豆腐采用的凝固剂是石膏,采用冲浆点法。成品呈现出色泽白且非常嫩,其含水量较大,达到了90...

豆制品机器学堂:食品添加剂在豆腐加工中的应用

做豆腐时石膏冲浆的温度多在80℃左右,夏季用石膏约为原料的2.25%,冬季用石膏约为原料的4.1%。做百叶时,石膏点浆的温度在60～70℃左右,石膏的使用量,夏季约为原料的2%,冬季约为原料的4.3%。用豆腐粉做豆腐时,也需要用石膏做凝固剂,其凝固剂的处理也是将生石膏烧成煅石膏,迭除杂质,经超微粉样机粉碎成颗粒...

正事不做?豆腐脑放醋!

若是少了,豆腐脑就没有凝性,吃起来没有温润质感。点豆腐脑,冲浆最考技术,冲浆动作要快,切忌多搅动。我明白了,为什么王大伯的豆腐脑比其他食店的豆腐脑好,关键是从高处把豆浆冲下,在物理作用力下豆浆与石膏水迅速均匀混合,豆浆凝固时间一致,成花也就白如玉嫩如脂。

缙云丨杨世洲:亲手磨的豆腐香

开州过去有言子,“豇豆山的石膏,那是出了名的”,普通开州人只用来打豆腐(www.e993.com)2024年11月6日。小时候石膏只有五分钱一斤,现在五元钱一斤都不容易找到,作坊打豆腐都是用的石膏粉。把石膏敲碎碾细,加水滤去杂质,放入大桶,几个人一起把烧开煮熟的豆浆同时倒入其中,让豆浆与石膏充分融合。加盖静置。是为“冲浆”法。

舌尖上的梅县:它是客家人常见的桌上美食,乾隆曾赐名“金裹玉”

“大豆前一天晚上就要浸泡,夏天浸豆至少需3小时,冬天则需要5到6小时。”陈雪芬开始将浸泡好的大豆粉碎打浆,磨浆至细腻如乳。仅仅从选豆、清洗、浸泡,到粉碎豆子、磨浆就需要8个小时。接下来是热水冲浆,用沸水反复冲20至30次,如此制作的豆干才有弹性,用特制的过滤箩分离好浆渣,将滤好的豆浆倒入锅内加热,煮豆...