《食品科学》:东北农业大学迟玉杰、迟媛教授等:基于电导率的多...
蛋黄液的pH值从5.96下降到5.41,而蛋清液的pH值从8.37持续上升到9.20,变化幅度较为明显。产生这种现象的原因是,随着鸡蛋贮藏时间延长,分子质量在25~135kDa范围内的蛋白质会发生分解,而蛋黄液中含有的高密度脂蛋白(HDL)和卵黄球蛋白等蛋白质符合该范围区间,在贮藏后期均会因脂质代谢通路受损而被大量分解,其蛋白质...
...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
故Zeta电位为负值;随pH值的降低,溶液中H+含量逐渐增加,SPI及其组分侧链氨基质子化以—NH3+的形式存在,羧基继续以—COO-的形式存在,故在pH4~6的等电区,蛋白质表面净电荷接近零,分子间斥力最小;随pH值下降到3~4的酸性环境时,SPI及其组分侧链氨基继续以—NH3+的形式存在,羧基发生...
原理与应用:深入了解蛋白质等电点测定的科学价值
蛋白质分子由氨基酸组成,其中包含带正电荷的氨基(NH3+)和带负电荷的羧基(COO-)。在不同pH条件下,蛋白质分子的电荷状态会发生变化。当蛋白质分子的净电荷为零时,即处于等电点状态。测定蛋白质等电点的方法包括等电聚焦电泳、电化学法和理论计算法。二、蛋白质等电点的测定方法1.等电聚焦电泳:该方法利用电场...
24h尿蛋白近3g,定性却为阴性?
磺柳酸也称为磺基水杨酸,因为磺基水杨酸根带负电,蛋白质为两性物质,在酸性环境中带正电荷,正好和蛋白质结合沉淀,显示液体中有蛋白存在。值得高兴的是,磺基水杨酸,急诊组还有一瓶,如图4。图4于是笔者将患者小便和磺基水杨酸试剂按SOP操作,如图5,图6.图5加入磺基水杨酸前图6加入磺基水杨酸后根据检验操...
...大学施文正教授:低盐条件下草鱼鱼片在冷藏过程中品质和蛋白质...
上海海洋大学食品学院XueJingqi(第一作者)、施文正(通信作者)等通过分析茶多酚(teapolyphenols,TP)辅助草鱼腌制过程中理化性质、脂肪氧化和蛋白质氧化的变化,揭示低盐条件下草鱼鱼片品质变化的内在机制,旨在为草鱼后续加工提供理论依据。Introduction在2020年,草鱼(Ctenopharyngodonidella)的全球养殖总量约为579.1万t...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
第二,水凝胶聚集体可通过球蛋白在外界条件(温度、pH值和离子强度)作用下发生变性、聚集、凝胶化而形成,其中植物和动物蛋白质都可以制备水凝胶(www.e993.com)2024年10月17日。第三,热处理可使蛋白质形成无定形聚集体,其中疏水基团暴露从而降低能量状态,蛋白质分子表面的电荷降低或屏蔽效应增加使疏水相互作用成为主要作用力,此时无定形聚集体形成。
《综述》山东中医药大学:环境敏感型水凝胶在药物递送中的应用!
1.2pH敏感型水凝胶pH敏感型水凝胶体系中含有大量可解离基团,其胶凝行为是电荷间相互排斥作用导致分子链伸展与相互缠结造成的。以卡波姆(carbopol)为例,结构中含大量羧基(约56%~68%),当pH<4时,羧基几乎不解离,聚合物在水中分散并溶胀,但不溶解,黏性很低。无机碱或有机碱可使羧基解离,负电荷间排...
结石 基础研究(16):大分子在肾结石形成中的作用
另一方面,聚阳离子和聚阴离子的许多二元混合物可以促进COM聚集和可能的生长,这似乎是由聚合物聚集体形成而不是晶体电荷稳定性的丧失所介导的。类似地,晶体聚集促进行为可以通过形成弱电荷聚阴离子的聚集体来驱动,如Tamm-Horsfall蛋白,表明聚合物(蛋白质)聚集可能在结石形成中起关键作用。聚阴离子-COM晶体表面...
国家卫健委:新冠病毒以冷链物为载体具备远距离跨境输入可能
所以应加强冷链生产经营过程中从业人员的健康监测、货物源头管控、生产经营过程防控和从业人员防护。四、冷链食品从业人员有哪些卫生要求?从业人员的健康是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求,调整和更新从业人员健康管理制度,...
选择性清除内毒素的最佳吸附条件
图35-3显示了从蛋白质溶液中吸附内毒素的原理。阴离子交换配体和一切内毒素选择性配体在工作条件下带正电荷网,如此,带负电荷的蛋白质和内毒素在低离子力时被吸附,此时蛋白质和内毒素几乎不能回复。当吸附能力耗尽之后(不取决于是否系内毒素特异性),蛋白质的回复便可接近100%。所采用配体的结合位点的多少对蛋白质...