常见肉制品中的添加剂,你想知道的都在这里了
8、酪朊酸钠酪朊酸钠,又称干酪素、酪蛋白酸钠,是酪蛋白的一种衍生物。由于酪朊酸钠从牛乳分离制得,含有人体所需的全部必需氨基酸,营养价值高,除了具有良好的乳化、增稠作用外,还可用作蛋白质的增强剂,广泛用于各种食品。酪朊酸钠作为乳化剂,能在脂肪粒上形成蛋白质包膜,提高肉蛋白乳化功能,若进行加热处理,肉蛋白...
...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
故Zeta电位为负值;随pH值的降低,溶液中H+含量逐渐增加,SPI及其组分侧链氨基质子化以—NH3+的形式存在,羧基继续以—COO-的形式存在,故在pH4~6的等电区,蛋白质表面净电荷接近零,分子间斥力最小;随pH值下降到3~4的酸性环境时,SPI及其组分侧链氨基继续以—NH3+的形式存在,羧基发生...
原理与应用:深入了解蛋白质等电点测定的科学价值
蛋白质分子由氨基酸组成,其中包含带正电荷的氨基(NH3+)和带负电荷的羧基(COO-)。在不同pH条件下,蛋白质分子的电荷状态会发生变化。当蛋白质分子的净电荷为零时,即处于等电点状态。测定蛋白质等电点的方法包括等电聚焦电泳、电化学法和理论计算法。二、蛋白质等电点的测定方法1.等电聚焦电泳:该方法利用电场...
她,新晋「国家杰青」,专注生物材料研究!
电极反应引起的pH变化提供了线索,诱导溶液(pH3.5)中带正电的胶原分子在pH接近其等电点(Ip=4.5)的位置组装成原纤维。此外,施加的电场诱导胶原蛋白分子的迁移,并诱导原纤维的部分排列。组装的原纤维之间的可逆物理相互作用导致形成动态自适应的熔融原纤维网络,从而可以应用外部线索来产生仿生动态多功能,如刺激硬化、刺...
疫苗中的铝佐剂,你了解多少?
因此,AH具有依赖于pH的表面电荷。它的零电荷点(PZC)为11.4,在中性pH下带正电荷。对于AP而言,由于铝对磷酸盐的亲和力更高,一部分表面羟基被磷酸盐取代。商业AP佐剂的P:Al比为1.1–1.15:1,PZC约为5,这使它们在中性pH下具有负表面电荷。较大比例的表面羟基导致较高的PZC。
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
第二,水凝胶聚集体可通过球蛋白在外界条件(温度、pH值和离子强度)作用下发生变性、聚集、凝胶化而形成,其中植物和动物蛋白质都可以制备水凝胶(www.e993.com)2024年10月17日。第三,热处理可使蛋白质形成无定形聚集体,其中疏水基团暴露从而降低能量状态,蛋白质分子表面的电荷降低或屏蔽效应增加使疏水相互作用成为主要作用力,此时无定形聚集体形成。
科研| MOL BIOL EVOL(IF:16)生态位适应过程中的正选择导致细菌...
SNAP假说提出基因顺序重排可能来自生态位适应期间的正选择。SNAP假说提出了细菌在进入一个新的生长环境时可能经历的进化轨迹(图1A和B)。首先,通过增加营养转运蛋白基因的表达,选择可以提供选择性优势的染色体区域的复制。这个初始的基因组快速扩增阶段之后是一个减少阶段。在此阶段,重复基因将被丢失,以减少重复拷贝中不...
鸡蛋在面包中的作用具体有哪些?
5.搅拌时,没有将蛋黄蛋清完全打散,有可能会使蛋黄凝固,胶化残留在面团。6.能使面团在烤炉中延展力变好,体积变大。7.容易上色。8.油脂配方量多,配合比例增加用量。9.蛋白可以增加粘合,在特定情况下可以增亮。10.鸡蛋本身的PH值高,放的越久的鸡蛋更高,鸡蛋配方较多时,面团的PH值也会高,会造成发酵缓...
广州大学王家海教授团队在纳米孔单分子计数器和纳米孔整流器领域...
该工作打破了近十年的传统观念,以前认为薄膜内表面只能具备带负电荷、呈中性两种状态。表面羧基(COOH)是由NaOH刻蚀聚脂薄膜PET产生的,在中性溶液中薄膜内表面带负电荷(COO-),在溶液pH下降到3或更低时,电流电压曲线发生反转。要通过电流电压曲线观测到这个现象,需在比较宽电压范围内扫描。
尿常规中的“+”号都代表什么意思?一篇文章告诉你
正常:正常值为4.6-8.0(平均值6.0)异常:饮食会影响尿pH,如吃大量肉类及高蛋白食物尿pH降低,吃大量蔬果pH会偏高。疾病引发的pH降低,多见于代谢性酸中毒、痛风、糖尿病等,pH升高多见于频繁呕吐、碱中毒等。4.白细胞(LEU)、镜检白细胞正常:白细胞(LEU)“-”阴性,镜检白细胞参考值0~3个。