《食品科学》:东北农业大学迟玉杰、迟媛教授等:基于电导率的多...
可移动电荷量多;而蛋黄中包括HDL、低密度脂蛋白(LDL)和卵黄高磷蛋白等,三者都能与脂质结合在一起,其中HDL易与LDL共沉淀,或与卵黄高磷蛋白通过钙磷桥形成不溶解的复合物,导致蛋白质表面电荷量减少,离子迁移速率减慢,因此溶液的电导率、盐度和TDS数值都不同程度下降。
...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
故Zeta电位为负值;随pH值的降低,溶液中H+含量逐渐增加,SPI及其组分侧链氨基质子化以—NH3+的形式存在,羧基继续以—COO-的形式存在,故在pH4~6的等电区,蛋白质表面净电荷接近零,分子间斥力最小;随pH值下降到3~4的酸性环境时,SPI及其组分侧链氨基继续以—NH3+的形式存在,羧基发生...
原理与应用:深入了解蛋白质等电点测定的科学价值
蛋白质分子由氨基酸组成,其中包含带正电荷的氨基(NH3+)和带负电荷的羧基(COO-)。在不同pH条件下,蛋白质分子的电荷状态会发生变化。当蛋白质分子的净电荷为零时,即处于等电点状态。测定蛋白质等电点的方法包括等电聚焦电泳、电化学法和理论计算法。二、蛋白质等电点的测定方法1.等电聚焦电泳:该方法利用电场...
...大学施文正教授:低盐条件下草鱼鱼片在冷藏过程中品质和蛋白质...
图5低盐草鱼鱼片冷藏过程中TBARs值的变化6.低盐草鱼鱼片在冷藏过程中蛋白质溶解度的变化未冷藏样品各组间蛋白质溶解度无显著差异(P>0.05),随着冷藏时间的延长,各组蛋白质溶解度均呈显著降低趋势(P<0.05)。小写字母不同,表示相同冷藏时间,不同处理组差异显著(P<0.05);大写字母不同,表示同一处理组,不同...
理化所pH响应型可设计蛋白质基三维微结构研究获进展
科研人员进一步利用高浓度蛋白设计和制备具有网孔结构的微筛功能性器件。由于高浓度蛋白微尺度结构在不同pH溶液中的溶胀行为明显,微筛在不同pH环境下可以被调控出具有不同尺寸的网孔,这种微筛功能器件为微粒可控筛选分离提供了可能性。表面形貌可控的蛋白质基微尺度结构与器件的构筑,将为可精确定义几何形貌的微尺度结...
不同食盐添加量腌制对鸡肉脂质氧化、蛋白质氧化及食用品质的影响
当食盐添加量较少时,由于“盐溶”效应,蛋白质与NaCl之间的静电相互作用阻止了蛋白质的凝聚和沉淀,蛋白质的溶解度会上升(www.e993.com)2024年10月17日。然而,食盐添加量进一步升高,大量带负电荷的氯离子与带正电荷的蛋白质分子相互作用,导致静电斥力降低,疏水相互作用增强,此时溶质-溶质反应强于溶质-溶液反应,导致蛋白质沉淀和溶解度下降。
《食品科学》:青岛农业大学陈海华教授等:热诱导温度与pH值对乳清...
如图5所示,pH7.0时,未加热诱导的WPC凝胶在190nm波长处有一个正峰,是典型的α-螺旋结构的特征峰;在208~222nm范围内有较宽的负峰吸收带,表明存在α-螺旋、β-折叠和无规卷曲等蛋白质二级结构。由表3可知,pH7.0时,未加热诱导的WPC凝胶中α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等二级结构的相对含量分别为...
综述丨PLANT CELL: 植物与微生物在质外体中的相互作用
3.2质外体pH3.3CW离子4植物CW强化防御4.1CW多糖4.2ROS和木质素4.3软木脂5总结与展望主要内容1前言质外体是植物质膜和外表面之间的区室。这个空间包含了质膜蛋白的胞外结构域;细胞壁(CW)多糖、蛋白质、多酚和离子,还有水和空气。质外体在植物生物学中具有重要作用,包括光合作用、蒸腾作用...
生物药行业快速发展,设备耗材国产替代正当时
上游发酵经过大规模细胞发酵后,获得细胞及其代谢产物,其中含有制剂原液所需要的目标蛋白。细胞及代谢产物从生物反应器出来后,进入下游分离纯化环节,主要涉及收获、层析捕获、低PH病毒灭活及深层过滤、层析、除病毒过滤、浓缩超滤、无菌过滤等环节。主要目的是从复杂的本体基质中分离、纯化和浓缩先前合成过的产物,从...
mRNA药物修饰及其递送系统研究进展
可电离脂质是脂质纳米粒中用来结合mRNA的组分,通常含有至少一个叔胺头部结构和疏水的烷基链结构。该结构随着溶液pH值的变化发生电荷的变化,在酸性溶液中能结合氢离子带正电并与带负电荷的mRNA结合,在中性环境下不带电,形成稳定的脂质纳米粒。该结构对内涵体逃逸和mRNA的细胞内释放至关重要。