测定蛋白质等电点:了解分析原理与实验方法的必备指南
蛋白质的电荷性质:蛋白质分子在不同pH值下带有正负电荷,这是由于其天然氨基酸残基上的带电基团。等电点的定义:等电点是蛋白质溶液中净电荷为零的pH值,即带正电荷的氨基酸残基和带负电荷的氨基酸残基在该pH值下几乎相等。二、测定蛋白质等电点的方法等电聚焦电泳(IEF):利用电场将蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中分...
原理与应用:深入了解蛋白质等电点测定的科学价值
蛋白质等电点的测定基于蛋白质分子中氨基酸残基的酸碱性质和电荷状态。蛋白质分子由氨基酸组成,其中包含带正电荷的氨基(NH3+)和带负电荷的羧基(COO-)。在不同pH条件下,蛋白质分子的电荷状态会发生变化。当蛋白质分子的净电荷为零时,即处于等电点状态。测定蛋白质等电点的方法包括等电聚焦电泳、电化学法和理论计算...
藜麦蛋白、大米蛋白等6种植物类蛋白的功能特性汇总
藜麦蛋白在酸性条件下溶解度较低,这与11S球蛋白的等电点在4~5左右有关。在碱性条件下,藜麦蛋白溶解度显著提高。Mir等研究发现藜麦蛋白溶解度从60.22%(pH9)升高到75.34%(pH10),再降低到70.78%(pH12)。这是由于在碱性条件下蛋白质所带负电荷逐渐增加,静电斥力增大,导致藜麦蛋白溶解度增大,继续...
...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
TianYan等通过调整10mg/mL(0mol/LNaCl)β-conglycinin溶液的pH值检测蛋白质物化特性的变化,结果表明,当溶液pH值为3、5或8时,蛋白质的Zeta电位分别为10.6、-3.5mV和-10.5mV,表面疏水性分别为3131、2649和2462,水动力学直径分别为273、2052nm和66nm左右,蛋白质溶解度分别为92.2%、40.3%和9...
《食品科学》:东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球...
唾液淀粉酶是唾液蛋白的主要成分,是碳水化合物消化的主要酶。婴儿出生一年内体内的淀粉酶活性非常低,对淀粉的消化主要依靠母乳中丰富的淀粉酶,唾液MUC已被证明与蛋白质稳定乳液的机制有关,液滴电荷的微观结构在唾液中起主要作用。带负电荷的乳液由于液滴之间静电斥力和空间位阻作用不会絮凝,而中性和带正电荷的唾液MUC...
蛋白形成包涵体问题汇总
一般含半胱氨酸越多的重组蛋白越易形成包涵体,而脯氨酸的含量明显与包涵体的形成呈正相关(www.e993.com)2024年10月17日。03.所处的环境发酵温度高或胞内pH接近蛋白的等电点时容易形成包涵体。04.蛋白的来源重组蛋白是大肠杆菌的异源蛋白,由于缺乏真核生物蛋白翻译后修饰所需酶类,致使中间体大量积累,容易形成包涵体沉淀。因此有人采用共表达...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
赖氨酸、精氨酸和L-组氨酸可以抑制肌球蛋白的热聚集。精氨酸和组氨酸抑制肌球蛋白的热聚集行为原理是其能够增加pH值,改变静电相互作用,并破坏疏水相互作用。精氨酸抑制热诱导肌球蛋白聚集的机制可归纳为3个方面:1)带正电荷的精氨酸和带负电荷的肌球蛋白之间发生离子吸引,较高的pH值诱导肌球蛋白分子之间的斥力增强...
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
由图1可知,BBPI的等电点在pH4.0~5.0之间,表面疏水性在远离等电点的两侧均呈现下降趋势且在等电点附近出现最大值,溶解性在pH5.0时最低,远离pH5.0的两侧时随酸碱度的增加而增加,这表明在远离等电点时溶解性与表面疏水性呈负相关。pH值处理通过改变蛋白质的电离情况进而改变BBPI的溶解度;蛋白质的疏水性...
人肾结石中钙结合蛋白的多色成像,用于阐明蛋白质对晶体生长的影响
蛋白质吸附和掺入CaOx晶体理论上受到其氨基酸侧链的结合力和各自蛋白质的其他特定性质(如静电负电荷)的影响31,32.净电荷表明OPN和RPTF-1比Cal-A带更多的负电荷,OPN,RPTF-1和Cal-A的等电点分别为3.5,2.5-3.0和6.5-7.033–35.已知OPN,RPTF-1和Cal-A具有钙结合结构域36–38.这些结构域还可以作为生长晶体表...
等电聚焦(Isoelectric focusing,IEF)电泳法测定蛋白质的等电点
蛋白质分子是典型的两性电解质分子。它在大于其等电点的pH环境中解离成带负电荷的阴离子,向电场的正极泳动,在小于其等电点的pH环境中解离成带正由荷的阳离子,向电场的负极泳动。这种泳动只有在等于其等电点的pH环境中,即蛋白质所带的净电荷为零时才能停止。如果在一个有pH梯度的环境中,对各种不同等电点的...