好食材做出好味道,不加一滴水的小馒头,松软洁白,奶香浓郁
步骤:1,将所有食材加入厨师机,或者用手揉面。2,先搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。3,面团揉到没有气孔的程度,就可以搓长了,放在砧板上用双手来回滚,然后垂直下刀,切成小剂子。4,放到蒸笼上,常温醒发,醒发好的馒头用指尖轻轻触碰,会有回弹的效果,且拿起来的手感是很轻盈的状态。5,面团发酵好了就直接...
做馒头花卷,牢记3点,馒头白胖喧软,简单易懂大家都能学会
面团分割成面剂子后,在揉成馒头生胚,此时不要着急下锅,放到锅内醒发10几分钟,等到馒头拿起来轻飘飘的时候,说明馒头的二次发酵好了,此时馒头内部的蜂窝眼状组织均匀,所以蒸馒头的时候,会蓬松的很好。一般馒头发酵是持续存在的,最少经过3次的醒发,发酵面团是第一次,揉成馒头生胚的错过程中是第二次,馒头生胚放...
千层馒头怎么做?很多人搞不懂,牢记2点,馒头蓬松喧软层次分明
和面方法:馒头的和面方法都一样,将酵母和白糖放入240克温水中化开,然后酵母水分几次添加到面粉中,把面粉搅拌成面絮状,来自:yode.bj-zhenshen然后揉成面团,密封醒面至面团体积变为2倍大即可。来自:bpn.bestxing馒头层次分明的关键,揉面中的技巧来自:jmd.kongzhika第二点:揉面是馒头分层的关键千...
不用酵母不加水,超详细教程教您做老面花卷,咸香喧软越嚼越香
1,先来制作老面,把50克面粉和50克清水混合,现在这个天气用常温水即可,搅拌均匀至看不见干粉,也没有面疙瘩,呈现出比较细腻顺滑的状态就可以了,盖上保鲜膜,静置约24小时,具体的时间根据状态来判断,气温会影响老面形成的时间,等到面糊的体积明显增大,表面也能看到细腻的小气孔时发酵就完成了。2,把发酵好的老面放...
蒸馒头,冷水热水区别大,谨记这4个诀窍,又白又软,蓬松不塌陷
2.保证面团充分发酵发酵程度是决定馒头口感的关键步骤之一。面团需要充分发酵,这样可以使面团蓬松起来,形成绵密的气孔结构。在发酵的过程中,面粉中的淀粉会分解成糖分,产生二氧化碳,使面团膨胀。因此,时间和温度的掌握是非常关键的,过短或过长都会影响馒头的口感。
蒸馒头想要好吃,学会“3次饧发”,不然出锅不松软还塌陷,难吃
蒸馒头想要好吃,学会“3次饧发”,不然出锅不松软还塌陷,难吃1、第一次饧发:面团的初次发酵面团的制作方法,就是把面粉和酵母,水的比例找好,拿500克面粉来说,就放5克酵母、2克面起子、1勺白糖,和大约260毫升温水,这里水的多少要根据面团的吸水性来定,一般上下不差50毫升吧!面起子起到的是中和作用,你放...
怎么判断馒头面团醒发好了? 教你两招轻松解决
第二种可以用指腹按压法来判断,有手指按压面团,如果面团回弹有微弱压痕,则说明发酵好了。如果压痕清晰,且面团不会回弹,则说明发酵过度。如果压痕反弹直至消失,说明发面团发酵不足。发酵程度不一样的面团,蒸出来的馒头也不一样。发酵适度的面团,蒸出来的馒头表面光滑,用手指按压会回弹,吃起来口感暄软。发酵过度的面...
牛奶小馒头!一口一个,松软香甜
将馒头掰开,可以看到里面非常细腻的质地哦!Tips:1、再次强调,揉面非常重要!直接关系到馒头是否松软可口。面团不要软,需要是硬硬的质地,请根据自己面粉吸水性调节牛奶用量。2、这个配方是一次发酵方式制作的馒头,这也是我最近最常用的方式,只需要发酵一次就可以蒸了,非常快速简单,但口感并不逊色。如果你时间充足...
包包子只会用水和面,难怪干硬不好吃,多加1味料,包子松软可口
其次就是记得多加一点泡打粉。泡打粉的目的主要就是使发的面团更暄腾,泡打粉的用量基本控制在酵母的一半即可。然后边倒酵母水,边搅拌成面絮状再开始下手揉面。包包子和的面团一定要比日常蒸馒头的面软一些,不然你再包入馅料后上锅蒸,面团发得不好,包子外皮就会干硬不松软。
“腊月二十八,把面发”,蒸馒头牢记3个诀窍,蓬松暄软不塌陷
也可以将面盆放在温水中,直到醒发至两倍大,做好面团生坯的时候,要进行二次醒发,这个时候一般十分钟到半个小时就可以了,等将馒头或者包子拿起来,感觉轻飘飘的时候就可以了,如果感觉醒发的不够大,这个时候可以将馒头凉水上锅,在水升温的过程中进一步进行了醒发,锅上汽之后蒸25分钟就可以了,这样做的馒头蓬松暄软,又...