江南山水的天花板,越玩越“上头”!

首先是选料的严谨,以确保每一口都满载食材的诚意。@i鹿城接着,是制作过程中的关键——加入适量的淀粉,以手工温柔地揉捏。在这反复的搓揉之间,使得淀粉与鱼肉渐渐融为一体,鱼丸逐渐展现出令人惊叹的弹性与韧性。/糯米饭/温州糯米饭,这道深深刻画在当地人记忆中的美食,不但是味蕾上的享受,更是这座城市文化与...

江南吃货节 | 吃货节美食地图大公开!安徽、江西有这么多隐藏美味?

手工鱼丸鱼丸,作为火锅桌上的常客其Q弹爽滑的口感总能让人回味无穷纯手工自制的乡下姥鱼馆鱼丸保留最纯正的鱼丸口感不信就去尝尝看!乡下姥咸菜苔黄大师辣椒酱手工咸韭菜自制辣椒片原汁原味原生态本鸡本鸭本鱼虾乡音乡味乡下姥下江下地下功夫足以体现“乡下姥”对每一道菜从食材的最源头到精...

江南吃货节即将登场!超多美味,就在……

方糕以粗糯米粉和粗粳米粉为主要原料以芝麻与白糖做馅配以核桃仁、松仁、金桔饼等制作而成口味甜美、松软可口、营养丰富是老少皆宜的传统养生食品04晓马鸭店红皮烧鸭芜湖人爱吃鸭子白皮鸭、红皮鸭、八宝葫芦鸭……因此坊间也流传着一句话“没有一只鸭子能活着游出芜湖”一只合格的红皮鸭子要达到皮...

2分钟教会你做客家炸鱼丸,做法超简单,又香又嫩,比买的还好吃

怎样判断这鱼肉泥适不适合炸鱼丸呢,其实有一个小技能,就是抓起鱼肉泥,用虎口部位挤出鱼丸,用嘴巴吹一吹,表面能吹出一个小坑,这就是鱼肉泥最好的状态,炸出来的鱼丸就比较蓬松,口感更好,如果出不起坑就再加少许水继续搅拌接下里开始炸鱼丸了锅里下入足够的食用油,烧至七八成热转成中小火,左手抓起鱼肉泥...

今年春节,你吃过他们家的生炸鱼丸吗?

此外,谢修文对猪肉的选择也同样有讲究,他一般会选择土猪的五花肉洗净去皮后剁成肉馅,搅拌均匀放入木盆中。一般十斤鱼茸配两斤肉,按照这样的比例做出来的生炸鱼丸口感格外蓬松。加上生姜末、小葱末以及鸡蛋、生粉等调料,再根据它的吃水量酌情放盐。然后,依次将调料加入到鱼茸和肉馅中,再按顺时针的方向搅拌上劲。在...

这颗鱼丸,能让清水秒变鲜鱼汤!

真正的手工鱼丸,究竟是怎么做出来的??1、取鱼肚肉和鱼背肉,将小刺和杂质分离,让鱼丸口感更嫩滑(www.e993.com)2024年11月19日。2、将鱼肉剁成细肉茸,加入配料反复搅拌,确保鱼丸鲜香爽口。3、虎口手工挤出鱼丸,让每颗鱼丸软嫩蓬松。4、温火让鱼丸即刻定型,个头饱满,软糯鲜嫩适合销售。

炸肉丸子,教你酒店不外传配方,丸子光滑又蓬松,外酥里嫩还弹牙

5.在肉末冷藏过程中,我们可以制作鱼茸,把鱼皮去掉,然后把鱼肉切成块,放入破壁机中,加入适量生姜、盐、水打碎成茸(如果家里有条件,最好用纱布把鱼茸过滤一遍,这样就不会担心有残留的鱼刺。注意:做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌,但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。

福州鱼丸品鉴指北

煮鱼丸切记要用大火煮沸，待鱼丸蓬松变大、浮至水面后，加适量盐和味精，起锅前加入灵魂调味料蒜酥、香醋和葱花，也有的人会加一点白胡椒或者虾油，看个人习惯可加可不加。作为套餐，福州鱼丸一般搭配花生酱拌面吃。这样一份情侣套餐在福州大多数门店都不超过15元，价格十分亲民。近年来，福州有关部门加大了福州...

味道湖南 珠晖美食丨衡阳鱼丸:人间美味是清欢

一位糅料的师傅还说,打鱼丸之前要将破好的鱼肉剁成泥,在搅拌过程中,搅拌过程中,又加入葱、姜末,这葱、姜末掩盖鱼腥功不可没,还能在造型上点缀增色。蛋清、淀粉有助于鱼丸成形,铰碎的肥油油脂会让鱼丸更蓬松爽滑。千百年来,美食与名人总有着千丝万缕的关系,生出种种趣闻逸事。就像苏东坡与东坡肉、乾隆与...

【味道湖南】衡阳鱼丸:肚子圆圆,两头尖尖

其做法也颇具特色。“做鱼丸的糅料过程,全凭人力抡起胳膊卖力摔打,所以衡阳把制作鱼丸叫做‘打鱼丸’。”周波说,鱼丸糅料是将去骨洗净的鱼肉剁成泥,再搅拌加入配料,“葱、姜末可以掩盖鱼腥,蛋清、淀粉有助于鱼丸成形,绞碎的肥油脂会让鱼丸更蓬松爽滑。”...