周华诚:酒酿馒头

做馒头,先得用糯米酒酿、稀饭、麸皮加水混合,发酵七八小时,然后再用布袋滤去渣,把发酵水滤出来。发酵水中再加适当白糖和盐,和面粉拌匀揉透,饧过一段时间后,再揉、搓,掐成一段段,搓成一个个小团,摆进蒸笼,又发酵七八个小时,然后蒸熟。单是这些手续,就够人忙前忙后的了。金林呢,白天还要出去卖馒头。他有...

一口感受春天的味道!嵊州麻糍艾草香,富阳酒酿馒头“十八捏”

郎渭强通常在凌晨二三点钟起床,先以酒酿和面,经2至3个小时发酵,再和面,再发酵2至3个小时,再上蒸笼蒸,整个过程约8小时(如果从做酒酿算起,则需要20天了哦)。为了保证馒头的原汁原味,郎渭强还坚持用竹制蒸笼和荷叶蒸馒头。荷叶是天然的不粘材料,馒头蒸出来的还带着一股天然的荷叶清香。而竹制蒸笼会将蒸笼内...

白露品佳酿,长三角人把米酒美食玩出了花

在浙江桐庐一带,有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”,也被称为“空气馍”“空气馒头”,其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团,蒸出来的空气馍蓬松暄软,有股淡淡的甜味和酒香味,可以夹红烧肉吃,也可以配着臭豆腐一起吃,是桐庐人餐桌上一道常见的主食。龙游发糕龙游发糕是浙江...

吃饭靠“抢”,晚一步菜就没了!杭州这家蒸菜馆,本地人都爱打

蒸好的白切鸡澄黄的鸡皮下,凝结了如玉般的脂肪层,蘸上酱汁真的原汁原味,鲜嫩多汁,真的很好吃～酒酿馒头也是他们家畅销加好评最多的面点,用酒酿做出来的馒头带有一丝酒酿的甜味,馒头又特别蓬松暄软,空口吃就可以干掉好几个了～干菜蒸肉饼江西一带蒸肉饼是早点套餐之一,在萧山,蒸肉饼变得更加多元,肉饼不柴...

自己在家做酒酿馒头,宣软蓬松,从揉面到排气,步骤详细

自己在家做酒酿馒头,宣软蓬松,从揉面到排气,步骤详细VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。权利保护声明页/Noticeto...

一斤米酒二斤面粉,做出来的酒酿馒头白白胖胖,不加糖也回味甘甜

纯米酒发酵做的馒头比一般酵母发酵的馒头会紧实一些,不够蓬松,但是有浓浓的米酒味,不加糖也有自然的米酒甜味,回味甘甜,喜欢米酒的一定会喜欢酒酿馒头(www.e993.com)2024年11月3日。如果喜欢蓬松点的口感,可以再加一点酵母增加蓬松感,不喜欢酵母的味道可以不加。米酒发酵比酵母发酵时间要长一些,即使现在的温度正合适也是如此,如果喜欢吃米酒发酵的...

从酒酿馒头到空气馍,贾国龙空气馍正式推出

在寻觅到“酒酿馒头”后,西贝的研发团队在经典的基础上进行创新,通过数次发酵及古法工艺,甄制出松软香甜的“空气馍”,用其包裹住各式中华传统美食,例如浓油赤酱的本帮红烧肉、金黄软嫩的绍兴臭豆腐等,并熟练运用卤、蒸、煮和油封等传统中餐烹饪艺术,确保出品的新鲜、味浓、锁温。

写点生活|酒酿馒头

酒酿馒头的食用方法,主要是油沸和清蒸加热两种。年少时我特别喜欢去桐庐县城开元街旁的无名小吃摊买油沸馒头。摊主将馒头放入六成热的油锅中翻沸,遇到一些表皮破损的馒头会用湿面粉糊补一下,免得吃油太多。摊主用长长的竹筷翻滚馒头,等表皮发黄,便可夹入锅边的铁丝网中,同时沸炸的还有臭豆腐。印象中那时(上世纪...

贾国龙再探“新中式快餐” 行业格局未定如何突围?

事实上,“贾国龙空气馍”的灵感便是来源于一种“酒酿馒头”。在浙江桐庐一带,有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”,也被称为“空气馍”“空气馒头”,其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团,蒸出来的空气馍较蓬松暄软、自带酒香。在寻觅到“酒酿馒头”后,西贝的研发团队在经典的基...

发面时加一勺它,蒸出来的馒头、包子蓬松暄软

做法,1:酵母倒入碗中,加入一勺酒酿和适量温水,将其化开,倒入面粉中和匀。2:和匀的面团,盖保鲜膜醒发至两倍大,然后揉一会,做成馒头胚。3:将其放在蒸笼内,二次醒发至变大一圈,冷水上锅蒸熟即可。因为我做的馒头比较小,10分钟就能出锅,大家在做的时候,根据馒头胚的大小,决定蒸制时间。因为发面的时候,...