精细化趋势下,预制菜还有哪些市场机会?

贝壳小海鲜类:生产难点颇多,综合性供应链解决方案更有效贝壳小海鲜因其“开胃”“下酒”的独特属性备受追捧,是整体水产预制菜中增速最猛的品类,主要包含扇贝、蛤类、钉螺、香螺、花螺、八爪鱼、鱿鱼须、蟹钳、海胆等海鲜半成品及成品。虽然市场需求增长迅猛,但将这类水产品加工成预制菜存在很多技术上的难点痛点,...

干货分享!海鲜水产品死后变化阶段及其鲜度保持技术原理

按来源分为动物源保鲜剂、植物源保鲜剂、酶类保鲜剂和微生物源保鲜剂。1.动物源保鲜剂(1)壳聚糖:壳聚糖指从节肢动物外壳中的甲壳素脱离55%以上的N-乙酰基衍生而成的一类天然氨基多糖类物质,因其高效的抗菌性、良好的通透性及成膜性而广泛地应用于水产品保鲜。壳聚糖涂膜效率低、干燥困难、强度差、抑菌有限,自...

看“某水产品加工企业”如何应用“次氯酸水”进行冷链海鲜消杀

由上可以看出，微酸性次氯酸水不仅能够对进口海鲜产品、运输环境等进行消杀，还可以能够抑制海鲜生鲜微生物繁殖，减缓海鲜生鲜纤维分解，与冰温贮藏结合可以增强对海鲜生鲜的保鲜效果，因此微酸性次氯酸水处理是水产品加工的较为有效的方式之一。注：部分内容摘自渔业现代化2010年第37卷第2期...

...醛纳米乳液的壳聚糖/海藻酸二醛三层膜的构建及其在草鱼保鲜中...

余达威,男,2019年获得江南大学食品科学与工程专业博士学位,美国康奈尔大学食品科学系访学博士,现为江南大学副研究员,主要从事水产食品贮藏保鲜与加工方面的应用基础与产品创制工作。近年来主持承担国家自然科学基金、国家重点专项子课题、省自然科学基金等国家及省部级项目6项,企业横向课题10项;国家大宗淡水鱼产业技术体系和...

2022第三届水产品加工技术研讨会圆满闭幕

本次会议为期2天,主要从从水产行业发展现状趋势、水产加工技术、创新开发、品质改良、质量安全、冷链保鲜等多方向多维度出发,进行专家与企业面对面的交流探讨,助力我国水产加工行业不断转型升级,助推水产加工行业市场朝多元化、高产高质方向发展。来自水产相关企业及科研院所单位等近200位参会代表齐聚青岛,共享此次水产行...

...黑科技创新盘点:可口可乐、雀巢、简爱等都在用它们增强产品力

5、吸收性包装托盘:吸走食物中的多余液体当前,由于成本过高、技术有待完善等原因,NanoPack抗菌包装材料还没有完全面向市场(www.e993.com)2024年11月28日。美国AptarFood+Beverage包装科技公司则换了个思路,通过吸收新鲜食物中多余的液体来达到保鲜的效果。正在申请专利的SeaWell海鲜托盘就采用集成吸收技术,位于托盘底部的孔洞,能够吸收海鲜中多余的...

原来你是这样的预制菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。预制菜主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型,目前,市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会—会场二:大会综合报告二

虾青素(astaxanthin,AST)是一种主要来源于甲壳类动物的类胡萝卜素,但是较差的水溶性、稳定性和生物利用度限制了虾青素强大的抗氧化和抗炎活性在食品工业中的应用。本研究基于静电自组装策略,利用水产品副产物壳聚糖(chitosan)与2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(2,2,6,6-Tetramethylpiperidinooxy,TEMPO)氧化纤维素...

海滩惊现大量海肠,有人一晚捞上千斤? | 来听新闻

近日,农业农村部网站公布了政协第十三届全国委员会第五次会议第03643号(农业水利类310号)提案答复。提案指出,自2020年启动实施农产品产地冷藏保鲜设施建设项目以来,农业农村部会同财政部连续三年共安排中央财政资金180亿元,撬动社会资金投入400多亿元,全面推进农产品产地冷藏保鲜设施建设。全国范围内选择100个产业基础好、...