链军酒:曲蚊在酿酒过程中有什么作用呢

1.在茅台镇等地,酿酒师通过观察曲块上曲蚊状况判断大曲质量优劣。2.确定酿造进程1.制曲时,酿酒师关注曲房温湿度和曲蚊活动。曲蚊大量聚集产卵于曲坯时,表明曲药发酵到一定程度,可进行下一步酿酒工艺,酿酒师会及时处理和储存曲药。3.添加曲母提升品质1.酿酒师会添加一定比例上一轮发酵遗留的优质曲药(曲母)。

2024郎酒端午制曲大典 拉开新一年酿酒的序幕

2024郎酒端午制曲大典拉开新一年酿酒的序幕端午制曲、重阳下沙是郎酒人百年来传承的酱酒酿造最佳法门,郎酒遵循古法,每年举行端午制曲大典,开启新一轮生产周期。6月10日,赤水河左岸,宾客欢聚一堂,共同见证“顺天应时端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”。大典现场,第五代红花郎·10隆重上市发布。“‘端’为‘正...

龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲

端午至,制曲始。在这个古老的时点,全国各地的酿酒师们,承袭古训,用祖辈传授的智慧与匠心,精心挑选、细腻研磨,开始了新一轮的制曲:金黄饱满的小麦与母曲相互交融,凝结成一块块圆滑的龟背形曲块,在时光流转中厚积丰藏,等待醇厚圆满。酒曲蕴含着丰富的微生物与营养,是酿造美酒的精髓所在。中国酒业协会宋书玉理事长曾...

国台酒业探索数字化,让传统酿酒工艺更清晰、更可控

通过运用先进的数字化技术,让酿酒全过程实现可视化和数据化,让每一个工艺环节的数据都会被上传留痕,从而形成一个涵盖制曲、酿酒、原酒勾储、包装等各个环节的完整质量管理体系。这种数字化的管理方式能够确保整个生产流程的一致性与稳定性,进而为产品品质提供坚实保障。从这个视角来看,国台智能酿造已经实现了其初衷。它...

专家盘点鼎韵宋河五大收藏价值

从生产工艺的复杂性来来讲。“鼎韵宋河”采用明清窖池发酵、橡木桶白酒仓库陈熟的工艺,形成了香味协调、醇香怡人、原汁原味的美酒。宋河酒采用180天高温发酵的菊花心曲进行酿酒,非常注重制曲的方法,采用人工技术,保证了酒曲的纯正。收藏价值四精雕细琢尊享尊贵...

稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者

除绍兴黄酒作为麦曲稻米酒的典型代表外,以山东即墨老酒为代表的北方黍米黄酒、福建龙岩沉缸酒和浙江丹溪红曲酒为代表的红曲稻米酒等,也都承袭并发扬着各自的工艺流派(www.e993.com)2024年11月3日。作为中国最古老的谷物之一,稻米在上万年的物种进化中,还衍生出一些独具特色的品种,进而丰富着各地的酿酒版图。比如在中欧互认地理标志名单中,来自贵州...

科学解析五粮风味,10亿投建白酒中心,酒茶集团助力宜宾产区高维发展

此次宜宾产区多粮浓香型白酒风味轮及产区感官特征研究阶段性成果的发布,是对传统酿酒工艺的深度挖掘与创新探索,更是为产区的品质提升和品牌塑造注入了新的活力与动力。罗景元表示,为铸就品质典范,宜宾酒以粮为本,以曲为骨,以水为酒,以江为魂,从原粮种植、采购,到制曲、酿酒,再到勾调、包装,每一个环节都严格...

《淄博历史文化故事》丨美酒佳肴:扳倒井

北魏时期,高阳太守贾思勰著有《齐民要术》一书,记载了齐地10余种制曲方法和40余种酿酒工艺。高青因悠久的酿酒历史和独特的地理环境自然成为“齐地”酿酒业的中心。“高阳城外酒旗风”为当地有名一景。唐代,年轻的杜甫数年流连于高青,尽情享受狩猎、饮酒的人生乐趣。宋代,当地人开始使用扳倒井水,以当地优质高粱、...

泸州老窖:技传天下 书写浓香新篇章

其中,课程内容中关于浓香型大曲酒酿酒工艺、制曲工艺、白酒分析的部分,是对有着数百年历史沉淀的泸州老窖酒传统酿造技艺的科学性总结,吸引了五湖四海的人前来学习。《四川省第一所酿酒技术学校》里写道,“除本厂职工外,不少人来自泸州、涪陵、乐山、自贡、南充、内江、万县等地,有的还从山东、内蒙古等省和自治区不...

《北山酒经》为何被称为宋代酒文化百科全书?

中卷主要介绍酿酒的制曲原理和方法,朱肱将13种酒曲根据制法不同分为罨曲、风曲、??曲3类,同时还明确制曲的质量标准,即“直须实踏,若虚则不中造曲,水多则糖心,水脉不匀则心内青黑色;伤热则心红,伤冷则发不透而体重,惟是体轻,心内黄白,或上面有花衣,乃是好曲。”...