戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会影响蛋糕的颜色和风味,同时能使蛋糕更加柔软细腻。避免使用味道较重的橄榄油或花生油,以免影响蛋糕的整体风味。二、准备篇:细节决定成败1.工具的准备准备好蛋糕模具,还需要打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、量杯、量勺、...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

9,我做的是一个8寸戚风的量,用了一个小些小号的模具来装,装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下,也可以轻震一下模具,目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡,这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。10,在模具表面撒上一些干净的蓝莓,尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤,中下层,上下火160度,烘烤40分钟。11,烤好的蛋糕要马上取...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

蛋糕体:高度不够具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风蛋糕高度不够。7UMEYACADEMY蛋糕体内有硬块具体表现:蛋糕内部有较硬的块状组织及疙瘩。8UMEYACADEMY蛋糕表皮过硬具体表现:蛋糕的表皮厚且硬,正常情况下厚度为3毫米左右。

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

7、放进提前预热好的烤箱165烤20分钟,20分钟之后,把锡箔纸取出来,这里速度要快一些,避免冷空气进去,导致蛋糕塌陷,取出锡箔纸之后降低温度,降低到155度再烤25分钟左右,后面的烘烤时间可以根据自己家烤箱的脾气来调节,一般8寸后面2次的烘烤时间在20-35分钟左右,模具越大,需要的时间就越久;8、烘烤之后的戚风蛋糕还...

“橙”意满满,戚风蛋糕的制作教程来啦!

今天,给大家分享的是橙子戚风蛋糕,清香的橙汁融入云朵般绵软的戚风蛋糕里,是清新香甜又温暖的味道。下面一起来看看是怎么做的吧!食材准备橙子1个、橙汁60毫升、鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米油50克、白砂糖80克制作步骤步骤一将橙子洗干净,切成薄片后放入锅中,加入20克糖、60克水,大火煮开后小火煮2分钟...

做超好吃的草莓奶酪蛋糕!

这时候蛋清也冻好了,烤箱150度提前预热(www.e993.com)2024年11月1日。打蛋器打发蛋清,最后把打发的蛋清和刚才蛋黄低粉混合物再次混合均匀,倒入六寸模具,放入烤箱烤大约40分钟。戚风蛋糕胚的制作过程三言两语说不清楚,需要多次的实践操作与体会,积攒下来经验才能做的得心应手,建议小伙伴们可以再结合一些比较详细的教学视频学习实践。

为什么戚风蛋糕与阳极模具是一对好基友,哦不,好盆友!

虽然戚风失败的原因能总结出一二三四五六点,但是放在首要位置的,一定是你要找对它的小伙伴!我们先来看一看戚风蛋糕的特点:1、面粉含量少(所以它那么松软呀)2、面糊水分含量大(所以它那么湿润呀)3、依靠蛋白霜在烘烤时的膨胀来达到体积增大(敲黑板!健康的蛋白霜可是重中之重)...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。注意看这个戚风的表面,留下了一点倒扣时候烤网的印记。但这个戚风不算很高,问...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

解决办法:面糊注入模具量七分满,多余的面糊放其他小烤模内。3、蛋白搅打过硬,搅至干性发泡(硬性发泡)甚至雪花状了。干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂,整体蛋白有收缩成团的趋势,非常细腻有硬度,这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。解决办法:蛋白搅打至湿性发泡或中性...

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

处理方法:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不会太高了。2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底;处理方法:充分乳化蛋黄糊。