如何制作一杯让打工人温暖的咖啡?来用这些科学方法
意式浓缩做法很简单,把15-22g咖啡豆磨成粉,铺满粉碗中压实,再用9-10bar的压强注入92-95℃的热水至粉碗当中,收集30-60g的咖啡液即可。似乎只需要控制好上述压强、温度、体积等变量,咖啡的口感和风味应该很稳定才对。遗憾的是,准确的压强、温度控制需要复杂的机械结构和昂贵的传感器,例如想要准确、稳定地控制出...
关于细粉那些事儿(没想到有一天,我为了咖啡扒Nature论文了!)
浓缩萃取采取恒定9Bar,粉量:20g,出液量40g→根据不同细粉添加量——1g、2g、4g对应19g、18g、16g咖啡豆粉碗:VST-20g咖啡豆:浅烘焙蜜处理哥斯达黎加*论文中写的处理法是pulpednatural,IG推送里写的是honey,有时候这两者通用(尤其在一些美洲原产国),但有时pulpednatural指只去除果皮部分的日晒处...
如何制作一杯让“打工人”温暖的咖啡?快来试试这些科学方法→
意式浓缩做法很简单,把15~22g咖啡豆磨成粉,铺满粉碗中压实,再用约9个标准大气压的压强注入92℃~95℃的热水至粉碗当中,收集30~60g的咖啡液即可。似乎只需要控制好上述压强、温度、体积等变量,咖啡的口感和风味应该很稳定才对。遗憾的是,准确的压强、温度控制需要复杂的机械结构和昂贵的传感器,例如想要准确、稳...
教你怎样做蛋糕更好吃,咖啡咸奶油蛋糕真的太绝了,吃一口就沦陷
蛋糕体材料:鸡蛋3个、玉米油30g、咖啡液40g、低筋粉45g、细砂糖40g、柠檬汁少许咸奶油材料:海盐3g、奶油奶酪60g、细砂糖35g、蛋黄2个、牛奶40g、淡奶油80g、黄油100g、咖啡酱4g制作步骤1、将3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清冷冻至四边出现冰碴儿,这样打发蛋白时更加稳定。2、玉米油加入咖啡液,搅拌至完全乳化,...
咖啡玩家入门必备 丨手摇磨豆机挑选指南
手摇磨豆机受机身体积影响,豆仓一般都不会很大,大约在15g-40g左右。不同咖啡器具粉量需求大致如下:单次磨豆如果正好满足一次的需求量是比较方便的,虽然是个小细节,但对日常使用影响还是蛮大的,我本人就懒得磨两遍,一次到位也很重要。4.轴固定方式...
咖啡机的水温设定在多少度适合?让Matt Perger来说!
如果我们用20g咖啡粉、萃取出40gEspresso,需要将65g水与20g咖啡粉相混合(假设咖啡粉的吸水率为1.2);咖啡机的温度设定为93℃,咖啡粉为室温(20℃);水的比热容为4.18kJ/(kg·℃);咖啡的质感与木头相似,且非绝对干燥,假设其比热容为1.4kJ/(kg·℃);...
咖啡别用热水冲,这样做好喝绝了!
2、15g速溶无糖黑咖啡粉、150g牛奶、60g淡奶油、20g细砂糖混合均匀,并用微波炉加热至50度左右,加入泡软的吉利丁。3、搅拌至吉利丁完全融化。4、过筛至方形容器中。你没有这种方形容器,就用普通的碗也行,只是奶冻切出来形状不太规整。5、盖保鲜膜密封冷藏1个小时以上。6、30g速溶无糖黑咖啡粉加30g细砂糖和...
食记录|Cold Brew Coffee·冷萃咖啡
咖啡豆40g冷水500ml★粉水比例,比平时手冲的比例高一些即可。熟练后,可按照自己的口味来。食谱中40g豆,500ml水,是喝的时候我还会加冰块,因此比较浓。如果不加冰块,可以降低至30g:500ml★拍摄食谱时,我用的是浅焙的艾力达咖啡豆,因此冲泡出的咖啡颜色会较浅。这款豆子被我闲置了很久,因为实在有点太酸了...
测试9款常见咖啡的咖啡因含量!一天能喝多少杯咖啡?
大多咖啡馆会使用15-20g咖啡粉进行滤泡式咖啡出品,以15g为例,一份滴滤式咖啡的咖啡因含量约为150mg,而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量约为125mg。三、低温萃取咖啡-冰滴咖啡VS冷泡咖啡-冰滴和冷泡是我们日常做冰萃的两个主要方法,这次我们使用了50g咖啡粉,600g水进行萃取。
答网友问:8种咖啡冲煮方式的常见粉水比参数参考
皇家比利时壶在生活中并不常见,通常按照1:9-1:10的粉水比就可以,通常所用的水量在380ml-400ml之间,咖啡粉量约40g。7、土耳其壶:土耳其壶的尺寸有大有小,通常会有不同人份的壶,因此自己在煮时需要注意自己需要的咖啡量。通常单人份的土耳其咖啡一般10g粉,并在之前加入50ml的水即可,土耳其壶的咖啡粉磨的非常...