冬日里的仪式感从“灌香肠”开始

摊主李玲说：“一天能销售两三百斤肉，如果到高峰时候大家都来灌的话，能销售四五百斤左右（每天）。”摊主介绍，香肠要想味道好，需注意肥瘦肉的比例。摊主李玲说：“肉正常是后腿肉，如果是后腿肉就加五花肉，才比较好吃一点，口感好一点，三分肥七分瘦。”将调制过的猪肉搅拌均匀后放入灌肠机，随着机器运转...

香肠腊肉怎么选?自己做还是花钱买?记者带你打探重庆香肠腊肉市场

灌香肠的师傅告诉记者,“如果自己拿肉来灌加上熏是7.5元/斤,只是灌腊肠就是5元/斤,顾客只出肉,我们出调料。最近灌腊肠上午人比较多,量少,一户人家也就灌个20斤左右,一上午下来能灌100-200斤。灌得比较多的,一次性灌几百斤的就选择下午来灌,不用等,灌好熏好打电话来拿就行。”现在城里不能熏腊肉香肠...

香肠挂起来的时候 重庆的年味儿就来了

“有麻辣川味儿的，也有广味儿的，每年要做差不多20斤。”小高说，以前香肠都是妈妈做的，做好后从四川乐山老家给她邮寄过来。有一次她把妈妈做的香肠送了一些给朋友品尝，结果大受欢迎，大家纷纷来询问还有没有，甚至想购买一些。盛情难却之下，小高便从妈妈那里学习了香肠的做法。买来肉在家里自己剁，再用妈妈...

香肠晾起来 年味儿“挂”起来

“现在肉是卖15元钱一斤,10斤起做。一包腌制料刚好可以做10斤。我们只收取20块钱的加工费。如果买不了那么多,也可以按节买我们已经晾晒好的现成香肠,一斤是25元,回家一蒸就可以直接吃。”曹建芳说。是一种过年仪式感家住青白石街道银河国际的侯阿姨已经好几年没有做香肠了,最近看天气要大幅降温,就准备做...

灌香肠时,10斤肉用多少料?原来一直放错了,难怪香肠做的不好吃

糖可以中和盐的咸味,同时增加香肠的鲜甜口感。10斤肉需用80g糖。辣椒粉是川味麻辣香肠的重要调料,可以增加香肠的辣味和色泽。10斤肉需用120g辣椒粉。我们独家研制出了一款独特的辣椒粉,它是由多种天然香辛料和辣椒混合而成的。这款辣椒粉适用于家庭烹饪的多种食物,能让你的菜肴更加美味,还可以为食物增添鲜艳的...

灌香肠最忌讳乱加调料,分享几十年的配方,咸度适中,一次就成功

具体的比例也是很简单的,以10斤猪肉为例,猪肉10斤(5000g),食盐2两(100g),白糖4两(200g),白酒3两(150g),鸡精1两(50g),这是10斤猪肉做香肠的配料比例,自己家里要灌几斤,可以按照这个比例增加或者减少,这个比例做出来的香肠咸度适中,肉香十足,家里有准备要灌香肠的朋友一定要试试!

“已接上千斤订单”!不少济南人开始忙活这件事,商家:高峰期还没到

香料店内火热，肉摊前也飘起香味儿。在济南七里堡综合批发市场内，五六家猪肉铺子前挂起“加工香肠”的牌子。不少摊位前，一串串香肠挂在档口，很是诱人。“半个月前就陆续有灌香肠的顾客了。”一位商家表示，一般灌香肠使用前肘和后肘，其中，前肘13元/斤，后肘13.5元/斤。该商家介绍，目前灌香肠的顾客并...

灌香肠用猪的哪个部位的肉最好?

3、肩肉也是灌香肠的不错选择,它的肉质鲜嫩,肥瘦相间,口感十分好。肩肉中的筋膜较少,不会影响灌香肠的口感和质地。也不油腻。当然,不同的地区和文化对于香肠的口味有着不同的偏好。每个人的口味也会有所不同。无论选择哪个部位的猪肉来制作香肠,关键在于调味的技巧和烹饪的工艺。只有经过精心的制作,才能做出...

江苏睢宁:红红火火,香肠成风景,年味扑面来

“我们每天加工肉200多斤，有是客户自己买肉来加工的，我们有自己的配料秘方，做出来的香肠口味好。这几年来，我们也想打自己品牌，自己去市场上挑选精肉来加工成成品销售，这样利润能高点。”徐侠边忙碌着边介绍，每年加工50天左右，如果天气好，亮晒的快，口感会更好的。上午10时许记者来到现场时，徐侠夫妇二人...

开州故事:陶红元一辈子干一件事“灌的香肠成千家万户年夜饭主菜”

口碑相传,陶红元的香肠灌制加工店里顾客络绎不绝。有的顾客一次灌制十几斤,有的则多达上百斤,更有甚者年年都要来灌制数次香肠。在高峰期,陶红元每天灌制的香肠超过千斤。对于陶红元来说,顾客的满意就是最好的奖杯。无论生意多么繁忙,她都始终坚守“以德为先,质量至上”的原则,从不浪费顾客的一两肉,不缺...