大排档自助,餐饮新风口?
从3元自助早餐,到9.9元的自助牛肉串串,再到29元自助小火锅,即使在自助这一品类,价格战也变得愈演愈烈。《自助餐发展报告2024》显示,截至2024年7月,全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%,比2023年提高了1.9个百分点;人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%,比2023年提高了2.4个百分点。尽管...
36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?
均价在30元客单价的火锅,如今也已经占据小火锅最主要市场。红餐大数据显示,2022年至2024年7月,60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨,其中,20-40元区间的小火锅门店数占比最高,达到30.8%。而且,越来越多的品牌也在探索30元左右的小火锅产品或者子品牌。海底捞在外卖平台上线“下饭...
餐饮的尽头,只有自助?
大众点评显示,火凤祥太原万象城店的双人火锅自助价格为128元,除了鲜牛肉、羊腱子肉等涮品之外,海胆丸、鱼饼、土豆、红薯等荤素菜不限量。火凤祥台州青悦城店曾推出牛肉、牛蛙自助,该店在点评网站还修改成了“火凤祥美蛙牛肉自助”。在火凤祥南昌首店则推出了儿童自助、单人自助套餐,价位分别为19.9元、69.9元。当时就...
牛肉食材“击穿底价”?一批“鲜切牛肉自助火锅”爆火
其次,“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。据大众点评显示,鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元;老张记单人套餐为63-73元,包含全天;郭淑芬的午市单人为68.9元,晚市则是79.9元……红餐网注意到,部分品牌单人套餐中不含锅底,但潮汕牛...
自助餐归来,餐饮市场被「爆改」
老字号东来顺在2020年就试水过68元/位的自助火锅;小肥羊火锅在2021年推出了138元—228元的自助套餐;吉野家也在上新了火锅产品后,推出了68元/位的火锅自助;海底捞自助模式也在近期回归,平价小火锅升级并更名为“小嗨火锅”,实行点单+自助并行的双模式,还推出了59.9元的自助一人食套餐。
9.9元平价自助大热,你赚还是商家赚?
这股“自助风”不仅限于火锅领域,还迅速蔓延至面包、甜品等多个餐饮细分赛道(www.e993.com)2024年9月10日。面包自助餐以40-68元的价格,让顾客尽情享受上百种面包和糕点的美味;甜品自助如满记甜品,特定时段内仅需48元即可畅吃各类甜品;东北盒饭也是一绝,以9.9-20元的低价杀出重围,消费者能吃到二十多个菜,还提供蛋汤……...
一批“鲜切牛肉自助火锅”爆火
红餐网注意到,部分品牌单人套餐中不含锅底,但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来,80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。△图片来源:大众点评截图不过,为了控制浪费和保证翻台率,很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式,有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。从大众点评数据...
从“自助餐”泛滥看餐饮业的内卷
而我们到二三线城市调研时发现,同样60元左右的价格,已经能吃上火锅自助。这种自助小火锅的门店布局类似回转寿司,200平米不到的门店里,可以塞进80个餐位。因为自助+火锅的属性,后厨面积只需要20平米不到,不仅面积紧凑,人工需求也比其他餐饮更低。这类自助小火锅品牌,在选品的质量上,显著不如呷哺呷哺这样的大品牌。
小火锅品类发展报告2024:下沉市场大热,人均60元仍是“天花板”
据红餐大数据,2023年7月至2024年7月,围辣小火锅新开门店数超300家,总门店数突破800家;仟味一鼎自助小火锅、尚百味旋转小火锅的新开门店数均超过100家;农小锅、串士多回转小火锅等品牌等品牌新开门店数也有50余家。2.小火锅品类融合持续加深,产品趋向多元化...
16个月200+店,鲜切牛肉+自助是不是个好赛道?
火锅餐见了解了一下,谭三娘从去年4月项目成立,目前已开出200多家门店,已签约400+,门店常以牛肉矩阵式摆盘出圈,还被网友称作鲜切牛肉自助的天花板,此外,谭三娘在小红书已有2万+笔记,不少门店还登上点评榜前列。在品牌厮杀激烈的成都,一个品牌如何通过热门品类+模式创新迅速起量,并保持热度?