发起“低油温、少用油”行动减少大豆进口
现在很多电视台的节目是食用油企业赞助,在一些餐饮节目中,推荐的菜肴使用大量食用油,起到很不理想的示范效应。要大规模宣传,发起“低油温、少用油”行动,可以在央视播出公益广告,告诫广大民众过多油脂、较高油温不利于健康,尽量不要“煎、炸”食物,炒菜少用油,多用“蒸、煮”,鼓励生吃新鲜食材。改变民众观念、习...
注意如下要点,油炸食物也健康
第一步可能是找个温度计,因为不管炸什么,都需要把油温控制在350至365华氏度之间。厚一点的锅能帮助保持温度恒定。不过,也可能不需要温度计,因为还有几种方法可以看出油够不够热。放一小撮面粉进去,如果它嘶嘶作响,却没有马上燃烧,那油温可能正好。那不是很准,但是如果放入一块食物,它先沉下去一点,然后很快浮到上...
烹饪油温过高,是潜藏在你身边的健康杀手
在滑炒中我们一般会用到的温油是90~140℃,在煎炸中用到的热油是140~180℃,高热油是180~230℃,一般是指油炸、爆炒时的油温。图片来源:pixabay如果不想因为高温烹饪带来风险,日常我们可以通过按键式的电磁炉、电陶炉,轻松控制油温,现在市面上也有可以控温的油锅,还可以使用烹饪专用的温度计来测量油温。如果吃...
炸蛋,我愿称之为最可怕的食物!(不只是油多)
《中国居民膳食指南》整理了常见油炸食物的吸油率,炸散鸡蛋遥遥领先,吸油率高达43%。图片来源:《中国居民膳食指南(2022)》国外也有学者用不同的食用油做过实验,数据甚至还要离谱:炒鸡蛋的油脂吸收率能达到78.1%~88.2%。鸡蛋之所以吸油,可能是打散的鸡蛋和油的接触面积较大,而且在搅打过程产生较多气泡,让油...
冬天就吃这几样靠谱养胃食物,暖胃御寒,拥有温暖的冬天
3)丸子的炸制:炸制丸子时油温不宜过高,以防糊糊糊。可以用筷子插入锅中,有气泡冒出则表示油温适中。4)汤的调味:菜肴中加入适量料酒和食盐,可以提升菜肴的鲜美口感。四、肥牛土豆汤:肥牛土豆汤是一道营养丰富、美味可口的冬季汤品。肥牛富含优质蛋白质和脂肪,搭配土豆的淀粉和维生素,形成了一道营养均衡...
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
标准明确,以下三种情况下应及时弃用煎炸油:1)检测到在用油酸价(KOH)超过5mg/g,或者极性组分超过27%时(www.e993.com)2024年10月19日。2)无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时。3)当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色...
油炸牙签?水煮吸管?韩国人是怎么爱上吃这些奇奇怪怪的东西的?
步骤二:在锅里放入足量的油,然后将油温烧到足够高,先放一根牙签进去试试,如果油炸出来的效果可以,再把其他的牙签也放进去。步骤三:别看淀粉牙签小小一根,油炸膨胀之后看着还是挺大的,只要炸出那么十多根就够装一盘菜的了,所以大家一定要量力而行,不要炸多了,一盒牙签全倒进油锅里那就是浪费食物了。...
什么油最不健康?是大豆油吗?不想“催化”癌症,3种油要少吃
生活中,在制作油炸食物的时候往往会倒上一大锅油,然而很多人都有节俭的习惯,剩下的油舍不得扔,于是反复使用或是用来炒菜等。但反复煎炸的油,温度往往更高,容易产生大量的反式脂肪,还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,长期食用,会大大增加患肥胖、心血管疾病甚至癌症的风险。
“一人做饭,全家致癌”,做饭时这“6个”坏习惯,很多人天天犯
放在他们那个时代,这种做法并没什么太大问题,因为他们使用的油大多都是粗油,杂质比较多,油冒烟后就说明油温已经上来了,而我们现在吃的油大多都是精炼油,若等到油冒烟时继续下锅就会破坏食物当中蛋白质和维生素等多种营养成分。4、炸过的油继续使用在我们生活当中经常会吃一些油炸食物,就比如炸油饼,炸糖糕等,...
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》,三情况须弃用
标准明确,以下三种情况下应及时弃用煎炸油:1)检测到在用油酸价(KOH)超过5mg/g,或者极性组分超过27%时。2)无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时。3)当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色...