“新质”刚需餐饮,穿越经济周期的最强韧赛道!

快餐20-30元,中餐50-60元,火锅70-80元是刚需,而快餐做到40多元,火锅做到150元就是改善。之前可能一个月改善3回,现在一个月都不会改善1回,但刚需是该多少还是多少,需求量基本上没有变化。例如,人均60左右的熊猫火锅,人均50的笨萝卜,以及海底捞也顺势推出了人均70-80的火锅品牌“嗨捞火锅”,直接从改善切到刚...

好创意成就高毛利,分享六道精致位上菜,做法超详细

除了好吃,这道菜的毛利也很高,原料选用的是冰岛参,进货价140元/斤,每斤海参发好后得1.5斤净料,合下来每道菜的成本还不到10元钱,售价48元,毛利高达80%。制作绿豆冻:1.猪皮2500克燎烧去尽余毛,刮掉内层的油脂,改刀成小块,加葱段、姜片各500克、花椒300克一同放入托盘,倒入热水7500克浸泡2小时,再入蒸箱大...

新徽菜龙头小菜园港股IPO:汪书高带领百名核心员工上市,超时菜品却...

为了满足“好吃不贵”的定位,小菜园的菜品可以分为两类,一类是低毛利的引流菜品,另一类则是高毛利做利润的硬菜。在小菜园,既有19元一份的家常土豆丝这样高性价比的菜品,同时也有138元一份的徽州臭鳜鱼、68元一份的红烧肉等特色菜。消费者在小菜园大体可以实现丰俭由人,但想象一下家人、朋友间聚餐的场景,...

高端餐厅关店潮来袭,当下餐饮“质价比”才是王道

陈佳认为，高端餐厅的消费者需要为厨师的手艺付费。中餐的很多菜品的价值并不只是来自鲍鱼、鱼翅等贵价食材，其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺。“我之前投资的门店大概在半年之后才到了盈利的平稳期。其实和任何餐饮业态一样，百分之十几的净利率。”陈佳透露。陈佳表示，客单价高的餐厅净利率不一定更高。“...

沉下去,走出去,遍地是黄金:5 万字解读 2024 餐饮

百余种菜品,20多种蘸料,随用随拿。价格低廉,在北京不到40元就能吃一顿自助火锅,很符合当下的经济环境。盛香亭转转热卤模式在农小锅模式上结合盛香亭热卤的基因做了卤味食材的差异化定位;同时增加了茶档口,吃火锅时搭配一杯茶饮或者甜品,已经成为了年轻的女性消费者的日常消费习惯,菜的分量强调极小份,避免大份的...

高端餐饮非刚需,当下餐饮“质价比”才是王道

当然,也有部分高端餐厅毛利尚可(www.e993.com)2024年11月8日。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为,尽管部分高端餐饮的毛利率相对较高,但客单价较高意味着目标客户群体较小,在市场不太景气之下,这部分客户可能会减少外出就餐的频率,从而影响到高端餐饮品牌的营业额。由此看来,并不是所有高端餐厅都比大众餐饮更赚钱。高端餐饮非刚需,“质价比...

菜品定价的8大技巧,毛利高销量好!

菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式,依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的达60%以上)。菜品价格=成本÷(1-毛利率)菜品的成本为:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房...

价格比堂食低4成,毛利高达50%,预制菜到底割了谁的韭菜?

由于在供应链和损耗上更具有采购优势，因此对B端餐企来说，预制菜的成本相比现场制作的价格也更加低廉。舌尖科技也向「创业最前线」透露，旗下预制菜商品毛利率约在50%左右。而在零售层面，消费者能购买到的预制菜似乎也比堂食的性价比更高。据叮咚买菜此前透露，其预制菜的价格聚焦在20-50元左右，高端线则在60-...

海克斯科技杀死中餐之魂?

正如前文所提到的,预制菜作为一个万亿级赛道,早就不满足于外卖小店。目前国内大中型连锁餐饮企业,基本上都在使用“中央厨房”供应产品,而中央厨房的原料主要来自预制菜。预制菜被广泛应用于B端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积,提高后厨出餐效率及菜品毛利,提升坪效,核心价值点为效率与成本。

ST华英获10家机构调研:毛鸭和鸭苗今年计划出栏5000万羽左右,主要...

问:通常来说,鸭的单羽产绒量一般在多少?答:一只鸭能产羽毛绒100g左右,产绒量在10g左右。问:公司的熟食业务目前有哪些比较重要的单品未来会有比较好的增长呢?答:熟食板块目前由五个主体在运营,主要产品涉及酱卤制品、烟熏制品、烤制品、鸭血制品、华英预制菜系列等。旗下华英樱桃谷食品公司,其产品主要出口日...