酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?

研磨度这块每款咖啡豆都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。前街咖啡采用分段萃取的手冲方式，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水125克，水位下降至即将露出粉床继续注水至225克，用时2分钟（包括闷蒸）。

如何制作一杯让打工人温暖的咖啡?来用这些科学方法

而咖啡豆品种、产地的差异自然不言而喻,各类咖啡豆的处理方式,如水洗、日晒、烘焙温度与时间、发酵程度等,都会影响咖啡豆中的各类成分与其比例。这在精品咖啡店中尤为重要——许多特别的豆子搭配熟练的咖啡师,才让我们喝到一杯充满惊喜的咖啡。图2咖啡中代表性分子[1]。除咖啡因外,还包括含硫有机物、醛酮类...

咖啡热度大涨 精品咖啡在大街小巷火起来咖啡赛道开卷 回归本质是...

气候和水土影响咖啡豆的种植,不同产地造就咖啡豆的不同风味,通过烘焙引出咖啡豆丰富的地域风味,最后再通过高品质的萃取获得一杯高品质的咖啡。Peter用店里产自埃塞俄比亚的咖啡豆做了一杯手冲咖啡,咖啡的香味和味道随着温度的变化而变化。温度较高时,可以闻到一股甜美的桃香,尝起来酸味和苦味交织,也带一点涩味,等...

辟谣:屡上热搜的咖啡致癌物,真相究竟是什么?

“咖啡豆的烘焙温度在200℃以上,所以必然会产生丙烯酰胺。”咖啡烘焙服务商上海葵润实业有限公司总经理邱涛在接受21世纪经济报道记者采访时解释道,“它实际充斥在生活中的方方面面。类似的,淀粉在高温加工下的食物,如薯条、薯片、面包、饼干、油条、油饼等,也都含有丙烯酰胺。”目前科学界认为,食物中的丙烯酰胺对...

“59款咖啡被检出致癌物” 咖啡没法放心喝了?真相是

有研究人员采用热空气法烘焙阿拉比卡咖啡豆,对比了浅度烘焙(烘焙6分钟、最终温度147℃)、中度烘焙(烘焙11分钟、最终温度172℃)、深度烘焙(烘焙18分钟、最终温度191℃)获得的咖啡豆中丙烯酰胺含量。结果发现,中度烘焙咖啡豆丙烯酰胺积累量最多,浅度烘焙以及深度烘焙的咖啡豆中丙烯酰胺含量水平相对较低。

如何选择适合的咖啡机?这种选择如何影响咖啡的口感和品质?

咖啡机的清洁与维护也是影响咖啡口感和品质的重要因素(www.e993.com)2024年11月10日。定期清洁咖啡机内部的咖啡渣和油脂,能够避免异味和细菌的滋生,保证咖啡的纯净口感。选择易于清洁和维护的咖啡机,能够长期保持咖啡的高品质。综上所述,选择适合的咖啡机需要综合考虑咖啡机的类型、咖啡豆的选择、研磨度与萃取时间、温度控制以及清洁与维护等多个因...

颠覆你对咖啡机的认知!柏翠PE3922强势来袭

我们知道,不同烘焙程度的咖啡豆适合不同的萃取温度,PE3922允许你根据所选咖啡豆的特性,在88°C到96°C之间精准调节水温。例如,使用浅度烘焙的咖啡豆时,建议可以将水温设置在92°C到96°C之间;若是中度烘焙,90°C到94°C为佳;而对于深度烘焙,一般建议水温是88°C到90°C。这样细致的调控,可以让每一种咖啡...

59款咖啡检出致癌物,喝咖啡=致癌?弄清这几点,让你喝的更健康!

根据《Molecules》期刊上发表的研究,咖啡豆的种类选择就是关键因素之一。阿拉比卡品种的咖啡豆通常含有较少的天冬氨酸,这意味着在烘焙过程中生成的丙烯酰胺可能也会较少。目前我国市面上比较受欢迎的云南小粒咖啡,就是阿拉比卡咖啡的一种。除此之外,烘焙技术的影响同样不容忽视。一般来说,当温度超过120°C时,丙...

59款咖啡检出2A类致癌物,还能愉快地喝咖啡吗?

丙烯酰胺的产生,主要跟温度和加热时间有关。一般来说,加热时间越长,温度越高,产生的丙烯酰胺越多。比如,油炸、烧烤等高温烹调方式,一般产生的丙烯酰胺较多,而水煮、清蒸等方式,产生的丙烯酰胺更少。而咖啡豆的焙炒温度可达到200-250℃,所以必然会产生丙烯酰胺。

这是篇咖啡豆选购硬核科普,全文5000字,读完咖啡小白也成咖啡师

每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物（volatilearomatics）。也就是是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的...