超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

每个烤箱温度都有差异,要按自家的烤箱温度来设定温度,宁可温度低烤得时间长些,也不要温度过高UMEY问题5:放凉后表面湿黏1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

7、放进提前预热好的烤箱165烤20分钟,20分钟之后,把锡箔纸取出来,这里速度要快一些,避免冷空气进去,导致蛋糕塌陷,取出锡箔纸之后降低温度,降低到155度再烤25分钟左右,后面的烘烤时间可以根据自己家烤箱的脾气来调节,一般8寸后面2次的烘烤时间在20-35分钟左右,模具越大,需要的时间就越久;8、烘烤之后的戚风蛋糕还...

不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评

正式烤制的时候,选择将戚风蛋糕放入蒸烤箱倒数第二层,虽然四台蒸烤箱在功能上叫法不同,但本质都是上下烤模式,设置温度165度,烤制25分钟。我们来看一下烘焙成果。四台蒸烤箱烤出来的蛋糕总体高度还不错,按压表面有弹性,切面都还可以。口感方面,方太入口蓬松具有弹性,吃起来没有软烂感,也不会发腻。西门子因为...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

可能是因为打发过度,室内温度太高。下次注意不需要过度打发。7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷可能是因为配方里面湿性材料太多,烘烤时间太短。下次注意出炉以后充分凉透才能脱模,调整配方。8.蛋糕有胶体沉底可能是因为配方里面柔性材料太多,进烤箱的时候炉温太低。下次注意调整配方,充分预热烤箱。9.蛋糕的表皮有裂...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这是基本的参考值)。蛋糕放中间层烤,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。

一步到位的家用烤箱怎么选?海氏i7神机再升级

烤箱选择戚风蛋糕模式,150度烤55分钟(www.e993.com)2024年11月1日。海氏i7有自动预热功能,如果大家用的烤箱没有此功能,记得提前预热好再放入~透过大大的玻璃窗能清晰看到蛋糕的烘烤过程,还挺解压的。烤好后取出轻震两下,然后找两个等高的瓶子把模具架起来,让其悬空,这样就不会破坏蛋糕表面了。

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

这些对喜欢烘焙的人来说都会经历过,只要多做,多总结,最后做出来的就是完美的蛋糕。今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

我自己的烤箱温度6寸用上150度,下160,烘烤大约35分钟,我认为这是一个六寸戚风成熟的比较合适的时间。当然,如果自家烤箱脾气没摸透,你也不知道你家烤箱温度偏高偏低还是正常,随便调温度也是不可取的,像我刚刚分析的第一点和最后一点:整体温度高了或者低温+烤的时间过长也会有这个情况出现,所以你看,戚风就是那么...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

9、烤箱提前预热,我家烤箱是海氏i3型号的,我设置为上下火130℃,时间60分钟。这个时间和温度对于新手来说比较好把握。不会因为温度过高,导致外熟里生。烤出的戚风蛋糕也比较稳定,不会轻易空底塌陷或者回缩。10、烤好的蛋糕,在烤箱里稍稍停留2-3分钟再取出倒扣。戚风蛋糕表面有少许浅浅的裂痕是没关系的。如果裂痕...

空气炸烤箱选购攻略+热门机型推荐+创意食谱

目前市面上的空气炸烤箱,容量一般在10L-30L左右。我用的海氏K7食光机是12L容量,略小了一些,大宇空气炸烤箱是18L容量,用起来刚刚好。18L的容量可以烤一个8寸的戚风蛋糕,12个鸡腿或1个完整的烤整鸡,就很适合2-3口的小家庭日常使用。既不会像大烤箱那样造成浪费,偶尔朋友来家里玩,待客也能应对。