华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
最后,不同的白酒类型也会影响100斤高粱的出酒情况。如酱香型白酒,由于其工艺复杂,发酵时间长,出酒率相对较低,一般在20-30%之间。但酱香型白酒的独特风味和高品质使其在市场上具有较高的价值。相比之下,清香型和浓香型白酒的出酒率相对较高,但在口感和风味上与酱香型有所不同。综上所述,100...
我国4大“放心酒”, 虽然包装简单,却都是100%纯粮酿造
第四款:叙府酒该酒以宜宾当地盛产的五种粮食——高粱、大米、糯米、玉米和小麦为原料,经过精心酿造和发酵而成。打开瓶盖,一股浓郁的酒香即刻弥漫开来,这一点很好地体现了叙府大曲所用原料的高品质。轻晃盛满叙府大曲的酒杯,可以看到明显的挂杯现象。品尝时,叙府大曲的口感醇厚甘冽,带有一定的辛辣感,同时伴有浓郁...
瓜干酒是粮食酒吗?粗粮佳酿能否挤进“好酒”行列?
它采用了传统的老五甑酿酒工艺,固态发酵酿造而成。具体步骤如下:原料处理:精选优质的地瓜干、南瓜干或甜瓜干,以及高粱、小麦、玉米等粮食作物。这些原料经过精心挑选,确保无杂质、无霉变,以保证酒品的纯净与口感。蒸煮:将选好的原料放入蒸锅中进行蒸煮,使淀粉质糊化,为后续的发酵过程做好准备。发酵:蒸煮后的原料...
远明酱酒揭秘:纯粮酿造,时间沉淀真品质
在自然条件下需要约两年时间才能使香气转化完成。在长时间贮存过程中,酒中醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。4、缔合在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生作用。白酒的风味,是酒体中各种化学成...
杏花村“第二瓶美酒”!53°优级清香型,纯粮食酿造!1折入手
而“二次清”是指清蒸糊化的高粱发酵二次、蒸馏出酒二次。与酱香、浓香的泥窖不同,清香酒采用地缸发酵,可以使酒醅与外界土壤、空气完全隔绝,避免外界的有害微生物对发酵的干扰,保证酒的清香、纯正、干净。整个酿造过程,始终围绕着“清”字下功夫,“清字当头,一清到底”。
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池,是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一,被列为国家重点文物保护单位(www.e993.com)2024年10月18日。其窖泥微生物种类之多,香气之丰厚,被誉为“软黄金”和“神泥”,是中国白酒老窖池检测分析数据库的极限样板库之一,堪称中国白酒“风味宝库”、中国白酒文化“活”着的见证者。用老窖“神泥...
酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
储存:培菌完成后,将曲块晾干并入库储存。经过一段时间的储存后,曲块中的微生物和酶系更加稳定,有利于后续的酿酒过程。酒曲的作用与影响酒曲在酿酒过程中起着至关重要的作用,主要体现在以下几个方面:发酵剂作用:酒曲中的微生物是酿酒过程中的发酵剂。它们通过分解粮食中的淀粉,将其转化为糖,然后利用糖发酵产...
了不起!北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道...
整个生产周期为三年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间八次蒸煮,七次发酵,六次取酒,再经分层储酒,窖储陈藏,至少三年后灌装出厂。这意味着,当一瓶北大仓酒从北大仓酒业辗转到每一个消费者面前的时候,一瓶看似普通的白酒,实际上已经最少经历了3年的时间,这一漫长的过程不由得让人心生敬畏!
酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
堆积发酵时,制酒工人会将料堆表面是否出现白层作为入窖的标准,称作“蚂蚁蛋”,研究后发现“蚂蚁蛋”其实是数量庞大的毕赤酵母聚集。此外,技术团队将毕赤酵母放在不同的温度、酸度下进行培养时,总是会有浓郁的粮食香气,研究后发现是它们产生的乙酯类物质,这也是茅台轮次酒粮香的来源。
酒精酒与纯粮酒差别有多大?主要有6点,学会买酒不踩坑
其他香型的白酒酿造周期从一个月到几个月不等。像五粮液这种浓香型白酒的杰出代表,因为有“双轮底发酵”工艺,酿酒周期差不多要半年时间。而酒精酒因为工艺简单,几天就能批量生产,酿造周期短得多。五、生产成本纯粮酒的生产成本比较高:拿酱香型白酒来说,大约5斤粮食才能产出1斤酱香酒,再加上人工成本、时间成本...