食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施

a、酸价(AV),体现油脂中酸性物质(游离脂肪酸)含量的高低(一般使用氢氧化钾滴定或自动电位滴定并计算得出,参考GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定)。b、过氧化值(POV),体现油脂中过氧化物含量的高低(一般使用碘化钾和硫代硫酸钠标准溶液滴定并计算得出,参考GB5009.227-2016食品安全国家标准食品...

主任提问:肌钙蛋白升高多少可以诊断心梗?3倍?10倍?

CV值越小,表明检测精密度越高,越能够检测到cTn水平的微小变化5.变异系数(CV):是检测系统对某一cTn浓度重复测量所得标准差与均值的比率。CV值越小,表明检测精密度越高,越能够检测到cTn水平的微小变化。6.第99百分位值参考上限(99thURL):是指在表观健康人群中,将cTn浓度值按从小到大的顺序排列时,位于第9...

反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

根据国家标准,如果食品含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂,必须在配料表中标注相关原料,并在营养成分表中标示反式脂肪酸含量。不过,若100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,可以标示为“0”。部分食品配料中包含食用油脂制品,但营养成分表显示反式脂肪含量为0所以,如果看到食品配料表中含有氢化植物油、人造...

世界心脏日:带你认识不一样的血脂检验报告单

张先生刚检测的LDL-C值为2.34mmol/L,仍未达标。为进一步降低ASCVD风险,医生给出的降脂达标策略包括两方面:生活方式干预和药物治疗。一合理膳食(表2)。限制油脂摄入总量,每日20-25g,采用植物油;避免摄入反式脂肪酸;增加蔬菜和水果、全谷物、膳食纤维及鱼类的摄入;每日膳食胆固醇摄入量应在300mg以下。表2血脂...

反式脂肪酸,到底是个啥

阮光锋举例,牛奶中天然就含有反式脂肪酸,不过通常含量都很少。“液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克,奶粉为0.26克/100克,酸奶为0.07克/100克。”“换算一下,一个人一天喝2.75千克牛奶才会超出世界卫生组织的建议值。”阮光锋说。如何鉴别食物中有没有反式脂肪酸...

胆固醇标准范围是多少

胆固醇标准范围是多少核心提示:胆固醇正常参考值为2.9-5.1mmol/L(www.e993.com)2024年11月9日。胆固醇是合成细胞膜及神经髓质等组织的重要成分,在人体内可以转化为胆汁酸、类固醇激素和维生素D等重要物质的前体,对人体具有重要的生理作用。胆固醇正常参考值为2.9-5.1mmol/L。胆固醇是合成细胞膜及神经髓质等组织的重要成分,在人体内可以转化为胆汁...

宝宝出生时“几斤几两”,暗示智商的高低?最佳标准在这里

二、标准答案关于新生儿的体重范围,其实世界卫生组织也有着相关的建议,一般而言从2.5千克一直到4千克之间,在这个体重范围内的新生儿还是有着不错的发展的。只是,这个数据也只是代表的孩子各方面的发展,也并非指的是智商。一般而言,新生儿的体重和健康的关系是最大的。

中国成人肥胖指南_减肥知识库_39健康网

男性和女性腰围分别为≥85cm和≥80cm时,糖尿病的患病率分别为腰围正常者的2-2.5倍[9]。肥胖症患者的胰岛素受体数减少和受体缺陷,发生胰岛素抵抗(对胰岛素不敏感)现象和空腹胰岛素水平较高,影响到对葡萄糖的转运、利用和蛋白质合成。中心型脂肪分布比全身型脂肪分布的人患糖尿病的危险性更大;肥胖持续的时间越长,...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

我国标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。也就是说,如果你的食品标签的营养成分表中表示了反式脂肪酸含量,但是其含量为零,反而其可能含有反式脂肪酸,你就要注意摄入量了。如何在饮食中控制反式脂肪酸摄入?

反式脂肪酸为什么还藏在某些食物里?

调查数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。《新闻+》记者：没有任何已知营养，为什么有些食品仍然含有反式脂肪酸？阮光锋：首先这里有一个误区，食品工业中并不是直接添加反式脂肪酸这种添加剂，而是因为油脂才有反式脂肪酸。比如大家平时...