《食品科学》:宁夏大学侯艳茹博士等:羊肉中呈膻物质的形成机制及...
2-甲基丁酸和3-甲基丁酸),通过支链α-酮酸脱氢酶的催化作用生成支链脂酰辅酶A,再经合成酶的作用形成低分子质量的挥发性支链脂肪酸,为呈膻物质4-烷基支链脂肪酸的合成提供支链碳架结构。
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微生物分解脂肪时,会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些化合物具有强烈的酸臭味。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物变质产生臭味(来源:作者AI生成)所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境下进行。...
这些必要的室内家居环境的风水 |住宅|层高|客厅|卧室|房间|起居厅...
从人的生理要求来看,在门窗关闭的室内,由于人的休息和自身活动,会形成一个空气污染层(内含二氧化碳、氨、挥发性脂肪酸、水汽、微生物、粉尘以及家具油漆层释放出的有机物质等,抽烟者还有烟气污染)。净高为3.5m时,空气污染层处于人的呼吸带以上;净高3.15m时,空气污染层将接近人的呼吸带:净高2.8m时,空气污染层则与...
我国科学家解析氨基酸构型对挥发性脂肪酸生产的影响
有利于功能性微生物的建立和功能蛋白的表达(例如底物运输辅助因子、L-氨基酸脱氢酶和酸性蛋白);另外,D-氨基酸在代谢前要消旋为L-氨基酸,随着外消旋活性的增加,D-氨基酸和L-氨基酸生成挥发性脂肪酸的差异减小。
为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态
酯类是发酵酸奶中发现的另一种挥发性化合物,比如乙酯、丁酯和乙烯酯等。乙酯增加了独特的果香和花香和风味,同时最大限度地减少了脂肪酸和胺类的极端和苦味。挥发性硫化合物是酸奶异味的重要因素。硫化合物通常以极低的浓度存在于食品中,但具有较低的感官检测阈值。虽然一些含硫化合物为风味提供了背景感官上的细微...
...院董文江副研究员等:咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性...
7、相关性分析如图10所示,图中红色表示正相关,蓝色表示负相关,椭圆越扁颜色越深表示其相关性越大,无星号则表示两者无相关性(www.e993.com)2024年10月18日。咖啡醇、咖啡豆醇、总二萜、总生育酚、α-、δ-及γ-生育酚、饱和脂肪酸呈极显著正相关(P<0.01),这些指标都随烘焙度增加而减小;而总酚、茴香胺值、酸价、总生育酚和不饱和脂肪酸...
需要严格控制的八大发明发现
八、容易造成颜料及添加剂的渗出。塑料袋中的颜色有渗透性与挥发性,遇到油脂、遇热极容易渗出,如果添加的是有机染料,则会有致癌的芳香烃类。此外,回收制作出的塑料袋,有的厂家会添加染料遮盖其中的杂质。九、塑料袋含有致结石的物质。生产塑料袋时,为了防止塑料粘在模具上,会使用润滑剂,常用的有钙盐、镁盐、...
昆明理工大学李晓蕾副教授等:基于气相色谱-质谱和超高效液相色谱
结果表明,云南火麻油与火麻仁中不饱和脂肪酸丰富,其中亚油酸与亚麻酸含量比属于黄金比例,约为2.5∶1。火麻籽中的脂肪酸在榨油过程中全部保留进入火麻油,冷榨工艺前提下火麻籽是否脱壳对油中脂肪酸含量和比例无影响。采用SPME-GC-MS法,从云南火麻油中检测到30余种挥发性成分,其中含量较高的特色萜烯类物质包括:β-...
陈年茶籽油的作用与功效:几十年老油的健益处与使用建议
四、调节血糖、控制体重普洱籽油中的亚油酸和亚麻酸可以提高胰岛素的敏感性,帮助身体更好地吸收和利用葡萄糖,从而稳定血糖水平。此外,普洱籽油中的健脂肪酸也能够加速脂肪的代谢,促进脂肪燃烧,帮助控制体重。五、促进消化、护肝养胃普洱籽油富含的亚油酸有助于调节胃肠道蠕动,促进食物的消化和吸收。同时,普洱籽油中...
会致癌?闲置榜单排名第一?空气炸锅都“喊冤”
不过,挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发,也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如,有研究检测发现,绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且,这些会挥发的脂肪酸,会...