云南丘北:辣椒之乡的香辣传奇

丘北辣椒营养含量高。丘北县地处云贵高原南部季风区,年平均气温16.3℃,年平均降雨量1200毫米,空气相对湿度77%。丘北辣椒,100克干椒中含维生素≥25毫克、辣椒素≥43毫克,蛋白质≥11.4%,脂肪≥4.5%。其营养含量是普通干辣椒粗脂肪的3倍、微量元素铁的2.7倍,营养丰富、香辣味浓,口感上乘,非常适合喜欢辣椒香味但又不...

记录中国|天水麻辣烫爆火背后的“辣味”赢家

文中提到,经过实验检测,研究人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g,斯科维尔指数(SHU)为7905.66(对辣感强度进行评价的方法主要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注),辣度为52.70度。实验检测发现,甘谷干辣椒挥发性风味物质多样,香气浓郁,辣度适中,品质佳。期刊《辣椒杂志》2008年第4期刊登的...

【滇味寻香记】生来火辣辣!

2023年,丘北县辣椒种植面积34.23万亩,总产量30.52万吨,辣椒全产业链实现总产值24.19亿元。兄弟姐妹多辣味各不同云南的辣椒品种有很多,不同的品类风味也各有特色,随便选几个“课代表”给大家认识一下。德宏涮涮辣,辣度是小米辣的400倍,长在两米高的树上,大象吃了也会流泪。建水小米辣,个小、皮薄肉厚,香辣...

宝藏企业|三餐四季“下饭神器” 从西南飘到东北的酱菜香

邓先生介绍,自己作为四川宜宾人,辣椒从小吃到大,对辣度与口感他总有些挑剔。自建厂以来,他和妻子曾经多次到文山、贵州、四川、湖南、新疆等地进行考察,对比辣椒品质与成本,再结合代理客户群体的需求,选择了品质较好的文山丘北辣椒和贵州辣椒。全过程的品质保障,因而产品受到了市场的青睐。在40多类的调味产品中,昆明...

丘北辣椒|人间仙境,辣椒之乡

丘北双龙营镇辣椒示范基地????丘北辣椒营养含量高。丘北县地处云贵高原南部季风区,年平均气温16.3℃,年平均降雨量1200毫米,空气相对湿度77%。丘北辣椒,100克干椒中含维生素≥25毫克、辣椒素≥43毫克,蛋白质≥11.4%,脂肪≥4.5%。其营养含量是普通干辣椒粗脂肪的3倍、微量元素铁的2.7倍,营养丰富、香辣味浓,口感...

10大辣椒品种,爱吃辣椒的“福音”,你对辣椒了解多少,快来看看

然后说一下中国著名的辣椒品种(www.e993.com)2024年11月3日。小米椒,小米椒多数地区都有种植,云南和湖南的小米椒比较有名,辣味突出。朝天椒,辣度很高的辣椒,河南地区最常见,个小皮薄,但是吃起来非常辣,生吃尤其过瘾。打开网易新闻查看精彩图片二荆条,川菜中必不可少的辣椒,最大特点是香辣味浓郁,皮薄肉多,也是非常受欢迎的辣椒。牛角椒,是...

施甸仁和:火红辣椒街 温暖家乡味

仁和镇今年的辣椒收成很好,品质数金鸭塘和银滚坡的最好。收到的鲜辣椒,通过高原的阳光和热风的“洗礼”,自然晾晒后的干辣椒按品质好差分捡出售,市场价格每市斤在5元至27元不等。施甸辣椒不但肉厚、油润、味香,还色泽鲜红、营养价值高、辣度温和、口感好,有着独特的风味。是做上等的油辣子的原材料,也是每年...

新婚夜也要喝辣椒酒!细数云南这些地方,吃辣有多疯狂

以辣度100万单位SHU,涮涮辣辣度可达444万SHU,辣到呕吐腹泻,辣到昏厥脑子嗡嗡作响,都是涮涮辣这等尤物才能做到的。在云南吃涮涮辣吃出问题的新闻层出不穷,这种辣椒,做凉拌菜或是蘸水最为广泛,但是吃它的话,还真得放水里蘸一下,不然后果很严重。

卤菜衍生品开发你会玩吗?实操案例分享特色云南风味辣椒酱产品?

大家都知道云南的涮涮辣和丘北辣椒的辣度极高,虽然盛名在外,可我本身不太能吃辣,实在没有勇气选择,而是选择了昆明皱皮椒做了这款辣椒酱的主料,搭配了少许的建水小米辣和祥云姊妹七辣,分别用来起香、起辣和带有糊香味,另外添加了四川汉源花椒和生姜、藠头,辣椒搭配花椒用于出主味的辛辣,生姜除了提供香气之外,还能...

《中国辣椒报告指南》辣椒达人细数地方名辣,品鉴中国最热辣椒

“滇中地区吃米线和豌豆粉要浇上热菜籽做成的油辣子;做菜放带酸味的碎糟辣子;炒肉放几个干辣子,先过油煳化再配合炒青皱皮辣子;炒野生菌喜欢放皱皮辣椒,结合小米辣或者螺丝辣;凉菜喜欢烧大蔬菜辣子、拌烧茄子等等;蘸水偏好丘北干辣子,焙熟舂碎的煳辣子,带着焦香。大理白族嗜酸辣,特别是吃鱼和吃生皮的时候。磨...