食堂如何利用HACCP原理,防范食品安全风险?
b在加工前检查食品原料质量,变质食品不使用、不下锅;在加工过程中要做到烧熟煮透,中心温度达到70℃以上。烹调肉类和禽类时汁水要清,不能是淡红色;烹调蛋和海鲜要达到沸腾温度;烧汤或炖菜应沸腾并至少持续煮沸1min;特别要注意高危食品,如二次加热食品、大块动物性食品、炒饭、豆浆、四季豆、扁豆、整鸡和水产品等...
暖胃又暖心!荣昌老年食堂吃出“舌尖上的温度”
“每道菜的价格在3-15元不等,老年人可以根据自己的口味按需选择,米饭和汤都是免费的。”李宏说,截至目前,老年食堂日均助餐500余人次,未来还将对60岁以上的老人制定餐补标准,同时为失能老人提供送餐上门服务,让辖区老人用餐更实惠、更方便,吃出“舌尖上的温度”。既是食堂也是“老年活动室”上游新闻记者注意...
厨房里的温度计
应当在即将结束烹饪时检查食物的中心温度,以验证其达到最低的要求,确保食品安全。热敏电阻热敏电阻(NTC)食品温度计使用电阻器(在尖端与温度敏感环氧树脂粘合的陶瓷半导体)来测量温度。探头的厚度约为1/8英寸(约3mm),大约需要10秒才能在数字显示器上记录温度。由于半导体元器件在尖端,热敏电阻可以测量薄的食物的温度...
《陕西省农村义务教育学生营养改善计划管理办法》公布 学校食堂应...
需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透,其烹饪时食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。建立食品留样制度。严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂,不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。...
安徽省学校食堂食品安全管理工作指南(试行)_霍邱县人民政府
9.应对加工、贮存、陈列食品的设备进行定期检查维护、清理清洗、消毒,对保温设备及冷藏冷冻设备进行定期校验。冷藏冷冻设备应配外显示温度计。(四)食品安全自查1.学校食堂应全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点,确定食品安全自查项目和要求,建立自查清单,制定自查计划。
长者食堂如何持久飘香?
一餐热饭的温度近日,记者分三路到福州市、龙岩市、仙游县,探访体验长者食堂服务(www.e993.com)2024年7月31日。中午11点,福州市鼓楼区庆城社区长者食堂开始热闹起来。食堂采用红色调设计,喜庆而温暖。明厨亮灶的格局,后厨操作一目了然,厨具整洁令人放心。厨师统一穿戴着红衣黑帽,在窗口摆出热气腾腾的菜品。老人端着盘子依次走过,在丰富的菜...
安徽省学校食堂食品安全管理工作指南(试行)_霍邱县人民政府
9.应对加工、贮存、陈列食品的设备进行定期检查维护、清理清洗、消毒,对保温设备及冷藏冷冻设备进行定期校验。冷藏冷冻设备应配外显示温度计。(四)食品安全自查1.学校食堂应全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点,确定食品安全自查项目和要求,建立自查清单,制定自查计划。
小学自建食堂即做即吃,全程“留痕”|护航开学“食”刻②
送餐前,由工作人员用餐饮测温表测量饭菜的中心温度。记者看到,三菜一汤一主食,温度在65.6℃~68.5℃。“符合要求。”专门的测温人员会在记录本上记下当天每样菜的温度,留样后放行送餐。▲工作人员正在测量食品温度▲测温记录表就这样,一盒盒午餐分发到孩子手中,就餐就在各个教室进行。如果不够吃,学生可...
开学了孩子们吃得怎么样?他们走进校园随机查食堂
“温度控制在25℃以下,湿度常年保持在55%~65%,必要时会开启除湿机除湿。”仓库位于厨房操作间左侧,墙面上挂有温度计和湿度计,并张贴了仓库温湿度监控记录表。执法人员仔细检查了近一个月的温、湿度记录,并查看了鸡蛋、粮油、干调等离地隔墙存放距离。校园食品安全离不开相关职能部门的有效监管。2023年以来,驻...
学生家长反映孩子在学校吃的是“预制菜”,当地教育局回应称是谣言
“每锅菜炒好后,出锅时都要检测中心温度,并要求递到学生手中时,温度不得低于60℃。”在绿丰央厨检测室,一名工作人员正在忙着将一块瘦肉剪碎后进行检测,她向极目新闻记者介绍,测温主要是对菜品生熟进行判断。测温合格后,再到分餐中心进行分餐,在装进保温箱前,还需要对饭菜进行微波复热才能配送到各个学校。