注意如下要点,油炸食物也健康
因为油炸的温度大部分在350华氏度左右,所以认为橄榄油不适合油炸的想法是毫无道理的,因为橄榄油在375华氏度冒烟(而且冒烟也不是完全不行)。所以橄榄油是个不错的选择,尤其是你想保持食物原味的话,比如本文提到的所有菜谱。其中“纯”橄榄油特别值得考虑,它比特级初榨橄榄油差一点,所以理论上也便宜一点。如果你用...
“非油炸”食品更健康吗?| 你问医答
非油炸食品可能含高脂肪虾条、妙脆角之类膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%。非油炸也可能产生致癌物食物在高温油炸时容易产生丙烯酰胺这种有一定致癌性的物质。当非油炸食品的烤制温度超过140°C时同样会产生丙烯酰胺。油炸/非油炸不是判断食物健康与否的标准学会看...
食物越香浓,越促炎?煎炸、烧烤、空气炸哪个更促炎?
是的,如果没有食物过敏之类问题,很大可能是因为这些「炒货」和油炸坚果中含有过多的促炎成分。烤、炒、油炸时的加热,会让坚果油籽变香,但也同时产生丙烯酰胺、多环芳烃和AGEs。手工作坊和家庭烹调难以控制加热温度,甚至会产生苯并芘之类的致癌物(家里做的食物没有抽查检测这一说...)。另一方面,传统品种的花...
沈阳市市场监督管理局夏季餐饮服务经营者食品安全风险提示
进入夏季,由于天气炎热,温度高、湿度大,病原微生物繁殖速度加快,食物易腐败变质,产生毒素,发生细菌性、真菌性、化学性等各类食物中毒的风险加大。各类餐饮服务经营者要切实增强食品安全风险防范意识,严防食物中毒事故的发生。沈阳市市场监督管理局特此发布如下风险提示:严把食品采购关采购食品应选择合法的供应商,并索取...
“非油炸”与健康能否完全画等号
油炸以油脂为导热介质,可以快速而均匀地传导热能,使食物表面温度迅速升高至100℃以上。在这个过程中,食物中的水分迅速汽化膨胀,使得原本致密的淀粉团被快速“撑”出无数微小的空隙,而后空隙周围的淀粉脱水干燥成硬壳,就形成了酥脆的质地和稳定的固态形状。当温度超过120℃时,淀粉类食物表面会发生美拉德反应,即食物中...
食品工厂热处理和杀菌基本介绍
主要以水(也有用水蒸汽)为加热介质,杀菌温度在100℃或100℃以下,用于酸性食品或杀菌程度要求不高的低酸性食品的杀菌(www.e993.com)2024年10月19日。杀菌时罐头处于常压下,适合于金属罐、玻璃瓶和软性包装材料为容器的罐头。杀菌设备有间歇式和连续式的。10、高压蒸汽杀菌利用饱和水蒸汽作为加热介质,杀菌时罐头处于饱和蒸汽中,杀菌温度高于10...
烤串也不能吃了?上海交大:烧烤产生的苯并芘,会让肝癌细胞乱跑
苯并芘主要产生于食物加工过程中受到污染、包装材料污染以及环境污染等,此外,厨房油烟、油炸过度以及烤焦也可能会产生苯并芘。杭州杭州市市场监管局曾联合浙江大学教授进行过一项对照实验,将从市场上买来的鸡翅分别放在180℃和230℃的烤箱中烤了10分钟、20分钟和30分钟,随后测试不同温度和烤制时长鸡翅中苯并芘的含量...
今日入伏,提醒中老年人:二不睡,三注意,四不吃,平安度伏天
②、不吃油腻或油炸食品有些中老年人,愿意吃一些油腻或者是油炸食品,也愿意外面去吃烧烤,这样就会造成一种态势,一边吃着烧烤,一边喝着啤酒,真是胜过活神仙的生活。可是到了伏天,天气炎热人们吃太多的油腻食品,会感觉到有一种火气上身,而这种上火的症状,会使全身都不舒服,有可能会使身体某一部分发生毛病。
空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
如果是加热鸡翅、排骨之类本身含脂肪和蛋白质的食物,那么无论是空气炸锅还是油炸操作,只要蛋白质和脂肪的实际温度达到200度以上,同样会产生杂环胺和多环芳烃(如苯并芘)之类的致癌物质。只不过,相比于油炸,空气炸制的有害物质产量会明显减少。这是因为,空气炸锅处理的时候,加热只有一次。而油炸操作时,通常油脂不...
59款咖啡检出2A类致癌物!咖啡还能喝吗?
如温度过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。2.提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。来源:福建疾控、深圳市场监管制作:宣传教育信息中心审核:新闻宣传与应急管理处推荐阅读●警惕新骗局!“12315”被仿冒,已经有人上当!!!