海天味业获得发明专利授权:“黄酒酒曲及其制备方法”

证券之星消息,根据企查查数据显示海天味业(603288)新获得一项发明专利授权,专利名为“黄酒酒曲及其制备方法”,专利申请号为CN202210397233.4,授权日为2024年5月10日。专利摘要:本发明涉及一种黄酒酒曲及其制备方法。所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤:将小麦粉碎后与水进行混合,然后将所得混合物料压制成型,制备曲块;...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

蒸房虽然是密闭保温的,但当曲丸放进去之后,气温会不断发生变化,因此需要每隔1-2小时,就要翻动一次曲丸,前半段是让温度保持在36-37℃之间,后半段再降温至32-24℃,最后开窗冷却,从蒸房取出。高温制作曲药的目的是什么,肚松没有来得及向会稽山的科研人员请教,但比照白酒的制曲经验,高温环境下制成的酒曲,多为生...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

大曲在制作时,温度可达到60-65℃,高温会降低曲中酵母菌的活性,甚至会“杀死”部分酵母菌,在一定程度上导致高温大曲的糖化力和发酵力较弱,间接导致了酱酒酿造过程中用曲量特别大。酱酒在七个酿酒轮次中不断加入曲,为的就是保持曲势长盛不衰,强化香气。所以说,正宗的大曲酱香型白酒都带着浓郁曲香,喝起来仿佛置...

“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里

而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不加水,所以手工制作的黄酒口感上更浓郁、更香醇。因此,价格也比其他黄酒卖得更贵一些散装黄酒可以卖到80元一斤,...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不加水,所以手工制作的黄酒口感上更浓郁、更香醇。因此,价格也比其他黄酒卖得更贵一些散装黄酒可以卖到80元一斤,...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

农历9月制作麦曲,人脚踩出的麦曲具备适宜微生物生长的蓬松感(www.e993.com)2024年11月8日。农历10月小规模酿造「淋饭酒母」,又称「酒娘」。绍兴人酿黄酒讲究顺应天时,夏做酒药,秋制麦曲,立冬开酿,春分封坛。立冬这一天开酿,立春截止,酿酒期约90天;每个批次经过大约3个月发酵,春季压榨贮存,春分截止。古人在四季中建立的农耕...

古代的酒多少度,为何古人轻易喝不醉?原来他们的酒是这样的!

这种黄酒色泽黄亮,口感较甜,发酵程度不高,可视为我国最古老的饮料酒。在后来的春秋战国时期,酿酒技术有了一定进步,人们开始使用曲法酿酒,以糯米、小麦为原料,制作出酒精度较低的甜醴酒,这种甜醴酒口感香醇、柔和,深受当时人们的喜爱。随着酿酒工艺的不断进步,到了汉代,酿酒原料逐渐从糯米换成了麦子,并以此制作麦...

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

5.发酵的做法时间会依据环境的可以做温度和湿度而有所不同,一般需要3-5天不等。当糯米发酵完成后,我们需要将其过滤,以去除其中的非常杂质,并将发酵后的酸甜液体储存在干净的超市容器中。6.在存放的粮食过程中,我们需要注意保持糯米酒的可做卫生和适当的黄酒温度,以防止其变质。通常情况下,糯米酒需要经过一段...

酒的酿造历史、分类和品评

⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。

农村常见红蓼,果实用来制作酒曲,嫩茎叶可当野菜吃,认识是宝贝

红蓼果实的储存方法很简单,只需晒干后密封保存即可。在制作酒曲时,需要将红蓼果实粉碎成粉末状,然后与麦麸、米粉等原料混合发酵。发酵后的酒曲可用于酿造各种酒品,如黄酒、白酒等。二、嫩茎叶:野菜佳肴红蓼的嫩茎叶是一种美味的野菜,具有清热解毒、利尿消肿等功效。在春季或夏季,人们可以采摘红蓼的嫩茎叶作为...