《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
WangBo等在相同加热温度下,用不同解冻方法处理猪肉,发现经过微波解冻处理后的肌原纤维蛋白粒径分布变宽且浊度值高于新鲜样品,这可能是微波解冻样品中蛋白质结构的折叠暴露了部分疏水残基,促进了肌原纤维蛋白聚集的现象,而聚集体的形成导致光散射并阻碍光的传输,从而增加了吸光度。微波处理会促进肌纤维蛋白的氧化和变...
空气炸锅是如何“炸”食物的?
但是丙烯酰胺的形成需要两个条件:1.含水量低,含有碳水化合物、蛋白质;2.加热到120℃以上。也就是说,我们平时烹调富含碳水化合物的食物时,只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物,温度越高、时间越长、水分越少,产生的丙烯酰胺就越多。而且,空气炸锅还可能比正常烹调产生的丙烯...
首儿所蒲公英科普 | 家有“糖宝”,胰岛素的保存知多少
胰岛素是一种蛋白质类的药物,温度过高,可能会使其凝固变性,失去生物活性;而温度过低则可能会产生结晶,从而影响给药剂量和吸收量。因此,正确保存胰岛素对治疗糖尿病至关重要。未开封的胰岛素:可以放置于冰箱冷藏室,温度为2℃~8℃,勿接近冰箱的制冷元件,不可冷冻。建议冰箱内配备温度计,以便监控冰箱温度。已开封的...
武汉白内障手术费多少钱?得了白内障要知道的件事
白内障是眼睛里晶状体发生了“蛋白质变性”,就像透明的生鸡蛋熟后变白色,也是蛋白质变性。所以,滴眼药水基本上无济于事。手术治疗才是有效治疗各种白内障的方法。若不及时手术,严重白内障有可能进一步导致晶状体乳化、葡萄膜炎、青光眼等,这些疾病危害更大、更难治疗。白内障加重后会给眼后部检查造成困难,让医生看不...
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...
北京升级发布高温橙色预警 今明两天最高气温将超37℃
人体内所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的(www.e993.com)2024年10月17日。当体温异常增高时,这些脏器内的蛋白质也会发生变性,会失去原有的生理功能,从而导致体内多个脏器功能受损和衰竭。加之夏天大量出汗令身体极度脱水,也会加速脏器衰竭,因此一旦发展到热射病阶段,死亡率是极高的。
蛋白形成包涵体问题汇总
很多蛋白的复性效率只有百分之零点几。一般来说,蛋白质的复性效率在20%左右。影响复性效率的因素有蛋白质的复性浓度,变性剂的起始浓度和去除速度、温度、pH、氧化还原电势、离子强度、共溶剂和其他添加剂的存在与否等。常用的复性方法有以下几种:01.稀释复性...
热牛奶就等于毒牛奶?专家:加热牛奶有3个大坑,不想生病赶紧改
酪蛋白的变性温度更低,60℃左右就开始发生变化。变性后的蛋白质,其营养价值大打折扣。人体对变性蛋白质的吸收利用率显著下降。相关实验数据显示,摄入变性乳清蛋白的机体,其血液中氨基酸的浓度比摄入天然乳清蛋白低20%至30%。加热牛奶不仅会让蛋白质变性,还会破坏其中的维生素和矿物质。牛奶中的B族维生素和维生素C...
蛋白质吃多了伤肾?怎么判断是吃多了or没吃够?
每天要吃多少蛋白质?健康人群对于健康人群来说,可以通过一个简单的方法,计算自己每日需要的蛋白质摄入量,它涉及以下2个步骤:计算标准体重(kg)根据世界卫生组织的公式:①男性的标准体重为:(身高cm-80)*70%;②女性的标准体重为:(身高cm-70)*60%。
较真丨女子高温天买活虾到家“熟透”6只?虾变红可不一定就是熟了
较真要点:夏天温度太高,虾被烫得熟透发红,不够准确。虾确实会因为天气太热而死亡,虾死亡后体内的蛋白质发生变性与虾青素分离,虾青素为红色从而导致虾发红,但是41℃不足以让虾烫熟,一般情况下...