新陈代谢是人体基本运作,关于代谢酶你知道多少?
一般在37℃左右,接近中性的环境下,酶的催化效率就非常高,虽然它与一般催化剂一样,随着温度升高,活性也提高,但由于酶是蛋白质,因此温度过高,会失去活性(变性),因此酶的催化温度一般不能高于60℃,否则,酶的催化效率就会降低,甚至会失去催化作用。强酸、强碱、重金属离子、紫外线等的存在,也都会影响酶的催化作用。
蛋白质,远不是吃肉这么简单
第一,蛋白质是构建身体的主要原料蛋白质占人体重量的16%~20%,从每一个细胞,到肌肉、血液、皮肤、头发等,都需要蛋白质作为主要原料,甚至牙齿和骨骼中都有蛋白质的“身影”,蛋白质称得上人体的“基石”。在未成年人的生长发育过程中,组织器官的长大、血容量的增加等都需要蛋白质的支持;成年之后,细胞的衰老更新、...
美好生活+丨喝牛奶是门“技术活”,喝不对反伤身!快看看你喝对了吗?
因为当牛奶加热到70度以上时,其中的部分蛋白质和维生素会变性沉淀,会在一定程度上造成营养成分浪费。我们加热牛奶后出现的“奶皮”其实就是蛋白质变性的表现之一。02不要喝冰牛奶牛奶不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利于人体的吸收,也会使牛奶的价...
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...
汗!汗!汗!_腾讯新闻
理论上,蛋白质在70℃左右就会变性,这种虾跟别的虾一样,也是“肉长的”,怎么就能逆天存活呢?倘若真的如此,那么在沸腾翻滚的火锅之中,“耐热虾”岂不是能够自由徜徉了??当然不能。热液区附近某些地方,每平方米约聚集2000只“耐热虾”,密密麻麻。
蛋白质吃多了伤肾?怎么判断是吃多了or没吃够?
缺乏蛋白质会给全身造成损伤,因此我们要注意及时补充蛋白质,但蛋白质并不是越多越好的(www.e993.com)2024年7月25日。●一方面,我们的身体并没有把多余的蛋白质存起来慢慢使用的机制,过多的蛋白质需要通过肾脏代谢排出体外,这个过程会加重肾脏的负担,时间久了,就可能造成肾损伤。●另一方面,蛋白质食用过多,多余的部分可能会在体内转化为脂肪,...
央视辟谣物相克说法:抛开剂量谈毒性都是,耍流氓
家庭用的全自动豆浆机,从豆子破碎之前就开始加热,全部程序一般达18-20分钟,加热温度高达95℃,残余活性蛋白酶抑制剂也非常少,是可以放心饮用的。另外,豆浆和鸡蛋不仅可以同吃,还是很好的搭配,因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补,提高两者蛋白质的利用率。
科普|关于咸鸭蛋,你了解多少?
大多在清明时节采用盐水浸泡法、草木灰包灰法、稻壳包泥法制作,腌制温度不宜过高,在20℃左右。在鄂东南革命老区还有个习俗,每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋,更是走亲访友的馈赠佳品。从口感上来说,腌制后的鸭蛋更加香嫩可口,而且保留有较高营养。鸭蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,脂肪含量会...
为什么说鸡蛋是最好的健身食材?
1.煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。研究显示,水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用,再...
一颗蛋可以有多少种“死”法?学会这些之前,别说你会吃鸡蛋
第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。维生素保存排行榜第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。第二名...