微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

高温制曲,制曲温度高达60℃以上,微生物新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分变得丰富;高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成,使香味物质进一步转化;馏酒温度在40℃以上,比其他香型白酒的馏酒温度高了近15℃。减少了挥发性较强的硫化物和其他低沸点的刺激性物质,更多地保留了不易挥发的高沸点香味物质...

你知道茅台酒的最佳品鉴温度是多少吗?

如果没有储酒柜也没关系,注意避免存储环境温差变化太快太大,湿温度恒定为0-20度之间最为适宜,环境温度不宜超过30℃。2.存放事项储存茅台酒,还有一些必须遵守的注意事项。首先在茅台酒的存储过程中,尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟,这样酒的味道将更加芳香。另外储存过程中,酒瓶一定要瓶口向...

茅台酒生产五轮次进行中,最热时车间温度超40度

“现在其实都还好,最热的时候车间内的温度能达到40度以上。”程泽果告诉记者,正是在这种气候条件下,各种发酵的菌群进入了更为活跃的阶段,而对于茅台的取酒来说,这正是最佳时段。所以在这个时节,高温是制酒工人需要克服、也是必须克服的难题。9时30分,一股格外浓郁的酱香扑面而来。在五车间的接酒池内,一股清澈...

解锁茅台完美风味,温度是关键,品鉴有妙招

经过大量的实践与研究,业界普遍认为,茅台酒的理想品鉴温度应该介于18°C至22°C之间。这个温度区间能够最大程度地激活酒液中的酯类、酸类以及其他风味成分,使其香气得以充分释放,口感更加圆润和谐。为什么是18°C至22°C呢?这是因为在这个温度范围内,茅台酒中的香气分子活动最为活跃,能够以最理想的状态呈现出来。温...

“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

例如酱酒工艺上讲究“高温制曲”,当温度达到65度以上,绝大多数不耐高温的微生物都会衰竭死亡,存活下来的耐高温的细菌主要有芽孢种类,而这些芽孢杆菌种群是茅台赤水河谷环境与酒厂的共同产物。这些耐高温的微生物和它们的代谢物,是茅台酒独特香气的重要来源。

从一场丰收季,看茅台的粮“芯”与温度

未来,红缨子高粱丰收季将与“茅台酒节”“茅粉嘉年华”一道,构建形成茅台三大特色文化活动“IP”,共同彰显茅台“顺天敬人、明理厚德”的茅台核心价值追求(www.e993.com)2024年11月15日。茅台带动高粱产业粮农的腰包越来越鼓这是一粒有“芯片”高粱,更是一颗有温度的高粱。茅台把对“质量是生命之魂”的信仰融入田间地头的“第一车间”,更...

用科技说清楚白酒的本质,茅台镇国台酒有了新成果

对于失败原因，我国著名微生物学家、中科院院士、中国现代工业微生物学开拓者和奠基人方心芳先生在赤水河沿岸实地调查后，提出了“茅台酒的特有风味，主要来自耐高温细菌”的论点。从此以后，人们加大了对微生物的研究，试图揭开茅台镇酱酒的奥秘。上世纪70年代末，相关部门再次探索异地酿造茅台的可能性，组织茅台厂技术...

茅台镇为什么不可复制?这里有一份国台酒给出的答案

然而,要让这些大师愉快地工作却不是一件容易的事,茅台镇之所以能成为微生物的“快乐老家”,更非朝夕之功。国台酒业集团技术总监卢君表示:茅台镇四面环山,一水中流,地处河谷地带,冬季暖和,夏季炎热,年平均湿度大、空气相对流动性小,形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。除了外在的“天赋”,茅台镇在...

用科普的方式看白酒科技,国台酒解析茅台镇不可复制性

然而,要让这些大师愉快地工作却不是一件容易的事,茅台镇之所以能成为微生物的“快乐老家”,更非朝夕之功。国台酒业集团技术总监卢君表示:茅台镇四面环山,一水中流,地处河谷地带,冬季暖和,夏季炎热,年平均湿度大、空气相对流动性小,形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。除了外在的“天赋”,茅台镇在...

对茅台是“酒文化极致”的认识与理解

挖掘二十四节气传统文化和产品创新,发挥品质、品牌、环境、工法、文化“五大核心竞争力”,从空间、时间、人物、科学、文化展示茅台“五维美学”,并从哲学的高度、时间的长度、空间的绿度、工艺的精度、文化的温度,竞合的气度、生活的美度“七度美学”推进茅台可持续发展,茅台是“酒文化的极致”,茅台人有足够的自信...