超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

每个烤箱温度都有差异,要按自家的烤箱温度来设定温度,宁可温度低烤得时间长些,也不要温度过高UMEY问题5:放凉后表面湿黏1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

做戚风蛋糕总是开裂?原因一般有3个,教你解决方法,蛋糕不开裂

3、温度太高蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高,表面熟的太快,然而里面还是生的,继续烤的过程中,底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题,我们可以先开下火,等底部充分膨胀之后,再开启上火烤,或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点,还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置,烤箱中下...

不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评

正式烤制的时候,选择将戚风蛋糕放入蒸烤箱倒数第二层,虽然四台蒸烤箱在功能上叫法不同,但本质都是上下烤模式,设置温度165度,烤制25分钟。我们来看一下烘焙成果。四台蒸烤箱烤出来的蛋糕总体高度还不错,按压表面有弹性,切面都还可以。口感方面,方太入口蓬松具有弹性,吃起来没有软烂感,也不会发腻。西门子因为...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这是基本的参考值)。蛋糕放中间层烤,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

用高温170-180度(视不同烤箱的情况来调整),20分钟左右(www.e993.com)2024年11月1日。这个温度和时间烤出来的蛋糕片涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美,吃起来也美。另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,我8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第五点：不同品牌的戚风蛋糕模具，受热温度也不同，所以当你换新模具的时候，需要重新摸索来设定合适的温度，烤箱也同样，不同的烤箱温差不同，如果你换烤箱了，那么用新烤箱烘烤戚风的话，温度也需要重新摸索和调整。以上这5点就是戚风的致命要点了，认真拜读揣摩，相信你以后做戚风蛋糕，能够轻轻松松做成功。接...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

11项实验教你挑选蒸烤一体机,硬核对比单/双热风和内胆材质

此外,热风迎风面和背风面的温差问题,也可能导致食材烘烤不均匀。我们将两台蒸烤一体机同时烤戚风蛋糕,在蛋糕前后各布置测温点,记录烘培过程中两者前后温差。可以看到双热风前后的温差在1℃左右,而单热风温差达到了5℃。烤戚风蛋糕迎风面和背风面温差曲线...