市场环境复杂多变,中餐品牌要做到攻守有道

以华天为例,品牌的定位就是放心安全,追求产品质量。考虑到餐饮消费越来越注重高性价的趋势,华天会在保证产品品质的基础上尽量去开发高性价比的产品,如果确实做不到高性价比,就会考虑把毛利降低。第三,持续增长。就目前来看,人工智能时代已经来临,未来,消费者可能会有更多时间,所以休闲餐饮可能会发生变化;另外,经济转...

远离预制菜,「燧氏科技」炒菜机器人专注解决中餐标准化难题|早期...

传统餐饮行业中,门店经营长期存在着“三高一低”的难题,包括高房租、高原材料、高人工、低毛利。为了优化成本结构、减少材料损耗,餐饮业开始引入自动化设备,用机器取缔厨房场景中如备菜、炒菜、清洁等重复性工作,以实现餐品标准化。公开数据显示,当前全球餐饮市场总量约3.6万亿美金,截至2022年,中国目标餐饮市场规模在6...

好创意成就高毛利,分享六道精致位上菜,做法超详细

除了好吃,这道菜的毛利也很高,原料选用的是冰岛参,进货价140元/斤,每斤海参发好后得1.5斤净料,合下来每道菜的成本还不到10元钱,售价48元,毛利高达80%。制作绿豆冻:1.猪皮2500克燎烧去尽余毛,刮掉内层的油脂,改刀成小块,加葱段、姜片各500克、花椒300克一同放入托盘,倒入热水7500克浸泡2小时,再入蒸箱大...

高端餐厅关店潮来袭,当下餐饮“质价比”才是王道

从独立餐厅的运营角度来看,一个高端餐厅要做到盈利,最起码要达到30%的毛利,否则就会面临亏损。一家高端餐厅的租金、人力和食材各占三分之一成本,高端餐厅的租金和人力成本不菲,而食材则大多使用进口和高端食材,要知道食材的成本一直在上涨,三部分成本有任何一部分支撑不住,就会有亏损风险。在客流减少、成本高企之下,...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

为了加快出餐效率,菜品会提前做净菜预加工,每位大厨只负责对应1种或少数几种菜品的加工,保障出品品质稳定和效率,菜品结构设计的很棒,低毛利+高毛利荤素搭配的产品组合,荤菜的毛利相对比较低和素菜的相对高毛利的结合,最低毛利的菜不到30%,但综合毛利能控制在55%。通过这种搭配到达综合毛利更好的结果。

高端餐饮非刚需,当下餐饮“质价比”才是王道

从独立餐厅的运营角度来看,一个高端餐厅要做到盈利,最起码要达到30%的毛利,否则就会面临亏损(www.e993.com)2024年11月8日。一家高端餐厅的租金、人力和食材各占三分之一成本,高端餐厅的租金和人力成本不菲,而食材则大多使用进口和高端食材,要知道食材的成本一直在上涨,三部分成本有任何一部分支撑不住,就会有亏损风险。在客流减少、成本高企之下,...

专卖「漂亮饭」的餐厅成了白领的轻食白月光?

而根据国饭店协会数据,调研餐饮企业的毛利率均值为49.22%,即使是中餐里毛利显著的火锅也只在50%-60%。gaga官方指出,目前已经在深圳建立中央工厂,可以实现“全线餐品的标准化配比及快速配送”。标准化食物从来不是问题,虽说西餐轻食是预制菜重灾区,但当我的餐盘端上来烫得手疼时心里确是暖暖的。

调查|30元一个卖的理直气壮,Gelato冰激淋店还能火多久

根据《中国冰淇淋》统计,gelato的产品毛利率普遍在70%以上,部分产品的毛利超过80%。如此高的毛利,看起来非常诱人。这一点,在姜杰那里得到了肯定的答案。“gelato跟中餐、烘焙、咖啡等餐饮行业一样,产品毛利率基本都在70%以上。”这意味着gelato拥有着传统预包装冰淇淋的将近两倍甚至超出两倍的盈利能力。那么gelato...

10万亿的中国餐饮市场,还有哪些新机会?

进入2024年,餐饮市场的竞争更加复杂多变,外部消费需求已发生重大变革,内部企业要面临的竞争也愈发激烈。内忧外患下,中餐品牌该如何突围?华天饮食集团董事长贾飞跃表示,自己于2000年进入到餐饮行业,至今已有20多年,也经历了2005年前后餐饮业的蓬勃高速发展,以及持续了近三年的口罩特殊时期……每个阶段,餐饮业都有不同...

单店估值高达1亿,赴港上市的小菜园真的值这么多钱?

为了满足“好吃不贵”的定位,小菜园的菜品可以分为两类,一类是低毛利的引流菜品,另一类则是高毛利做利润的硬菜。在小菜园,既有19元一份的家常土豆丝这样高性价比的菜品,同时也有138元一份的徽州臭鳜鱼、68元一份的红烧肉等特色菜。消费者在小菜园大体可以实现丰俭由人,但想象一下家人、朋友间聚餐的场景,...