海底捞、呷哺呷哺、九毛九共同的困境与追求

火锅本身是大赛道,也是连锁化程度和标准化程度最高的品类,根据美团餐饮数据观,2021年火锅品类连锁化率为20.7%,高于同期餐饮整体连锁化率。味型的标准化是预制菜工业化出品的前提,火锅在这方面优势明显,火锅底料已经跑出像海底捞关联的颐海国际、天味食品等上市公司。此外,火锅本身烹饪门槛较低,对于不会做饭的人们来...

钱东奇:科沃斯背后的“风口之王”

但食万的想象力,不止于做一个C端完整的烹饪场景,而是整个中餐的标准化。在某种意义上,畅销全球的肯德基、麦当劳,就是西餐标准化后的最大受益者。按照钱东奇的规划,当食万足够成熟后,就可以把这套标准化的体系开放给B端餐厅、预制菜企业,食万主要围绕智能硬件、净菜食谱做上游的标准化流程。“未来的食万会是一...

【盱眙直聘】9月16日招聘信息汇总|学历|大专|薪资|中专|应届毕业...

待遇100元/天。五、研发部:研发总监1人,要求:1.男女不限,高中以上文凭,25-50周岁,有中餐炉灶10年以上经验或有食品相关专业,食品研发行业5年以上工作经验优先。2.能适应出差,会简单办公图表记录操作。3.具有责任心,爱学习,能接受公司安排事项和管理制度。待遇面议。六、研发1人,要求:1.男女不限,高中以上文...

盘点2023 | 国内新消费领域大事件

针对国美电器还债、零食渠道大盘整、中餐加速海外开拓、跨境电商强切国际市场等热点话题逐一打开,聚焦逐项事件背后的关键先生及操盘方式,洞察2024年国内新消费领域的发展新格局与新征程。事件1:黄光裕另起炉灶,国美还能不能再抢救一下?黄光裕绕开上市公司另起炉灶,幕后操盘国美超市欲换道重跑。这是深陷被追债、讨薪、...

中餐传统遇西式标准 纽约临餐馆分级华人喜忧参半

中餐传统遇西式标准纽约临餐馆分级华人喜忧参半业者盼弹性审核随着分级细则出台,华人餐馆业者普遍担心无法取得较高的评级,甚至担心会更容易被关闭。特别是卫生局对华裔餐馆总有“脏、乱、差”的先入为主的印像,在分级制度实施前,对华裔餐馆加强了检查力度,业主们希望卫生局能给他们一点喘息的机会。

西贝贾国龙:中餐界的折腾王

在时间、温度、计量、顺序的中餐标准化维度上,相应的在操作台配有定时器、温度计、刻度勺等工具,大到浇汤,小到调味,每一个步骤所用的勺子都有精准的刻度(www.e993.com)2024年11月26日。但到底哪些部分在现场完成,哪些部分由中央厨房完成,中央厨房与终端厨房如何配合,是西贝的难题。

美国奥委会暗访指定餐厅 几点细节造就出高标准

郑思祥还介绍说,西餐需要平底锅煎制食材,而标准的中国菜是在深的圆形炒锅中烹饪的,到时可能会对炉灶做一些修改。台布可能使用美国国旗虽然现在还没有确定如何装饰餐厅内部环境,但是郑思祥说:“他们肯定是非常花心思,要精心打扮一番的。”据郑思祥回忆,去年美国奥委会来人考察御马墩时,就在现场讨论过该如何包装,就...

名厨谢昌勇:从打工仔到10余个品牌创始人,这辈子就是“不安分”

4、标准化:全明档厨房,一人玩转6个炉灶在餐饮行业从业多年,谢昌勇发现要想把中餐做好,标准化、量化是必经之路。如今整个餐饮行业不太景气,人力、食材、房租、装修成本不断上涨,让中餐行业的利润不断被压缩,竞争也变得愈发激烈。所以只有通过标准化、量化来给餐饮做减法,提高效率降低成本,才能在这个激烈的餐饮市场...

为什么卖粥的餐厅小店,生意这么火,到底是肿么回事

1.顾客可以每天从早到晚4餐(早餐、中餐、晚餐、夜宵)都吃粥,消费频率高;2.粥非常养生,适合各个年龄的消费者;3.10平米、3-5万元就可开店,投资小;4.不需大厨,出品高度标准化;5.无论店里吃、外卖都是消费者的首选,利润高达70%以上;6.粥开店选址不受限制(如医院、小区、商超、步行街、早餐、夜宵...

“金陵”美食唇齿留香

金陵饭店中餐炉灶厨师长王维浩和金陵饭店西餐总厨NINO联袂呈现了三道淮扬菜和西餐的传统名菜,让现场的嘉宾既感受到了美食文化的博大精深,又实际品尝了“金陵”美味。嘉宾在品尝美食后表示,食在金陵,唇齿留香,名不虚传。“惠灵顿小龙虾”金陵食材融入西餐