蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头出锅香软筋道

小苏打小苏打,在蒸馒头时同样具有不可替代的作用。首先,小苏打是一种膨松剂。当面团在蒸煮过程中受到高温作用时,小苏打会分解产生碳酸钠、二氧化碳气体和水。这些二氧化碳气体被面团中的面筋网络组织所包裹和固定,从而使面食在蒸煮过程中产生气泡,达到膨松的效果。其次,小苏打还是一种面团发酵促进剂。它能够加速面团...

蒸馒头时,最忌只放酵母!多加这2样,馒头又大又软,太香了!

1、蒸馒头时,大家一定要记得加少许食盐和小苏打,食盐可以增加面的韧性,使馒头蒸的更软更蓬松,而且少许食盐可以引出面的甜味,从而使馒头吃着更香更甜。而小苏打是碱性物质,它可以使面发酵的更蓬松,从而使蒸出来的馒头更加暄软一点。2、馒头揉好后,千万不要立即蒸,必须要经过二次发酵,二次发酵时面团里面又有一...

主食别只知道吃米面,这些也可以当主食,美味又健康!

甜玉米水分量大、单位重量内淀粉含量相对低,在三种玉米中的升糖指数(GI)最低(GI<55,属于低升糖食物),老玉米直链淀粉比例高,也拉低了升糖速度(GI在55左右)。它们都比糯玉米的GI值低、控糖能力强。因为在淀粉家族中,支链淀粉含量高的比直链淀粉含量高的升血糖的速度更快,一般来说口感“糯叽叽”的主食,比...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

所以,发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。少量小苏打蒸出来的面食不够松软还会破坏面粉中的B族维生素小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放...

主食别只知道吃米面,这些也可以当主食,而且还更健康!

有些人煲藕汤习惯加点小苏打让藕更烂汤更稠。研究发现,在煲藕汤的过程中,长时间高温熬煮会产生一些有害物质,添加小苏打后,会进一步增加有害物质的生成。因此,藕汤不要过度熬煮,煮的过程中加点醋,不仅有利于保护营养,还能防止有害物质的生成。3.莲藕切片后先放水里泡...

蒸馒头到底是放食用碱好还是小苏打好?这篇文章告诉你答案

另一方面,用小苏打蒸馒头的好处在于馒头会更加松软,而且不会像碱面那样有过于浓郁的香味,更加清淡(www.e993.com)2024年11月13日。同时,小苏打蒸出的馒头也比较容易消化,对于肠胃不好的人来说比较友好。其实,用碱面和小苏打蒸馒头都有各自的特点和好处,具体选择哪种方式蒸馒头还要根据自己的口味和需求来决定。如果你喜欢馒头的颜色更深、口感更香...

蒸馒头是放碱面还是小苏打?要想馒头蒸的好,这些小窍门不可不知

和好面后,再将面分成一个一个的小剂子,揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。用“老面”做馒头,看似简单,实则有很多技术含量在里面。操作中,发酵时间、气温、和面的水温以及后期放碱面的量的多少这些因素都会影响馒头的口感。如果用发酵粉蒸馒头的话,则简单的多但是无论是用哪种方式蒸馒头,要想蒸出的馒头又白...

蒸馒头是放小苏打还是碱面?很都人都做错了,怪不得馒头不好吃

蒸馒头是放小苏打还是碱面?很都人都做错了,怪不得馒头不好吃蒸馒头是放小苏打还是碱面?很都人都做错了,怪不得馒头不好吃,馒头很多人都喜欢吃,尤其是去到北方一定记得吃馒头非常的好吃

蒸馒头怎么蒸才好,到底是放碱还是放小苏打看完你就明白了!

馒头是很多人喜欢吃的面食,自己做馒头是不错的选择。我们知道做馒头一般都会放一些碱,那么做馒头一斤面粉放多少碱?做馒头用碱面还是用小苏打好?打开网易新闻查看精彩图片碱和小苏打在包子馒头中,起到发酵作用很小,一般不会用来作为主要发酵的原料,主要作用调节面团口感,以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中,会发酸...